Clupea sardina, famille des Clupéidés

3. On désigne communément sous le nom de dorade différents poissons de la famille des Sparidés, tels : le Canthère gris ou dorade « Cantherus vulgaris », poisson pou estimé; le Pagel commun « Pagellus crithrinus », lo Pagel controdonte où Rousseau « Pagellus controdontus », le Pagre vulgaire « Pagrus vulgaris » et le Pagre orphe « Pagrus orphus », excellents poissons.

3. Les personnes qui trouveront cette opération trop difficile pourront simplement emplirle ventre du poisson avec la farce. Ce sera moins joli ; voilà tout.