CHAPITRE VII
Simples extqaits de mes mémoires inédits. — Fondation du journal le Gourmet. — Diner d'inauguration à l'hôtel du Louvre. — Les nids dliirondelles. — La bouillabaisse de Méry. — L'omelette à la fleur de pêcher. — Un diner chez Rossini.
Lors de l'hiver de 1858, un de mes amis, M. Saint- L...., me proposa de fonder un journal gastronomique.. J'y songeais depuis longtemps ; l'époque me semblait favorable; j'acquiesçai à la proposition de mon ami.
En conséquence, le 1®' février 1858 vit naître le premier numéro du Gourmet, « journal des intérêts gastronomiques, » paraissant tous les huit j[ours. 11 contenait une liste de rédacteurs gras : Albéric second, Guichardet, Amédée Rolland, Gustave Bourdin, — et d'autres simplement dodus. On y donnait une mosaïque de menus les plus variés, des recettes très-détaillées. Les faits divers avaient pour titres : Leau à la bouche, Les coudes sur la table. Derrière les fagots. Le compte rendu des théâtres au point de vue digestif, était rédigé par Louis Goudall.
170 GASTUONOMIE.
Les adhésions ne manquèrent pas au Gourmet ; une des plus spirituelles fut celle de Léon Gozlan ; la voici :
« MOM CHER MoiSSELET,
« Non-seulement je donne mon adhésion pleine et entière à votre délicieux journal, sur lequel je compte beaucoup, je vous le dis tout bas, pour réhabiliter enfin Néron, dont Testomac vengea si bien le cœur, au contraire de tant d'autres tyrans, aussi méprisables par leurs digestions que par leurs persécutions ; mais, si vous le désirez, je raconterai à vos lecteurs, entre deux services, comment les vicissitudes de ma destinée de voyageur m'obligèrent un jour à manger un morceau d'une fille d'un roi de la Nigritie qui voulut m'honorer. Ainsi, mon cher ami, outre mon adhésion que voici, vous aurez de moi un article. N'allez-vous pas trouver que j'adhère trop ?
« Tout à vous, cher Monselet,
« Léon Gozlan. »
Cet article, dont je me léchais déjà les doigts, Léon Gozlan ne me le donna pas.
Peut-être eut-il des scrupules, — un remords.
Il m'envoya, à la place, un Sermon pour les cuisinières, qui avait bien son mérite ^
* Voir cet article au cliapitre xv.
Le bibliophile Jacob se piqua d'érudition, comme toujours, et m'adressa la lettre suivante :
« Mon cher confrère,
« J'ai publié le journal le Gastronome, trois ou quatre mois avant la révolution de juillet. C'était le bon temps... pour le Gastronome. Nous avions six cents abonnés lors des ordonnances, et nous en aurions eu bien davantage , si la partie technique eût été plus succulente et plus utile, car l'esprit seul ne nourrit pas. Après les glorieuses, le ventre sembla devoir mourir, et nos abonnés s'en allèrent comme la saison des fraises. Je m'accuse de ce désabonnement : je faisais de la politique tricolore dans le Gastronome !
« Enfin, c'est un très-joli jotirnal. . . pour le temps ; il est d'une telle rareté, que je le cherche depuis dix ans pour en réimprimer quelque chose. La Bibliothèque impériale en possède un exemplaire bien complet en deux volumes in-folio obi., format des cartes de restaurateur. Les rédacteurs étaient Henry Martin, Charles Lemesle, Félix Davin, Edmond Marcotte, Pierquin de Gembloux, le marquis de Cussy et moi, moi, toujours moi, habillant et r'habillant prose et vers.
« Je vous donne liberté entière pour reproduire ce qui ne sera pas rance ni moisi. Je me rappelle un article très-plaisant sur le pudding de Johnston.
« Et maintenant, bonne chance; vous avez le feu sacré, outre celui de la cuisine, et vous ferez mar-
cher les abonnés au bruit des fourchettes. Je ne doute pas du succès, si vous mettez le côté pratique et utile à côté de Tesprit, la pièce de résislance, la grande et la petite cuisine à côté du dessert. « Bien à vous,
« Paul Lacroix. »
(Bibliophile Jacob.)
. Mais le plus zélé de mes adhérents fut Méry ; il m'envoya non-seulement une lettre, m^iis encore une recette envers, qui est absolument un chef-d'œuvre. 11 ne s'agit rien moins que de la bouille-abaisse. Lisez ou plutôt dégustez :
