MENU D'UN EXCELLENT DINER DE GARÇONS

Copié dans le Vert - Vert et la Chroniqtie de Paris de 1833.

.... «Ce spirituel et charmant festin, ce petit diner modèle a été donné dans le grand cabinet sur le jardin du Palais-Royal, aux Frères-Provençaux, »

. iviin.

Le comte de Couachamps, Amphitryon rétrospectif et progressif.

Roger de Beauvoir, Auteur de VEscoUier de Clugny, c'est tout dire !

Le marquis Alfred de Momtebello,

Qui passe avec raison, pour un des gourmets les plus intelligents et les plus spirituels de Paris.

Alphonse Roger, Auteur de Manoël, et dégustateur attentif.

Le prince h. de Galitzîn,

Poète lauréat d'Archangel et gastronome académique.

Louis de Matnard de Quœille.

Un potage.

Une copieuse et forte bouille-à-baisse,

Au turbot, au surmulet, aux rougets de roche,

aux éperlans de Quillebœuf , aux huîtres d'Ostende

et aux moules de Dieppe.

Quatre bors-d'œdyae.

Beurre de Vanves au vert-pré de cerfeuil.

Cantaloup de Bagneux.

Filets de soles marines, aux câpres d'Antibes, Figues d'Argenteuil.

Un belevé.

Hochepot de queues de bœuf aux sept racines à la bonne femme.

Deux entrées.

Concombres farcis, au blanc de volaille et à la moelle.

Cailles à la Pompadour, au laurier.

Un rôti.

Trois canetons de Bouen farcis à l'anglaise.

(Bread-sauce au catchup et à la sauce verte.)

Un relevé de rôt.

Pâté froid d'un filet de biche, de M. Corcelet.

Une salade.

De chicorée blanche et de concombres verts émincés, avec chapon de Gascogne à la pointe d'ail

et queues d'écrevisses au jus de bigarade et au soya de la Chine.

Quatre entremets.

Tomates gratinées à l'huile verte et aux anchois, Beignets de mirabelles glacées au candi, Flan à la crème de Viry et à la purée d'amandes fraîches.

Dessert.

Macédoine aux quatre fruits rouges à la glace et au ^us d'orange,

Fromage du Mont-d'Or et d'Entremont-les- Gruyères,

Biscuits de fécule d'iris.

Nougat marbré de la Ciotat aux pignons et aux pistaches.

Vins et uqdeurs.

Vin de Lunel Paille avec le potage au poisson (suivant l'excellente coutume hollandaise).

Vin de Mercurey (de la comète) au relevé comme avec les hors-d'œuvre.

Vin d'Aï (de Moët) non mousseux et bien frappé, vers la fin des entrées.

Vin de la Romanée-Cority, avec le rôti.

Vin de Château-Laffite (1825) à l'entremets.

Vieux porter de Londres^ avec la salade ainsi qu'avec les fromages.

Vin de Pacaret sec et Malvoisie de la Commanderie de Chypre pour le dessert.

Glaces à la crème au pain bis et au beuire frais panachées.

Après le café : — liqueur d'absinthe au candi et mirobolan de madame Amphoux (que Dieu bénisse !)