PROPRIÉTÉS COMPARÉES DES GLUCOSES ET DES SACCHAROSES

Glucoses.

1° Fermententdirectement,sauf enealyne — sorbine — inosite.

2° Réduisent le tartrate de cuivre et dg potasse.

!3” Solubles dans l’eau. — Peu solubles dans l’alcool.

4° Se combinent lentement aux acides.

Saccharoses.

Ne fermentent pas directement.

Pour fermenter, ils se transforment d’abord en glucose par l’action des acides étendus.

Ne réduisent par le tartrate de cuivre et de potasse.

On les considère comme des combinaisons de glucoses pris deux à deux.

Ex. : Saccharose = glucose-jlactose.