V. — Clarifie»! il

et filtra! ion «les Kiro|»K.

Nous n’avons pas a parler de la clarification au charbon* car l’emploi des sucres raffinés évite de plus en plus l’emploi de ce procédé. Nous dirons quelques mots de la clarification à l’albumine et delà filtration au papier.

On sait (pie l'albumine agit surtout dans la clarification en se solidifiant sous forme d’un réseau qui englobe dans ses mailles toutes les substances solides, et monte ensuite» la surlace par suite de la poussée des bulles qui s’y trouvent également englobées. Cette action est intéressante au point de vue purement théorique. Mais, au point de vue pratique il s’en faut que l’albumine remplisse absolument le but qu’on s’est proposé. D’abord la coagulation n’est jamais complète, de sorte qu'il reste toujours de l’albumine dans le sirop, albumine qui rend le sirop plus on moins opalin et favorise son altération ultérieure. On a la preuve de ce fait dans le mode original de clarification proposé par M. Barbez de Lille (I). Ce pharmacien se sert d’une très faible quantité d'albumine et d’une eau séléniteuse. Ces eaux ont la propriété de coaguler l'albumine. Après avoir écume une première fois le sirop bouillant, il obtient un liquide qui n’est pas encore d’une clarté satisfaisante. Il remet la bassine sur