Choix «les suhstaiietts

Du choix du sucre.

Les substances sucrantes employées en pharmacie pour la préparation des sirop sont uniquement le saccharose ou sucre de canne et le miel. Les sirops ! a hase de miel portent plus souvent le nom de mellites. Ceux h hase de sucre sont les sirops proprement dits. Autrefois Parmentier a préconisé les sirops faits avec le sucre de raisins, et pendant quelque temps l’emploi de ces sirops fut assez général; mais ils sont complètement délaissés aujourd’hui. Nous n’avons pas à parler non plus des sirops industriels faits avec le sucre de fécule ou glucose, car leur emploi doit être absolument proscrit de la pharmacie, et même l'addition du glucose aux sirops pharmaceutiques constitue une fraude véritable, que le pharmacien doit s’appliquera reconnaître.

Le saccharose est employé pour la confection des sirops

sous deux formes différentes, qui correspondent à deux degrés de pureté : sous forme de cassonade, ou sucres non raffinés, et sous forme de sucre en pain, sucre raffiné.

Sucres non raffinés. — Ces sucres devraient être proscrits complètement de l'emploi pharmaceutique, car ils représentent du saccharose impur, et donnent des sirops de mauvaise conservation. Du reste aujourd'hui la différence de prix que l'on trouve entre ces sucres et le sucre raffiné est tellement faible que le pharmacien n'v peut trouver de quoi excuser sa préférence. En tous cas les cassonades seront choisies parmi les moins impures, et ne serviront que pour faire des sirops colorés. Elles contiennent en général, en dehors du sucre proprement dit :

De la mêlasse, constituée par du glucose, du sucre incristallisable, des matières foncées à saveur âcre, des sels divers, en particulier des sels de chaux. Celte chaux existe normalement en grande quantité dans certains sucres non raffinés. Ces sucres sont souvent employés dans certaines contrées pour la préparation de quelques sirops, et M. Caries a signalé ( I j les inconvénients que présentait la présence de la chaux dans ces sucres pour la préparation de sirops composés contenant des sels métalliques, iodurc de fer, sublimé, ou des sels d’alcaloïdes, morphine, quinquina, belladone, ou encore des matières colorantes, comme les sirops de coquelicot, de violette, etc.

Les sucres bruts présentent parfois des impuretés considérables. On y trouve même quelquefois des quantités cx-