Un. pharm

traordinaires ù'acarus microscopiques (1 ) qui vivent dans la niasse de cassonades très impures, et causent des démangeaisons à ceux qui manipulent souvent ces sucres (galle des épiciers). M. Gayon (2) a également signalé la transformation en glucose d’une notable quantité de saccharose contenu dans des sucres bruts.Celte transformation a lieu a bord des navires sous l’influence d’une fermentation particulière.

Sucres raffinés. — Les sucres raffinés sont les seuls qu’il faut employer en pharmacie. Le commerce les donne sous forme de pains coniques constitués par des cristaux enchevêtrés. Ces cristaux sont formés de saccharose sensiblement pur. On y trouve cependant d’une manière constante des traces de sucre interverti, fait qu’il ne faut pas oublier lorsqu’il s’agit de mesurer l’inversion produite dans une solution sucrée. Parfois la proportion de glucose peut être suffisante pour attirer l’humidité de l’air, de sorte que le sucre solide devient déliquescent (5). Mais alors la transformation est due non seulement à l’humidité comme on l’avait cru tout d’abord, mais à des végétations cryptogamiques qui s’y étaient établies grâce à l’humidité ambiante.

En 1883, M. Ladureau eut à se prononcer dans une expertise sur du sucre en pains(i). Celui-ci devenait humide, friable, d’un vilain aspect et presqu’invcndable. On crut d’abord h l’addition frauduleuse de glucose. Mais l'analyse démontra bientôt qu’une fermentation spéciale s’était pro-