Annessens,./. Ph. 1876, LXX
puisqu’elle exalte assez les propriétés réductrices du glucose formé pour provoquer la réapparition totale de l'iodure ferreux. Des modifications plus rationnelles ont porté sur la nature du sucre ou des substances réductrices mises dans le sirop ; toutes consistent a augmenter la puissance réductrice du milieu où se trouve dissout le sel ferreux. llornscastle a proposé de remplacer le sirop simple par du mellite additionné d’acide citrique. Vézu préfère un sirop d'iodure de fer glycériné. Enlin le Codex prescrit d’employer le sirop de gomme. Dans ce dernier cas, qui parait en somme le procédé le plus simple et le meilleur, la gomme agit comme agent de préservation. Seulement 1 inversion du sucre de canne a lieu, quoique plus lente.
Limousin a proposé de préparer un sirop de prolobromure de fer, a peu près a la manière du sirop de protoiodure; il conseille d'ajouter delà glycérine (3).
Sirop de sulfate de fer. — Le sullatc ferreux intervertit le saccharose en donnant un dépôt ferrugineux. Il se libère de l’acide sulfurique qui détermine l’inversion. Du reste, si l’on a la précaution d’acidifier la liqueur avec une goutte d’acide sulfurique, aucun dépôt ferrugineux ne se produit ; seulement l’inversion est accélérée. Dans un sirop fait avec du sucre interverti, le sulfate de fer est conservé intact. Guibourt prescrit de remplacer le sirop de sucre par du sirop de gomme qui paraît en effet retarder la décomposition, grâce h la gomme qu’il contient.
En résumé, les altérations que subissent les sirops contenant des sels en solution se rapportent tous a des phénomènes de réduction. D’une manière générale, le sucre de
canne y est interverti. Le meilleur remède consisterait à employer des sirops contenant de la gomme ou du glucose. Il serait peut-être utile d’employer, au lieu des sirops de ces sels, des mclliles contenant les mêmes sels, à cause de la nature des sucres que contient le miel.
A Itérations des sirops contenant des substances organiques plus ou moins définies.
Bien que ces sirops représentent la grande majorité de ceux qu'emploie le pharmacien, leurs altérations sont encore bien mal connues, et en général le rôle des substances, extractives et antres,dans ces altérations, n’est pas assez distingué du rôle des acides et du rôle des ferments. Du reste, les altérations ducs à ces agents semblent analogues. Je citerai par exemple les sirops suivants.
Sirop de gomme. — La gomme suffit pour réduire peu à peu le saccharose, de sorte que c’est seulement lorsqu’il est récemment préparé qu’il se colore en jaune pâle par la potasse caustique, a l’ébullition. Plus tard, c’est une coloration brune qui se produit.
La gomme paraît en même temps modifiée dans sa constitution; tandis, en effet, qu’une solution immédiate de gomme ne réduit pas la liqueur de Bareswil, le sirop de gomme conservé depuis un mois à froid, ou bien bouilli pendant 5 minutes, colore cette même liqueur. L’altération du sirop de gomme porte donc il la fois sur le sucre et sur la gomme il).
