Ladureau, JJal/eün sbc. agron

duite dans les pains de sucre en donnant du glucose et du lévulose. M. Ladureau attribue celle altération à un ferment qui se développe fréquemment dans les solutions de sucre sans troubler leur transparence (voy. plus loin). 11 y a longtemps (pie Payen a cité d’autres altérations dues aussi au développement de végétaux microscopiques; des stries rougeâtres (1845) ou grisâtres (1852) envahissaient peu à peu le sucre solide (Glycyphila erylrospom et G. Elœospora) (1). —Ces deux genres d’altération sont assez rares et assez faciles â reconnaître à première vue pour que le pharmacien ne puisse s’y tromper. On peut en dire autant de 1 azurage des sucres au moyen de Youtremer artificiel, reconnu par Balland (2). Ce corps bleu est rejeté dans les écumes des sirops préparés parcoction et clarification a l’albumine ; il reste aussi sur le filtre quand les sirops sont filtrés au papier; mais le passage à travers l'étamine ne suffit pas pour le retenir, de sorte qu’il vaut mieux en tous cas rejeter ces sucres de l’emploi pharmaceutique.

On voit qu’en résumé le sucre en pains présente des caractères extérieurs de pureté si faciles â reconnaître, que rien n’est plus facile que d’avoir d’excellent sucre pour la préparation des sirops.

Miel .—Le miel n’étant pas un produit chimiquement défini, peut présenter de nombreuses variations qu’il importe .que le pharmacien connaisse. On sait que la couleur, l’o-