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(lo la maison au i)lan ot près do voslro salle, do la([iioll(' entrerez dans vostre chambre; j)ar ainsi ceux qui sont dans la cuisine, par rapproche de la salle et de la chambre où vous estes souvent, s'en trouvent contrerolb's et réprimes les paresses, crieries, blasphèmes, larcins des serviteurs et servantes. Mesme la nuit quand les servantes, sous prétexte de fourbir leur vaissollt!, l'aire leur buée et autres ordinaires mesnagories, demeurent bien tard dans la cuisine, vous soiilans près d'elles, elles n'auront lors moyen de ribler avec les serviteurs à Taise et sans crainte, ainsi que cela est facile et commun en la cuisine basse, le maistre etla maistresse estans retirés en leur chambre en haut, loin d'elles et laissées comme en pleine liberté'. » Avoir sa cuisine au rez-de-chaussée présente d'ailleurs bien d'autres inconvénients. C'en est fait de la ^ seureté de la maison, donnant la bassesse des fenestres facile accès au diabolique boudin et autres maudites inventions que nostre misérable siècle a produites -' » ; do |)lus « passans heurtans à la porto principale de la maison, le plus souvent elle est inconsidérément ouverte par ceux (|ui sont dans la cuisine basse {)a]' paresse ou incommodité de mout(>r en haut pour reconnaître si c'est ami ou ennemi, dont la maison est ex[)Osée au danger. Et quant à l'espargne telle ne j)cul estre en la cuisine basse <{u'en la haute, tant pcuir les raisons dictes, que j)ar n'esLre possible tenir l'u'il, ainsi qu'il appartient, sur les pilleries qui se commettent par plusieurs larronneaux, lesquels, sous umbre {\c pauNret»'- ou autre prétexte, tournoient une boune maison, à quoi les invile la facib; entrt'o en la cuisine basse''». Mais ce n'est pas

1. Olivier de Serres, Théâlre d'aifrirutlure. Pii'iiiirr lii'ii, cliap. v : Dessein du bastiinent champi'slre, l. I, p. 31.