DE LA CHICHA

Cette boisson est généralement celle du peuple. Si son usage est très-répandu, ce n'est point, comme le prétendent à tort les ennemis et les rivaux de la charmante Aréqiiipa, par une tendance des habitants à l'ivresse, mais pour les raisons que nous allons exposer. La Chicha est d'abord une boisson trèsnutritive ; ensuite elle remplace l'eau, et prévient ainsi les constipations et les pleurésies qui se produisent inévitablement quand un ouvrier en sueur boit l'eau froide et insalubre du pays. La Chicha est faite avec le mais, après lui avoir fait subir la transformation que nous allons expliquer.

On fait détremper le maïs pendant deux jours ; ensuite ou le place dans des cruches d embouchure étroite, tapissées intérieurement et recouvertes de grandes feuilles. Oii le laisse huit jours en cet état, et au bont de

GÉOGRAPHIE DE LA RÉPUBLIQUE DU PÉROU

3S le maïs est en pleine germination, mme disent les personnes qui fabrila Chicha, il a poussé (esta crecido).

n le fait sécher au soleil, et ces graiisi desséchées, s'appellent Gmûapo au Pérou, et Jora dans les autres loca- ^ Jora étant moulue et bouillie, on la érmenter; cette fermentation produit ka, qu'on appelle Chicha de maïs. Cette \ est peu agréable à celui qui n'en a ibitude. Presque tout le maïs récolté territoire d'Aréquipa est employé à la lion de la Chicha.