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KACE POUCINE. 463

géographe grec s'exprime ainsi : « L'exportation du porc salé se fait de Gaule, non-seulement pour Rome, mais pour la plupart des régions de Tltalie*. » Les jambons, j^erwae, Tiépac, surtout, avaient une grande renommée. Athénée, à qui nous devons ce détail-, ne dit pas s'ils venaient de Moguntiacum (Mayence), du pays des Rémi (Reims) ou de celui des Tarbelli (Rayonne) ; mais Martial nous vante ceux des Menapii (bords du Rhin) et ceux des Cerretani (au pied des Pyrénées aragonaises ^) . A Rome avait lieu, chaque année, un arrivage de jambons, de côtelettes, de filets, de quartiers de cochon et d'autres produits de la charcuterie gauloise, qui paraissent avoir été fort prisés déjà au temps de Caton*. La grandeur des porcs gaulois avait beaucoup frappé les Romains; cela tient à ce que l'espèce fine et délicate des cochons noirs de TEmilie et de l'Ombrie, mise à profit par l'antique charcuterie de Rologne, était très-petite, et qu'ils jugeaient par comparaison.

Les chèvres étaient certainement très-répandues dans la Gaule, et leurs peaux devaient être employées surtout à faire les outres, si utiles pour le transport des liquides et l'allégement des bateaux, et dont la préparation faisait vivre un corps de métier, disparu dans les temps modernes par suite du perfectionnement de l'art des tonneliers : c'était la corporation des uiricularîiy déjà mentionnée plus haut. Le « rat bipède des Alpes » paraît être la marmotte ^.

La chasse avait une place considérable dans les exercices des Gaulois, et les produits qu'ils en tiraient apportaient quelque

t. Strabon, ibid.