DE VIGNES
PROCUIT annuEL ex
HECrOLITRES
Quantité lirrée ali commerce , ou coDTertie en eaude-vie; ( le reste est consommé parles habitans.)
Gironde.*
Hérault.
i,i58,ooo
Ille-et-Vilalae.
6,5oo
Indre.
ia,63a
hidre-et-Loire.
68t),5oo
Isère.
Jura.
3oo,ooo
Landes.
Loir-et-Cher.
ay.Soa
68q,5oo
Loire.
i3,ooo
317, 3oo
Haute-Loire.
4iOOO
Loirc-[nférieure.
3o,8nT>
6o5,ooo
Loiret.
8<^,ooo
Lot.
4ou,ooo
Lot-et-Garonne.
66t),5oo
Lozère.
Maiue-et-LoIre.
3o,ooo
Marne.
Haute-Marne. ^
3o5,ooo
Mayenne. «
Meurtlie.
z3,5oo
Mense.
J4,ooo
Morbihan.
Moselle.
4,5oo
Nièrre.
Oise.
3,5oo
Puy-de-Dôme.
166, 5oo
Basses-Pyrénéea.
3o3,6oo
Haate<-PTrénée«,
i33,ooo
Pyrénées-Orientales.
3o,ooo
Baft-Rlûn.
44<iOOo
Haut-Klun.
i5,ooo
Rhône.
474>'Soo
Haute-Saône.
3oo,ooo
Saône-et-Loire.
Sarthe. ,
io,35o
vSeine-et-Marne. *
Seine-et-OUe.
Deux-Sèrres.^
i3i,6oo
Somme.
Tarn.-
35o,ooo
i65,ooo
Tam-et-Garonne.
3oo,ooo
i3<v)oo
Var.
4u,ooo
75o,ooo
Vaucluse.
3oo,ooo
Vendée.
z6,ooo
Vienne.
3o,ooû
5o4,ooo
Haute- Vienne.
Vosges.
Yonne.
VINS^. ixV
Quant artx qualités des vins de France, voici comment les classe l’auteur que nous venons de citer. D’abord les vins rouges peuvent se diviser en cinq classes, dont la première ne comprend que quelques vignobles célèbres de la Bourgogne , du Bordelais et du Dauphiné j savoir, la Romanée- Conti, le Chambertin, le Richebourg , le clos Vougeot, la Romanée de Saint-Vivant , la Tâche, le dos Saint-Georges; celui de Prémeau , le Musigny , celui du Tart, les Bonnes- Marnes , le clos de la Roche, les Véroilles, le clos Morjot, le clos Saint-Jean et la Perrière en Bourgogne ; les clos de Lafitte, Latour, du Château-Margaux, et du Haut-Bryon dans le Bordelais ; enfin ceux de Méal , Greffien , Besses , Beaume et Raucoulé sur le territoire de l’Hermitage en. Dauphiné. Les vins produits par ces clos, dit M. Jullien , réunissent dans de justes proportions toutes les qualités qui constituent les vins parfaits de leur espèce , et diffèrent entre eux par un caractère qui leur est particulier. Les vins de Bourgogne se distinguent parla suavité de leur goût, leur finesse et leur arôme spiritueux; ceux du Bordelais par un bouquet très-prononcé , beaucoup de sévC , de la force sans être fumeux , et une légère âpreté qui les caractérise ; les vins du Dauphiné ont quelque chose de la nature de ceux du Bordelais , beaucoup de corps, et une partie du moelleux des vins de Bourgogne; ils sont aussi très-spiritueux... Ceux du Bordelais sont plus recherchés en Angleterre, et dans tous les pays où l’on ne peut transporter les vins de France que par mer; ceux de Bourgogne sont préférés en France et dans ,une partie de l’Allemagne ; les vins de l’Hermitage plaisqnt à tous les connaisseurs ; mais on n'en récolte pas en assez grande quantité pour qu’ils puissent être généralement connus. '■
La deuxième classe des vins rouges comprend ceux du cru de Gorton, d’une partie des crus de Vosne, Nuits, Volnay, Pomard, Beaune, Chambolle, Mercy, Savigny, Meursault, des côtes des Olivotes, de Pitoy, Perrière et des Préaux à Tonnerre, des clos de la Chaînette et de Mi«
frenac à Auxerre, du Moulin-à-Vent, de Torins et Chénas ans la Bourgogne ; ceux de Verzy, Verzenay, Mailly, Saint- Basle , Bouzy et du clos de Saint-Thierry en Champagne ; ceux de Tain et de l’Étoile en Dauphiné ; ceux des clos de Rozan , Gorse^ Léoville, Lardse, Alouton , Pichon-Longueyille et Cakm dans le Bordelais; celui du Coteau-Brûlé ^ e
Digitizei
Ixvj ' GÊOGBAPBIE DE I.A FRANCE.
dans l’Avignonais ; ceux de Jurançon et de Gan dans le Béarn, et ceux de Collioure , Bagnols et Cospéron dans le Roussillon.
La troisième classe se compose des crus de Hautviller, Mareuil, Disy, Pierry, Kperiiay, Taisy, Ludes , Chigny, Villers-.Allerand, Cumièrés , Rictïvs, Halnot-sur-Laigne , Avirey et Bagneux-la-Fosse en Cltanipagne ; de Gevrey, Chassagne , Alox, Savigny-sous-Reaune, Blégny; Santenay, Clienove , Clairion , Boiviu , Uomadèche et Fleury en Bourgogne; de Clianturgttps en Auvergne; de Crozcs , (îervant, Merceurol , Seyssuel , Rcvantin et Vienne en Dauphiné; de Pauillac, Margaux, Saint-Estèphe, Saint-Julien, Castelnaude-Médoc, Talence, Pessac , Merignac et Canon dans le Bordelais; de Terrasse, Pécharmont , Farcies, Campréal, Sainte-f^oy-tlcs-Vignes en Périgord; de Cap-Breton, Soustons, Messange et Vicux-Bouceau en Guyenne ; de Chuzelan , Tavel, Lirac, Saint-Geniez , Saint-Laurent de Carnols, Bagnols, Bcaucairc, Cornas et Saint-Joseph en I.anguedoc; de Sorgucs et des clos de la ÎVerthe et tle Saint-Patrice dans rAviguonais; enfin de Gaude, Sainl-Laurent,Cagnes,Saint- Paul-Vi lien cuve et Malgues en Provence.
Dans la quatrième classe les vinscle Bourgogne dominent; mais en général les vins des deux dernières cla.sses sont trop ’ nombreux pour pouvoir être tous indiqués ici nominativement. -p
On peut diviser également les vins blancs de France en cinq classes, dont la plus estimée se compose des vins de Sillery, Ay, Mareuil, Hautviller, Pierry, Disy, et du Clozet en Champagne; de ÎMontrachet en Bourgogne; rie Saint- Bris, Carbonnicux, Pontac , Diilamon, Sauterne, Barsac , Preignac, et Beauines dans le Bordelais; et de rHerniitage en Dauphiné.
Dans la deuxième classe on range les produits des vignes de la Perrière, Combotte , Goutte-d’Or, Genevrière et des Charmes à Meursault en Bourgogne; de Cramant, Avise, Ogeretle Ménil en Champagne; de Guebwiller, Turkheim, Riqucwihr, Ribauvillé, Thann , Bergholtz-Zell , Riifach, Furkheim , Jaguersheim , Mittelweyer , Hunneweyer, Katzenthall, Amersr hvyr, Kientzheim, Seyelzheim, Babelheim, Molsheim et Wolxheim en .Al.sace; de Château - Chàlon , Arbois et Pupillin en Franche-Comté; de Langon et Céron en Bordelais; de Monbasillac, Saint-Nessans et Sancé en
VINS. Ixvi]
Périgord; de Clairac et Buzet en A génois; de Saint-Péray en Languedoc, et de Jurançon en lîéarn.
Dans la troisième classe la Bourgogne est la province la , plus abondante; elle produit les crus de Rougeot à Meursault, des côtes de Vauinorillon et Grisées, territoire de Tonnerre, et du Clos; de Valmure, Grenouille, Vaudesir, Houguereau et Mont-de-Milieu à Chablis, de Poiiilly et Fuissey. Les autres vins de cette classe , ce sont les crus de l Etoile et de Quintignil en Franche-Comté, de la Côte- * Rôtie, territoire de Vienne en Dauphiné; de Pujols, Ilats, • Landiras, Virehnle, Sainte-Croix-du-Mont et Loupiac dans le Bordelais ; enfin de Gan en Béarn.
Nous renvoyons pour l’indication des vins nombreux des deux dernières classes à l’ouvrage de M. Jullien; les crus de Bourgogne fournissent, à la France surtout, la plus gramle partie des vins blancs de quatrième classe; ceux de l’Anjou et de la Touraine s’exportent en partie pour les Pays-Bas. La dernière classe des vins blancs se compose principalement des vins delà Bourgogne, du Bordelais, du Nivernais et de la Champagne, préférés pour la consommation journalière. Ceux de la Touraine, de l’Anjou, du Blaisois et de la Bretagne, se mêlent en partie aux vins rouges communs : les autres vins de cette classe se consomment dans les départeinens qui les fournissent, ou on les y convertit en eau-de-vie.
Les vins de liqueur que produit la France peuvent se diviser en quatre classes; le Rivesaltes du Roussillon mérite seul le prentier rang; la deuxième classe comprend les vins, dits de Paille, et laits à Colmar, Olwillers, et Kientzheini en Alsace; ceux de Chêteau-Grillet en Forez; ceux de Condrieux en Lyonnais, les muscats de Frontignan et Lunel en Languedoc ; les vins cuits d’ Aubagnes , Cassis et la Ciotat en Provence, celui de Cosperon , et le Maccabec de Salces en Roussillon. La troisième classe consiste dans les vins de .Saint-Michel-sous-Condrieux en Forez ; dans les seconds crus de Frontignan et Lunel , et dans le Picardan de Marseillan et Poranierols en Languedoc, et dans les muscats rouges et blancs de Cassis et la Ciotat en Provence. Enfin les vins de liqueur de quatrième classe, ce sont ceux de Béziers, Bassan , Marausan , Monbazin et Cazouls-les-Béziers en Languedoc; de Roqucvàu-e, Barbantane et Saint-Laurent en Provence; les muscats de
Ixviij CÉOGRAPRIE DE LA FRANCE.
Bcaumes dans l’Avignonais , et quelques vins de l’île de Corse.
Quant aux autres boissons , le cidre et la bière, la récolte de la première est évaluée à lo millions d’hectolures , et celle (le la seconde à 6 ou 7 millions.
Légumes. On a évalué à plus de deux millions d’arpens tout le terrain employé en France à la culture des légumes qui y sont en général d’une bonne qualité , et (pii s’y récoltent en abondance. La culture des pommes de terre prospère dans tous les départeraens; elle est plus 'considérable dans ceux où le blé est plus rare , tels que les départemens de la Lozère, Haute-Saône, Tarn, etc.
Le département de l’Aisne, et surtout l’arrondissement de Soissons fournit des haricots d’une excellente qualité; environ trente-six mille arpens sont réservés à ce légume. Les lentilles ne sont guère cultivées qu’aux environs des villes, et il y R beaucoup decantons qui n’en produisent point. La Vendée, les départemens du Nord, du Pas-de- Calais, de la Marne , cultivent beaucoup de choux et de navet^. Les environs d’Amiens fournissent de bonnes carottes. Ce légume vient abondamment dans les départemens de la Marne, du Nord, du Pas-de-Calais, du Haut et du Bas-Rhin.
La betterave se cultive en grand depuis les dernières guerres dans plusieurs départemens , et diverses manufactures sont occupées à en extraire du sucre.
Le territoire de Laon est renommé pour ses artichauts; on en récolte environ 60,000 têtes, dont les deux tiers se consomment dans la capitale. Un arpent de terre peut en fournir six à sept mille. On réserve aussi à (*tte culture un espace de terrain assez considérable aux environs de Bordeaux, Lyon, Marseille, et d’autres grandes villes. Il en est de même de la culture de l’asperge. Une cinquantaine de villages auprès de Paris s’y livrent : la commune d’Aubervillers y destine plus de quatre-vingt-dix arpens de la plaine Saint-Uenis qui produisent environ trente mille bottes d’asperges par an. Aux environs d’Orléans on les cultive entre les ceps de cinq à six mille arpens de vignes.
I.e melon vient en grande quantité dans les jardins des environs de la capitale, et de la plupart des villes des départemens méridionaux. On en distingue en France plusieurs variétés. Le melon verdâtre ou cantalou, le gros
