CERISE

faisant une forme de triangle. De cet instrument les: villageois et autres fendent les noix, lorsqu'elles commencent à être bonnes à manger. (Nicot, Explication d'aucuns proverbes françois, p. 22.)

CERVELAS. — Les définitions ou descriptions, empruntées à des textes antérieurs au XvII° siècle, présentent rarement dans les termes cette précision et cette clarté à l’aide desquelles on pourrait reconstituer un objet; sans le contrôle des comparaisons très multipliées, l’absence des monuments noffrirait à l’archéologue qu’un vaste champ d'incertitudes et d’hypothèses.

Le but de notre travail étant d’en diminuer le nombre, nous signalons ici une exception curieuse, car l’expérience qu’elle provoque, basée sur un dosage, permettra de se rendre un compte absolument exact des qualités requises au xvi° siècle en matière culinaire. La confection de ce qu'un auteur du temps appelle un bon cervelas ressemble à une préparation pharmaceutique à peine comestible, mais l’essai vaut sans doute la peine d’être tenté; la recette peut servir de critérium pour la délicatesse du. goût à l’époque de François [*. On trouvera aux mots SAUSSE et CLAIRET des documents

analogues.

1536. — Speciarum pro cervelato. Gariofilorum. Zinziberis a. a. uncie — Cinamonni fini unc. 4. — Carnes porcinas lib. 3. — Nucis muscate, macis a. a. unc. 1. — Casei veteris et boni unc. 3. —- Piperis une. 3. — Croci une. 1. — Salis communis une. 4 1/2. Et fiat cervelatum bonum. (Luminare-majus, pars 3, f° 29.)

Trailuction. -— Epices pour cervelas. — Girofle et gingembre, de chaque 2 onces. — Cinnamome fin 4 onces. — Viande de porc 3 livres. — Noix muscade et macis, de

chaque 1 once. — Vieux fromage de bonne qualité 3 onces. — Poivre 3 onces.— Safran 1 once. —Sel commun 4 1/2 cnces. Vous obtiendrez ainsi un bon cervelas.

CERVELAT. — 1680. Instrument à anche et à vent, qui a cinq pouces de long (et 8 trous) mais qui est aujourd'hui hors d’usage. (Richelet.)

CERVELIÈRE. — Aux xi°et xiv° siècles, la cervelière est pour les piétons une sorte de calotte de fer, comme le bacinet primitif, dont la forme basse et hémisphérique ne comporte point de visière, mais qu’on trouve parfois rattaché au col par un camail ou gorgerin de mailles.

XV®s. — Cervelières de plates à lames imbriqueées. App. à M. W. Riggs. A, Coupet.

Dans le costume militaire de la chevalerie, cette même pièce se pose sous le heaume et le grand bacinet. Elle est tantôt formée de petites lames tuiléés à recouvrement comme les brigandines, tantôt posée sous le capuchon de mailles, faite de cuir ou d’étoffe ou seulement de tresses de paille. La cervelière, qui west qu’une coiffure intérieure, fait place, dès le xv° siècle, à la secrete moins volumineuse, mais

. plus efficace pour la défense de la tête.

Chaïlloz targes et escus brisent et faussent plusieurs cervelières.

(Guill, Guiart, t. IF, v. 3442.)