TEAU

de table ou d’assiette, en sens inverse, c’est-à-dire le manche tourné du côté du prince. Au moment où commençait le service, l’écuyer debout en face de | lui, ct devant une tabie de 1 mètre à 1,90 de lar- | geur, dépecait les viandes à Paide de ses deux | couteaux, Pun servant d'appui à Pautre, puis il | piquait de lune des pointes le morceau coupé pour le mettre sur un tranchoir de métal couvert d’une tranche de pain préparée à l'avance. Cette manipulation délicate et qui a longtemps faut partie de Péducation des gentilshommes, parait avoir duré en France jusqu'à la fin du-règne de Henri IE, car

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