Chapitre des confitures. — Vous poserez le tout sur le

feu jusqu’à ce qu’il bouille petit à petit et qu’il mette hors son escume, la quelle il faut oster avecques un friquet ou une cassette pergée et faicte tout exprez. (Fioravanti, Miroir univ., 1. 1, p. 73 et 90.) .

1514. — Une poisle et ung poislon à une coullouère, une cassette, ung fricquet et une cveiller le tout SR e Guy

Arbaleste, fo 3.)

1562. — Ung friquet d’or garny de pierreries, ayant le manche d'argent. (Procès-verbal du pillage de S. Martin de Tours, ap. Grandmaison.) ;

1635. — Friquet, friquète, espèce d’écumoire plate, large.au bout, servant à lever choses frites (Ph. Monet.)

FRISE. — Étoffe velue et frisée d’un côté. Quelques auteurs pensent qu’elle a reçu ce nom du pays où elle était fabriquée originairement.

1518. — La rousée fut bien grande tellement qu'il y eult pluseurs qui avoient portés des robes légierres de frises mais ilz furent perchiés jusque à la chair et eurent des SE E assés. (Jacques Lesaige, Voy. de Terre-Sainte, (0 08 où

1529. — Pour 8 aulnes de frize achapter à Bloys pour mectre entre les tasses, platz, escuelles et autre vaisselle d'argent, 4 1. t. (Cptes de transports, Bibl. Richel., ms. 10386.) x

1540, Mais quand je vois Jaquette qui se cœuvre

D'un simple gris accoustrement de frise.

(GI. Marot, Epigr., t. Il, p. 4.) 1556. — (A Teijeut.) l’aune de gros drap comme est la

frise coûle un ducat et demi. La toile portugalaise ou de Flandres qui est un peu déliée se vend 4 ducats et contiennent toutes les pièces 24 brasses de Toscane. (Leo Africanus, édit. Temporal, 1. 2, p. 156.)

1690. — Espèce d'étoffe de ratine grossière qui n'est pas croisée. Les italiens appellent fresone un drap velu des deux costez, (Furetière.)

1723. — Estoffe de laine assez grossière propre pour l'hiver frisée d’un côté.

Frisé se dit des étoffes de laine qui ont de la fresure soit du côlé de l'endroit, soit du côté de l'envers. Les drap noirs sont frisez par l'envers et los ralines par l’'endroit. (Savary.)

FRISON. — Fourrure d'agneau crêpé ou mortné; dans ce dernier cas, c’est notre astracan moderne.

1474. — à frisons noirs et 2 petits poignéètz (Inv. de la Ctesse de Montpensier, p. 296.)

1487. — 2 frisons blancs de Lombardie à fourrer ung

collet renversé de veloux noir (pour le roi) au feur de Ad 5:31. t:larpièce. :

36 frisons noirs de Lombardie à fourrer un sayon de veloux cramoisy, au feur de 13 s. 9 d. la pièce. (6° Cpte roy. de P. Briconnet, fos 53 et 54 v°.)

1498. — A Jehan Brodeau, pelletier, la somme de 8 1. 6s. 8d.t. à lui ordonnés.. pour le paiement de 20 frizons blancs par lui livrez aud. fourreur et pour fourrer lesd. brassières au pris de 8 s. 4 d. chacun frizon. (Cpte du deuil de Charles VIII.)

FKHISON. — Vase jaugé pour les liquides, de la contenance d’un demi-litre environ.

1661. — L'œconomie principale sur mer est à régler et bien dispenser les vivres ou victuailles, à distribuer par raison et par mesure, y ayaut dans le bord des balances exprès pour faire les portions égales, des canettes, bidons et frisons. !

Bidons sont chopines ou canètes de bois cerclés d’aulan, faits à tenir et distribuer la boisson, s'ils sont de terre ou d’estain, on les nomme frisons. (Cleirac, Les coustumes üe La mer, p. 75 et 520.)

FROIS. — Orné de sculpture ou de broderie frigiatum, d'où orfroi aurifrigium.

1170. .1. grant paile d'Oriant frois

Qu'en son trésor avoit li rois Que molt amoit de grant manière

Cil covri tote la litière.

(C'est de Troies. Ms. Bibl. Richel. 6987, £° 99 v°.)

V. 1190. — Au roi en vint, vestus d’une hermine frois. (Raoul de Cambrai, chap. 30, p. 20) d 1383. — Grande fu la noblesse ou palais qui fu frois. (Chron. rim. de Du Guesclin, v. 15332.) | FROLET, FRocoLeT. — Fretelet, fleuron.

1468. — Et ès houssières de la montée à visz seront revestues les aubes de molure bien et souffisamment et de frolez admortiez de crestes. (Devis de La chapelle N.-D. de Salvation de Compiègne, f 20 v°.)

FROMAGE. — Cette utile transformation du lait date, dans les Gaules, du premier siècle au moins puisque, au temps de Pline le Naturaliste, on apportait à Rome les fromages de Nimes et du mont Lozère dans le Gévaudan. Le grand d’Aussy, qui a donné, dans son Histoire de la vie privée des Français, d'intéressants détails sur cette fabrication et ses progrès, cite aux x1° et xI* siècles les fromages de Chaillot, de Brie et de Champagne. Au xvr' siècle on vante ceux de Chauny, de Bréhémont de la Grande Chartreuse, de Craponne, de Béthune, de Lyon, de Brienne, de Bresse, de Sens, de Limoges et les angelots de Normandie.

Les produits de l'Italie ne semblent pas avoir paru en France avant l’époque de Charles VII. Les plus

connus étaient ceux de Florence, de Plaisance et de Parme.

1180. — Nec fiscina nec fiscella careat (rusticus) in qua lac a multra diligenter susceptum et sepius expressum crebra coagulacione in formam casei transeat, sero tamen eliquato. Colustrum etiam reservetur teneris pueris propipandis. Postea caseus in sua teneritate ex papiro [junc] sel ex cirpis [id.] vel ex juncis palustribus composita la- ‘teat coopertus foliis propter insidias murium. (Alex. Neckam, -De utensilibus, p. 110.)

1180. Meint bon bacon, meint fromage à rostir. : (Garin le Loherain:)

J'ai bon fromage de Champaingne Or i a fromage de Brie. - (Guill. de Lavilleneuve, Les cris de Paris, p. 218.)

1302, — Hop à fondre fromages, 4 s. (/nv. de Raoul de Nesle, p. 147.) : à

1324, — Pour 53 l. et demie de fromage de Champaigne, 6 d. ob. le livre, 29 s. (2° Inv. des dominicaines d'Arras, p. 269.)

1365. — 2 gratuisias pro caseis demolliendis. — Unam ÿallice rostissoire ferream et aliam pro caseis et pomis. (Inv. de J. de Saffres, p. 345.)

1380. — Une broche à rostir et un sergent d'argent et un instrument à rostir fourmage aux armes de Mons. le Dalphin, pes. 29 m. 3 6. d'argent blanc. (nv. de Charles V, n° 1858.)

1393. — 6 fromages nouveaulx et un vieil... est assavoir que chascun fromage doit fournir 6 tartelettes et aussi pour chascun fromage covient 3 œufs. (Le Ménagier de Paris, t. I, p. 111.)

1529. — Panthaléon de Conflentia, doctor in medicina, fecit tractatum summæ lacticiniorum sive de laude caseorum, et in tractatu secundo ejusdem laudat plures caseos.

Primo florentinos sic dictos quia in territoriis florentinorum componuntur et sunt delicati et portantur ad partes bene remotas, fiunt ex eis dona tanquam de rebus satis

pretiosis, et sunt grossi in quantitate notabili, et sunt valde

mundi, translucentes in coiore ceræ citrinæ cum sunt in æstate perfecta; scilicet unius anni vel circa, et conservant eos oleo bono olivarum, et aliqui in pinguedine orci.

£ In secundo dicit (Pantaleon) caseos placentinos esse famosos et præcedere in bonitate parmences, mediolanenses, papienses, novarienses, vercellenses et pedemontanos licet eorum similes fiant... et sunt grossi et lati pondere aliquando 100 librarum et plus, communiter tamen 55 librarum vel circa... et sunt mirabilis pulchritudinis, etc.

Laudantur casei Brisiæ quæ est pars allobrogum et Burgundiæ, et isti sunt casei qui etiam a nonnullis vocantur capita mortuorum seu monachorum, et sunt delicatissimi et gustui suaves, exponuntur enim igni cum quodam instrumento ferreo ipsos continente, et sicut liquefiunt superponunt crustis panis assati aliqualiter. (Chasseneuz, Catal. glor. mundi, part. 12, p. 316.)

1575. — Le terroir (de Plaisance) estant abondant en toute chose nécessaire pour la vie de l’homme, encore est-il singularisé sur tout autre d’Italie pour l’abondance du bestail et des laictages estimez entre les meilleurs de l’Europe, de sorte que le fromage placentin est celuy qu'on estime partout comme le plus sain, mieux et plus léger et agréable au goût qu’autre qu’on puisse trouver. (Belletorest, Cosmogr., t. Il, 1. 2, col. 655.)

1577. — Les français de même que les polonais, ayant du lait et du bétail en grandé abondance, ne savent pas

faire le fromage, et si quelque part on le fait bien, ce

sont des italiens établis en France qui y travaillent. (Relat. des Ambassad. vénit., t. IT, p.575.)

1593. — (Prix.) — Le fromage d'Auvergne vieux, la livre 5 s. — nouveau 4 s. — de Servières et Briançon 3 s. 6 d. — de Maiorque 4 s. — de Fede 3 s. 6 d. — de Sardaigne 2 s. (Rèÿlem. pour l’état d'Avignon, p. 223.)

1607. — Tout fromage est d’un gros suc et vicieux, et pire encore à l’estomach fondu entre 2 plats, ou en potage, ou en rosties faictes au feu. (Thrésor de sante, 1.7, ch. 5, p. 362.)