LOTTE
J'ai connu, dit Odier, des daines en Thonneur desquelles un dé ces braves avait bu jusqu'à dix*sept ou dix-huit bouteilles de punch servant à cette débauche, et elles en étaient toutes fières.
n résulte des observations faites par les savants que ceux qui boivent avec excès des liqueurs, meurent très-jeunes ou arrivent à un degré d'abrutissement, d^abattement, d'inquiétude et même de folie encore plus à redouter que la mort.
Bien que la confection des liqueurs concerne. plus particulièrement la distillation et la pharmacie , nous avons donAé à leur ordre alphabétique, des recettes de toutes celles que des particuliers peuvent faire.
LOCHE. — Petit poisson de rivière de la taille d'un éperlan, et qui s'apprête de même.
LONGE. — On appelle ainsi la partie du veau à laquelle le rognon adhère. (Voir à l'article Veau.)
LOTTE. — Excellent poisson d'eau douce tenant de l'anguille et de la lamproie. On l'apprête dans les cuisines comme l'anguille, et plusieurs personnes les confondent avec les barbotes qui ne les valent point.
Lottes à la bonne femme. — Limonez des lottes et faitesles cuire avec du vin blanc, de l'oignon coupé en tranches, persil, ciboules, basilic et poivre, girofle et beurre. Cuites, dressez et les servez dans leur court-bouillon.
Lottes à la Villeroi, — Limonez des lottes et videz-les sans ôter les foies, foncez une casserole de tranches de veau et de jambon, et faites-les suer trente minutes. A moitié cuites, mettez-y vos lottes, couvrez-les de bardes de lard et arrosez-les de Champagne, avec sel, poivre, persil, ciboules, champignons, gousse d'ail, citron, laurier, beurre; faites cuire à petit feu. Vous trempez les lottes dans leur sauce, les passez et leur faites prendre couleur au four ; passez ensuite la sauce au tamis, dégraissez-la, mettez-y une cuillerée de coulis, faites-la réduire, dressez les lottes dans un plat, la sauce dessus, et servez.
Lottes au vin de Champagne et aux crêtes. — Prenez dix ou douze lottes, échaudez-les, limonez-les, videz-les et gardezen les foies, piquez-les d'un côté et faites-les cuire dans une bonne braise avec du vin de Champagne ; faites une glace avec de
