PANA

ACHIAR. — Espèce de confiture au vinaigre, faite avec des rejetons' de bambous encore verts ; les Hollandais qui en font un très-grand usage pour assaisonner leurs mets, l'apportent des Indes orientales où elle se fabrique dans des urnes de terre. Ce condiment est très-âcre, très-échaufFant, et ne peut convenir qu'aux tempéraments phlegmatiques et aux vieillards.

ACOHO. — Petit coq de Madagascar, dont la chair ainsi que celle de la poule est assez bonne à manger, et approche comme goût de celle du canard sauvage. Les œufs de la f>oule ne sont pas bons à manger, mais ils sont tellement petits qu'elle peut en couver une trentaine à la fois.

ACTINIE. — Vulgairement appelée ortie de mer. anémone de mer^ à cause de sa ressemblance avec l'ortie et l'anémone. Elle se compose d'une masse charnue très-contractile, couronnée à son sommet par un grand nombre de tentacules ; au centre est une ouverture qui sert à la fois de bouche et d'anus. L'actinie se fixe par la base, soit sur le sable, soit aux rochers qui bordent les côtes à une faible profondeur, et son adhérence y est si forte qu'on la déchire plutôt que de l'arracher. Les actinies sont trèsnombreuses sur les rivages de France où leurs brillantes couleurs variées les font prendre souvent pour des fleurs.

L'odeur et la saveur de l'actinie approchent de celles des crabes et des crevettes dont elle a les propriétés, et les habitants des côtes du midi de la France la recherchent et en mangent avec délices.

ADANE. — Poisson monstrueux et ressemblant beaucoup à l'esturgeon. On en a péché qui pesaient plus de 500 kilogrammes. Ce poisson ne vit que dans le Pô, et Pline dit que l'oisiveté l'engraisse. Sa chair ne vaut pas celle de l'esturgeon ; elle a un assez bon goût, quoique molle, et est en outre de fort difficile digestion.

124 AGAMI.

yEGLEFIN.^ — Espèce de poisson du genre des gades qui ressemble à la morue ; il fréquente nos côtes où on le pêche de la même manière que la morue. Sa chair varie selon son âge, selon le parage où on le pêche, selon son sexe, et selon Tépoque de Tannée. Il est ordinairement de 6 à 7 mètres de long et du poids de 5 à 7 kilogr. Il fraye en mer, et on le trouve à certaines époques en nombre si considérable, que, dans l'espace* d'un mille d'Angleterre, trois pêcheurs peuvent en remplir leurs barques deux fois par jour.

AGAMI. — Genre d'oiseau de Tordre des échassiers. On le trouve sur les montagnes arides et dans les hautes forêts; à Tétat sauvage, cet oiseau vit en troupes nombreuses dans les forêts de la Guyane, mais on le réduit facilement à la domesticité, et alors son intelligence, ses qualités, lui assignent le premier rang parmi les oiseaux de basse-cour.

Daubenton dit que « TAgami est le plus intéressant de tous les oiseaux par les éloges que Ton en &it : on le compare au chien pour l'intelligence et la fidélité; on lui donne une troupe de volailles et même un troupeau de moutons à garder, et 1 il se fait obéir, quoiqu'il ne soit guère plus gros qu'une poule.

L'agami est aussi curieux qu'utile ; il mérite de trouver place dans toutes les basses-cours. »

L'agami, en effet, n'a pas plus de six décimètres environ de hauteur et sept décimètres de longueur; son bec conique est d'un vert sale, ses yeux, dont Tiris est jaune brun, sont entourés d'un cercle nu et rougeâtre, des plumes courtes et frisées lui recouvrent la tête et les deux tiers supérieurs du cou, dont le tiers inférieur est garni de plumes plus grandes, non frisées et d'un violet noir. La gorge et le haut de la poitrine présentent une sorte de plastron brillant des plus riches reflets métalliques,- le reste de la poitrine, le ventre, les flancs et les cuisses sont noirs ainsi que la queue et les ailes.

Me trouvant un jour à dîner chez un de mes amis à la campagne, nous vîmes entrer peu après que la cloche annonçant l'heure du dîner avait sonné , un de ces oiseaux qui, à peine entré dans la salle à manger, se mit à en chasser les chiens et chats, en les poursuivant à coups de bec sans que ni chiens ni