VIOLETTE

tie, dit ruisseau courant dans les herbes. Il n' fût-il erotique comme Parny, fût-il romantiqi qui n ait trouvé le nom de violette au bout de nom doux et parfumé. Le bleuet, ce charman ne vient qu'après la violette dans la série po champêtres. Vivante, elle est destinée à orne jeunes filles; morte, elle prête son arôme ai liqueurs, aux sorbets, aux conserves, et aux au de Toffice,

Les glaces aux violettes sont une des cl estimées des friands.

Glace aux violettes. — Epluchez des fleur vous pilerez au mortier de verre avec du sucre, peu d'iris de Florence en poussière impalpal appareil à la sabotière, servez en tasses, en violettes pralinées sur votre sorbet.

Marmelade de violettes. — Faites cuire du plume ; étant à moitié chaud, délayez-y de la passée au tamis : il faut une livre et demie d< demi-livre de violettes.

Sirop de violettes. — Quel est le vieillard, âge, et si près de la tombe qu'il soit arrivé, qui extrémité de l'horizon sa mère s' approchant de tasse fumante à la main, et approchant de sa 1 parfumée? Cette liqueur parfumée, c'était du s

Epluchez une demi-livre de fleurs de vie bois sont les meilleures), mettez-la dans une vase susceptible d'être bouché ; vous ferez boi setiers d'eau, et ne mettrez l'eau sur vos violette après que vous l'aurez retirée du feu, parce qu qui doit être d'un beau violet, serait verte si 1 dessus trop bouillante; vous mettrez votre in pour qu'elle se tienne chaude jusqu'au lendem; retirerez la fleur en exprimant bien le tout ds pour en retirer la teinture ; vous la mettrez dans trois livres de sucre en poudre que vous y fei remettez encore la terrine à l'étuve pendant vinf