ALOUETTE

et une pincée de fécule, trempez avec du consommé, faites cuire quelques aloses coupées en tranches avec de petits oignons, et masquez avec une sauce tamisée, garnissez de sardines fraîches bouillies pendant trois minutes.

Filets d'alose sautés. — Lavez et coupez les filets de Talose, mettez-les sur un sautoir avec du beurre clarifié, salez, mettez le beurre sur un feu ardent. Retournez les filets, ne les laissez cuire que peu d'instants, égouttez, dressez en couronne et servez avec une sauce à votre gré.

Qâlose à la hollandaise. — N'écaillez pas, videz par les ouïes, faites bouillir deux ou trois fois avec de Teau salée, retirez; mettez pendant une demi-heure sur un feu doux, de façon à maintenir chaud sans laisser bouillir; servez sur une serviette avec des pommes de terre et la sauce à part.

ALOUETTE. — Les alouettes ont le double avantage d'être aimées par les gourmands et chantées par les poètes. Juliette dit à Roméo, qui veut la quitter avant le jour :

— Ne t en vas pas encor, reste, mon Roméo : C'était le rossignol et non pas Talouette Dont le chant a frappé ton oreille inquiète; Caché dans les rameaux d'un grenadier en fleurs, A la nuit qui l'écoute il chante ses douleurs : C'était le rossignol , crois-en ta Juliette !