V. CRAMBÉ. Il CllOU palmiste, Nom du

bourgeon terminal de l'arec et de plu autres palmiers, il Chou poivré. V. goukt ou pied-de-veau. Il Chou de Suède, Rutabaga.

— Sorte de pâtisserie soufflée très-lé

Un chou aux amandes. Un chou à la m me.

— Tête de chou, Masse arrondie, foi par les feuilles des choux pommes. Il Fig. Cervelle stupide: Laissez dire ces têtes de chou.

— En tête de chou, En forme de tête arrondie : Comment pouvez-vous supporter la vue de vos symétriques Tuileries, in promenade de votre maussade Palais-Royal, où tous vos arbres sont estropiés en tête db chou. (Dider.)

— Fam. Mon chou, mon petit chou, mon chou-chou, Termes d'affection, de tendresse familière : Une ancienne ordonnance permettait aux pâtissiers de Paris de vendre des rotons et des choux, espèces de pâtisseries assez délicates et auxquelles on donnait la forme d'un rat ou d'un petit chou. Le la les ju»/:s de raton, chou, chou-chou, petit chou, que les femmes donnent d leurs petits enfants, et quelquefois à leurs bénins maris. (Sallentin.)

— Loc. fam. Feuille de chou, Ecrit, journal sans importance, papier, titre sans aucune valeur : J'ai lu cela ce matin dans une de ces feuilles de chou. (Balz.) il Lapin de chou, Lapin domestique k qui l'usage des feuilles de chou a communiqué un goût désagréable.

— Aller planter des choux ou ses choux, Se retirer à la campagne pour y mener m privée : O trop heureux ceux gui plantent des choux! Quand ils ont un pied à terre, l'autre n'est pas loin. (Mm<? de Sév.) Dioctétien répondit qu'il aimait mieux planter

ses choux que de redevenir empereur. (Sallentin.)

Allons planter nos choux et garder nos dindons. Piron.

Plus d'un sage,

Du bonheur sur les flots jaloux Poursuivant la trompeuse image.

S'est écrié dans son naufrage:

Ah 1 si gavais planté des choux! Ducis.

— A Rome, on disait Planter ses laitues, ses salades. On sait la réponse que fit le vieil empereur Dioclétien k un de ses amis qui le pressait de reprendre la pourpre: « Si tu voyais les belles laitues que j'ai plantées de ma main k Salone, tu ne me conseillerais plus de quitter ma retraite pour la couronne. ■

— Envoyer quelqu'un planter ses choux, Le renvoyer chez lui, le destituer, le priver de son emploi, de ses fonctions.

— Etre en lieu de planter des choux, Etre en terre ferme : Ce qui me console, c'est que vous êtes en lieu de planter des choux, et que vos Alpes ni votre Méditerranée ne sauraient plus vous faire périr. (.M|ne de Sév.)

— Etre dans les choux, Etre dans l'embarras.

— Aller à travers choux, Agir étourdiment, sans réflexion.

— Etre bête comme un chou, Etre fort bête.

— Faire bien valoir ses choux, Vanter, faire valoir ses qualités, ses avantages.

— Ménager la chèvre et le chou, Ménager les deux partis, les deux adversaires entre lesquels on se trouve, de manière k ne se compromettre avec aucun. Pour l'origine de cette locution, v. chèvre.

— En faire des choux et des raves, En faire l'usage que l'on voudra :

Qu'il en fasse des choux, des raves.

Disaient quelques-uns des plus braves.

Scarron.

Il En faire comme des choux de son jardin, En disposer a sa guise, en user comme si Ton était le maître : II fait dk ma maison comme des choux de son jardin.

— Faire ses choux gras, Faire son régal de, faire des profits , de bonnesaffaires.il Faire ses choux gras de quelqu'un ou de quelque chose, En faire son profit, en user pleinemeut : // vous conseille de faire vos chotoc gras de cet homme à qui vous trouvez de l'esprit (M^e de Sév.)

Prenez mes vers, faites-en vos choux gras.

DUCERCBMJ.

Il Faire chou blanc, Ne pas réussir, ne conclure aucune affaire : Mon commis est revenu de Bordeaux sans une seule commission, il a fait chou bi.anc

S'entendre à quelque chose comme à ramer des choux, Ne s'y entendre nullement, y être tout k fait inhabile, parce que les choux ne se rament pas.

— Tonner sur les choux, Faire plus de bruit, plus de peur que de mal :

CHOU

Simplr. ignoracv, a tromper trft fi Bon gentilhomme, el qui, dart« *•.

ttt jamai» tonne que sur d>* choux.

La Fontajni.

— Venir au monde sous un chou, Mode de génération supposé qu'on propose k la erêdulité des enfants, pour se le leur fournir mit cette matière de* notions plus exactes : // n'y a que les enfants pour s'imaginer que l'on VÏSnX AU MOMiK SwfS IN CHOU.

(E. de Gir.) Il S-- dit ironiquement en | 'i un homme dont l'origine est inconnoe,

— Cela ne vaut pas un trognon de chou, Cela n'a pas de valeur.

— Manger les choux par le trognon

et enterré, position qui ra|

>ns des choux et éloigne des feu.,

— Chou pour i hou, Sert k exprimer une

parfaite entre les choses chou, cet homme-ci vaut bien l'autre. (

Qu'on se fâche ou qu'on ba<3 Avec toi, c'est chou pour chou.

(Ancienne chanson.)

— Prov. Chou pour chou, Aubervit lier s vaut '"■'ris. Chaque chose a son mérite. Ce

proverbe vient de ce que la plus grande partie de la plaine d'Aubervilliers ••tait auti

rée a la culture des choux, n 11 y a chou n chou, Entre deux ■ labiés en ap-

parence, il peut exister cependant des différences notât siée n'est bon,pour les choux, Se dit pour exprimer que la gelée, qui attendrit les choux et les rend meilleurs, est préjudiciable k la santé et aux affaires, il Ce n est pas le tout que des choux, il faut du lard, ou il faut de la graisse, il faut du beurre avec. Signifie qu'on n'aencorequ'uue partie de ce dont on a besoin.

— Techn. Nœud que forme le tapissier avec l'étoffe, sur le haut d'une draperie.

— Cost. Bouffelte, coque de ruban qui entre dans certains ajustements de femmes.

— Jeux. Aux quilles, aux boules, Faire chou blanc, N'avoir pas de point a marquer. On pense que chou est ici une corruption de coup. Il Fig. Ne pas réussir; échouer dans une démarche, dans une entreprise: Tu as fait chou blanc, me dit-il en riant aux éclats; tu ne me rapportes pas le plus petit homme charitable à empailler. (E. Sue.) Je connais une dame près de laquelle vous ferez chou blanc. (P. de Kock.)

— Pathol. Chou-fleur, Ne.n donné k des excroissances de nature vénérienne, qui ont quelque analogie de forme avec les tètes comestibles des choux-fleurs.

— Zooph. Chou-fleur de mT, Nom marchand d'un polypier, que les naturalistes appellent pocillipore corne-de-daim.

— Blas. Meuble d'armoiries représentant un chou, et qui, selon Palliot, est l'emblème de la joie troublée: Jouard de Boucheoanncs .- D'azur, à la fasce d'or, accompagnée de trois choux pommés du même.— Chauvelin de Beauséjour : D'argent au cuou sauvage, à cinq bi'anches, terrassé de sinople ; à la bisse d'or entravaillèe au fût du chou. — Bow

s, au chou d'or. — Ducos : De gueules, au chou pommé d'or. — Tanchou: D'argent, a un chou de sinople, au chef d'azur, chu trois étoiles d'or. — lilanchad : D'azur, à ta fasce d'or, accompagnée de trois choux pommés d'argent.

— Encycl. Malgré sa vin ou n'est pas ce qu'un vain peuple pense; il a s

très de noblesse, et qui remontent bes

f>lus haut que les croisades. Suivant Lu es Grecs croyaient que ce crucifère devait sa naissance â la sueur féconde de Jupiter. Nous ne pensons pas que beaucoup de gentilshommes en Europe,

Je dis des plus huppés,

puissent se vanter d'une pareille origine. Aujourd'hui encore, dans le monde gastronomique,dans ce monde chanté en vers et en : par Berchoux et Brillât-Savarin, le chou n'a pas perdu toute considération, et plus d'une bouche aristocratique et mignonne ne dédaigne pas ses feuilles, pour peu qu'elles se fassent recommander par la présence d'une perdrix, ce qui prouve une fois de plus qu'on ne peut que gagner en bonne compagnie. Et lequel d'entre nous ne s'est pas délecté au moins une fois en sa vie avec une savoureuse soupe aux choux? Légume favori du pauvre, bien accueilli chez le riche quand il observe les convenances sociales, ayant sa place marquée sur la table des pal ti ue sur celle des chaumières, il a conquis des . a l'estime universelle; mais, en raison n de ce privilège de généralisation, il est tombe dans le domaine de la vulgarité ; il en est venu, ce tils de Jupiter, k caractériser la nourriture commune et grossière, et, par une conséquence naturelle, ceux qui se l assimilent. Aussi Diogène, le malin cynique, disait-il k Aristippe, le philosophe courtisan : • Si tu savais manger des choux, tu ne ferais pas la cour aux grands. ■ 11 croyait sans doute l'embarrasser; mais Aristippe lui répondit bien et beau, comme dirait La Fontaine : « Et toi, si tu savais faire la cour aux grands, tu ne serais pas réduit à manger des choux. » Voilà ce qu'on peut appeler, pour emprunter une locution rappelée dans cet article, rendre chou pour chou.

Les choux ont été, dès la plus haute antiquité, employés en médecine; les anciens en

CHOU

faisaient une véritable panacée, et Caton les regarde notamment comme un préservatif de la peste. Galien cite un traite sur les vertus médicales du chou. D'après l'école de Salerne, son suc relâche le ventre, et sa substance le resserre (Jus caulis solvit, cujus substantia stringit). Le chou passait encore pour un remède excellent contre l'ivrognerie, sans doute de cette croyance naïve qu'il y a une haine mortelle entre' le chou et la vigne. Athénée dit que les vignes dans lesquelles croissent Les choux donnent un vin plus faible, et Théophraste « que la vigne vive s'enfuit à la senteur de cette herbe. » Il serait beaucoup trop Long d'énumérer toutes les vertus merveilleuses attribuées au chou. Aujourd'hui, la médecine n'emploie guère que le sirop de chou rouge, préconisé contre les maladies pulmonaires; quant à la choucroute, elle est excitante et antiscorbutique.

Kt maintenant que nous avons montré que le chou n'est pas le premier venu, établissons scientifiquement son état civil.

Le genre chou ( brassica ) renferme des

filantes herbacées, ordinairement bisannueles, à feuilles alternes, à fleurs jaunes dis- Îiosées en grappe terminale et présentant es caractères généraux des fleurs des crucifères; le fruit est une silique bivalve, allongée, presque cylindrique, renfermant des graines lisses et arrondies. Ce genre comprend une vingtaine d'espèces, qui croissent sur les bords de la Méditerranée ou de l'Océan, dans l'Inde et les régions australes de l'Amérique. Six d'entre elles sont cultivées en grand dans les jardins potagers et dans les champs, comme plantes alimentaires, four- -s ou oléagineuses, quelquefois même comme végétaux d'ornement. Ce sont : le chou commun (brassica oleracea); le colza (brassica campestris); le chou-rave (brassica râpa); le navet (brassica napus) ; la navette (brassica prœcox); le chou chinois (brassica Sinensis). Nous n'avons à nous occuper dans cet article que de la première, de la troisième et de la dernière de ces espèces.

1° Le chou commun (brassica oleracea) est indigène en Europe. Le type sauvage ou primait de l'espèce (brassica oleracea sylvestris) est une plante bisannuelle, à lige assez élevée, rameuse, portant des feuilles glauques, lobées et un peu charnues. Il croît sur les bords de la mer, en France, en Angleterre et dans le nord de l'Europe. Souvent on voit ses feuilles passer au rouge, ou des rameaux stériles former au haut de la tige une espèce de rosette. Soumis à la culture de temps immémorial, il a produit de nombreuses variétés, qui se peuvent rapporter aux six races suivantes : chou pommé, chou de Milan, chou vert et non pommé, chou-rave, chou- fleur , chou brocoli. Quelques auteurs y ajoutent le chou-navet , que d autres regardent comme dérivant du colza. Il ne faut pas confondre les races appelées chou-navet et chou-rave avec les espèces distinctes qui portent le même nom, et dont nous avons parlé plus haut. Le chou pommé (brassica oleracea capitata) est caractérisé par ses feuilles très-serrées les unes contre les autres, et formant une sorte de tète ou pomme arrondie, ovoïde ou aplatie; les feuilles plus jaunes et étiolées qui se trouvent à l'intérieur de cette pomme sont

Plus blanches et de digestion plus facile. On appelle aussi chou cabus. Il était, dès le xvo siècle, très-estimé dans nos contrées, et, pour prévenir sa dégénérescence, on faisait venir la graine del'Italie et de l'Espagne, notamment des villes de Savone et de Tortose. Dans le siècle suivant, les énormes choux des environs de Senlis étaient très-renommés. Le chou cabus figure dans les armes d'une ancienne famille, surmonté de ces mots : Tout n'est, qui, avec la pièce principale de l'écu, lent la devise et forment un rébus héii- et un jeu de mots : Tout n'est cabus (qu'abus). Parmi les nombreuses variétés de choux pommés, on distingue le chou d'York, de forme ovoïde ou conique, et L'un des plus précoces ; les choux cœur-de-bœuf, bacnlnn, -le Poméranie, pain de sucre, pointu de Wimtigstadt,de Uattersea; le chou femelle ou •!•■ iumel, le plus précoce de tous: les choux Jaa* net, de Jlollande, de Saint-Denis; le chou de , qui est tardif et résiste bien au "ux d'Alsace et tête de mort ; le ■■-', très-tardif et le plus gros 'les nés; les choux rouges, petit et gros, i tardif des choux pom-

inger en salade. Les ut les plus savoureux de tous houx; aussi, malgré l'odeur n qu'ils possèdent quelquefois, sont-ils I 1 b lu il ponr la nourriture de l'h< 1 ' ■' v 'inné à cause du poids

ert dans les b raina, forme la base de la nourriture i

du nord de 1 •

en choucroute, sert de provision d'hiver.

Le - Aoua i ■ plantes fourragères. En France, c'est à partir «le 1761 que cette culture s'est répan i

chou quînlal est préféré pour cet usagi qu'on lui ait reproche do communiquer une odeur et une saveur désagréables au lait et

urre des \ acnés qui chou de Milan ou chou cloqué ou frisé

cracca bultata) pré particu-

le . Ile clo

que leur parenchyme, se développant plus vite que les nervures, ne peut être con-

CHOU

tenu dans l'espace qui existe entre celles-ci. Ces feuilles, d'un vert foncé, forment une pomme moins serrée que dans les choux pommés proprement dits, plus tendre et moins sujette au goût de musc. Les principales vasont : les choux de Milan court hâtif, d'UIm, ordinaire, pancalier de Touraine, des Vertus, du Cap, de Victoria, doré, à tête longue, de Hussie, vert glacé d'Amérique. On rapporte encore à ce groupe le chou de Bruxelles, dont les feuilles inférieures portent chacune dans leur aisselle un bourgeon de la grosseur d'une noix, très-serré, tendre et semblable à un petit chou pommé.

Les choux de cette catégorie sont surtout des choux d'été ; les variétés les plus précoces sont bonnes à récolter en juin, les plus tardives au commencement de l'hiver; celles-ci se conservent jusqu'en mars.

Le chou vert ou non pommé (brassica oleracea acephnla) se reconnaît a ses feuilles pétiolees, presque toujours très-allongées, ne formant pas de pomme; la tige, dansquelques variétés, dépasse 2 m. de hauteur. C'est ce qu'on remarque surtout dans le chou cavalier (chou à vache ou chou en arbre); ses feuilles unies, d'un beau vert, longues de 0 m. 60 à 0 m. 80, sont assez tendres et bonnes à manger ; toutefois, cette variété est ordinairement cultivée pour la nourriture des bestiaux. Si on a soin de cueillir, au fur et à mesure de leur développement, les feuilles de la base, la tige s'allonge et en produit de nouvelles. Le chou caulet de Flandres ou cavalier rouge est une sous-variété du précédent, qui a les tiges, les pétioles et les nervures de ses feuilles colorées de violet. Le cAou branchu du Poitou offre un aspect buissonneux; plus petit et moins rustique que le chou cavalier, il est aussi productif; sa culture est tres-répandue dans les provinces de l'Ouest, où il sert à la nourriture des bestiaux. Le chou moellier est remarquable par la grosseur de sa tige, remplie d'une moelle abondante, succulente, et dont les bestiaux sont très-friands ; on le cultive surtout en Bretagne. Il présente une sous-variété à tige rouge ou violette. Le chou de Lannilis se distingue à peine du précédent. Le chou vivace de Daubenton est appelé vivace à cause de ses pétioles longs et flexibles qui se couchent sur la terre et s'y enracinent quelquefois. Le chou à grosses cotes est plus recherché pour la nourriture de l'homme. Il n'en est pas de même du chou à faucher, ainsi nommé parce qu'il forme une touffe que l'on peut faucher plusieurs fois comme fourrage; plusieurs auteurs rapportent cette variété au type du colza, sous le nom de brassica campestris pabularia. On trouve encore, dans cette catégorie, plusieurs variétés de choux,

?ui,par l'élégance ou la coloration de leur euillage, ont mérité d'être admises dans les jardins d'agrément. Nous citerons entre autres : les choux frisés vert, rouge, panaché, prolifère, le cAou frisé de Naples, et enfin le chou palmier, dont la tige, haute de 2 m., se termine par un élégant bouquet de feuilles qui rappelle un peu l'aspect d'un palmier; c'est une des plantes qui servent à décorer les tombeaux.

Le chou-rave ou chou de Siam (brassica oleracea caulo-rapa) se reconnaît à sa tige renflée immédiatement au-dessus du sol, et formant une sorte de boule que l'on mange avant qu'elle ait acquis son entier développement; elle est alors tendre, et sa saveur participe de celles du chou et du navet. On distingue les choux-raves blanc et violet et leurs .sousvariétés hâtives, et le chou-rave à feuilles d' artichaut. Le chou-rave ou col-rave est originaire des pays chauds; on pense que c'était la plante appelée gastoris chez les Grecs, qui l'estimaient comme un manger délicieux. Introduit en France depuis plusieurs siècles, il est surtout cultivé dans le Midi ; ses feuilles, souvent même la plante entière, servent a la nourriture des bestiaux, et dans ce cas on le conserve comme provision d'hiver. Il ne faut pas le confondre avec l'espèce distincte appelée chou-rave (brassica rapa)3 dont il sera question plus loin.

Parmi les nombreuses races ou variétés issues du chou ordinaire, il n'en est pas de plus remarquable, on peut dire même de plus bizarre, que celle qui porte dans le Langage usuel le nom de chou-fleur, et en botanique celui de brassica oleracea bolrytis. Le choufleur y auquel se rattache lé BB.OCOM (v. ce mot), a des feuilles entières, allongées, un peu ondulées, renversées en dehors

, d'un vert glauque, à pétiole épais et a nervures blanchâtres. Mais ce qui le distingue surtout, c'est la disposition de ses fleurs, ou, en termes scientifiques, do Swi inflorescence. ■ Les rameaux florifères, dit

ndolle, au lieu d'être disp<> nu les, comme un panicule, sont serres à de leur base et forment une espèce de corymbe régulier. Ace caractère il faut en ) un autre, qui est la conséquence naturelle du premier: les pédiceUes, étant étroitement serrés les uns contre les autres avant la floraison, perdent leur forme, deviennent charnus et adhérents entre eux, et, en n. -rai, m» produisent que des rudiments de fleurs avortées. » — # Ce corymbe ou I

tent MM. Vilmorin, est blanc

t», atteint des dimensions diffei ''■■' plus ou i i . -a le grain plus ou

fin suivant les vai ci p d lanl .

I ■ i I dés;igr geuut et sont supportées pur uue tiçe

CHOU

rameuse, qui s'élève à 1 mètre ou un peu plus. ■ Le chou- fleur est originaire du Levant, et fut apporté en France dans les premières années du xvn« siècle. Il a produit, par la culture, des variétés nombreuses, dont voici les principales : le chou-fleur tendre ou petit salomon a une tête de moyenne grandeur, se formant assez vite et se divisant de même; le chou-fleur demi-dur, ou gros salomon, a la pomme très-volumineuse, à grain blanc et serré, assez lente à se désagréger et à monter ; le chou-fleur dur de Paris se distingue du précédent, surtout en ce qu'il est plus tard if ; le chou- fleur dur de Hollande a une grosse pomme à grain blanc et très-fin; il est au moins aussi tardif que le chou-fleur dur de Paris; plus tardif encore est le chou- fleur dur d'Angleterre; quant au chou-fleur noir de Sicile, il paraît former le passage des chouxfleurs proprement dits aux brocolis; sa pomme, large, régulière^ d'un violet foncé, a le grain assez gros, mais passablement serré; c'est une variété précoce. On distingue encore les choux-fleurs de Malte, de Chypre, d'Erfurth, de Lyon, etc.

Le chou-fleur exige une terre fertile et de fréquents arrosements. Les choux-fleurs tendres sont les plus hâtifs et ceux qui prospèrent le mieux dans les sols légers. Les chouxfleurs demi-durs viennent à peu près partout également bien. Les choux-fleurs durs sont les plus tardifs et s'accommodent mieux des terres fortes. On sème le chou-fleur hâtif dans la première quinzaine de septembre; quand le plant a deux feuilles, on le repique en pépinière, à l'exposition du midi. Sous le climat de Paris, il faut, à l'approche des gelées, le recouvrir de châssis vitrés, auxquels on ajoute au besoin des paillassons, ou une couche de feuilles ou de fumier, en ayant soin de donner de l'air au plant toutes les fois que la température le permet. Dans le courant de mars, on laboure le terrain destiné à la culture, puis on y repique le plant et on donne des arrosements. Dans les terres fortes, on peut semer le chou-fleur à une bonne exposition, à la fin d'avril ou au commencement de mai. On le met immédiatement en place, et il n'exige guère plus ensuite d'autres soins que ceux qu on donne au chou-fleur plante en mars, c'est-à-dire de fréquents arrosements, car il faut que le sol soit constamment frais. On doit même le recouvrir d'un bon paillis de fumier consommé, afin de conserver le plus longtemps possible l'humidité provenant des arrosages. Pour que la pomme du chou-fleur soit plus tendre et plus blanche, il faut, des qu'elle a atteint le volume d'un œuf de poule, la recouvrir avec quelques-unes des feuilles de l'intérieur, afin de la soustraire au contact de l'air et de la lumière. Les choux-fleurs cultivés ainsi sont bons à récolter en juillet et août.

En semant dans la première quinzaine de juin, et opérantensuite comme nous venons de le dire, mais avec des arrosages beaucoup plus copieux, on peut récolter des choux-fleurs, sous le climat de Paris, en octobre et novembre. Si Ton veut les conserver pendant l'hiver, on les coupe le plus tard possible et par un temps bien sec, puis on les suspend à mesure, la tête en bas, dans un local où ils soient à l'abri de la gelée. On peut ainsi les conserver jusqu'en février et même en avril. Sans doute ils se dessèchent un peu et diminuent de grosseur; mais il reprennent leur volume primitif, sans perdre de leur qualité, si, à la veille de les livrer à la consommation, on trempe le pied, après l'avoir nettement coupé, dans de l'eau fraîche, en évitant soigneusement de mouiller la pomme. Le choufleur est un aliment sain et agréable, qu'on prépare de diverses manières.

Le chou-navet, appelé aussi rutabaga, et, en botanique , brassica campestris napo-brassica, est une variété de chou caractérisée par sa racine renflée, à chair compacte, analogue au véritable navet (brassica napus) pour l'aspect extérieur et au chou-rave pour la saveur. Quelques auteurs le regardent comme une variété du chou commun; mais en général on le rapporte au chou champêtre (brassica campestris), dont les variétés oléifères sont connues sous les noms de colza et de navette. Le chou-navet présente plusieurs variétés , dont les plus importantes sont les choux-unvr/s blanc, blanc à collet rouge, de Suède ou rutabaga proprement dit, quia produit plusieurs sous-variétes, entre autres le cAou rutabaga à colU-l vert.

Ou semé le chou-navet depuis mars jusqu'en mai, suivant que la variété cultivée est plus ou moins hâtive. Le semis se fait en pépinière ou sur place, en lignes ou à la volée. Il n'exige plus ensuite que les soins ordinaires, notamment les binages. A moins que l'hiver ne soit d'une rigueur exceptionnelle, il résiste bien aux gelées; il peut, par conséquent, rester en pleine terre, où il se conserve en bon état jusqu'au printemps. Le chou-navet est un excellent légume; ou mange sa racine, qui a la suveur du chou-rave. Le rutabaga est encore meilleur, et on le préfère surtout parce que sa racine est plus nette et plus prompte à se faire. Cette dernière variété est aussi cultivée en grand dans les champs, pour la nourrituredu bétail. Elle devient S0Uvent énorme. On la connaît aussi sous les noms de chou turhçps ou cAou de Laponie.

i chou-rave est appelé par les botanistes brassica râpa, et porte les noms vulgaires de chou-rave, grosse rave, rabioule, rave plate,

CHOU

turneps, etc. On ne doit pas la confondre avec une variété du cAou commun appelée aussi chou-rave ou col-rave. Elle s'en distingue par sa racine ou par sa partie renflée entièrement souterraine, ses feuilles hérissées de poils et son calice étalé. Le chou-rave est depuis longtemps cultivé en grand pour la nourriture du bétail. On extrait de ses graines une huile connue sous le nom de rabette. D'après MM. Vilmorin, les choux-raves ne différeraient pas spécifiquement des navets, car on trouverait des variétés intermédiaires. Nous renverrons, pour de plus amples détails, aux articles NAVET et RAVE.

3° Le cAou chinois ou pé-tsaï (brassica Sinensis) était connu depuis assez longtemps dans les jardins botaniques; il y a trente ans environ que les Pères desMissions étrangères l'ont importé en assez grande abondance pour qu'il se soit répandu dans les cultures maraîchères. Avec ses feuilles bien plus minces que celles de nos choux, d'un vert clair tirant sur le blond et ànervures blanches et élargies, il ressemble, à première vue, bien plus à une laitue romaine qu'à un cAou. Du reste, il est très-variable dans ses caractères. On doit probablement rapportera ce type lapaÀ-cAoï, dont quelques auteurs font une espèce distincte, et qui présente à peu près l'aspect d'une carde poirée. Le cAou de Chine a été indiqué par Linné comme bisannuel; sous nos climats, il s'est comporté, jusqu'à ce jour, comme plante annuelle. Sa végétation est si rapide que, semé au milieu de l'été, il monte et quelquefois même mûrit sa graine dans le cours de la même saison. Cette disposition à monter, la difficulté de l'obtenir bien pommé, sont un obstacle à sa culture. Il ne pomme cependant pas mieux dans le sud de la Chine, où son emploi est fort répandu; il fournit toujours, en effet, à quelque degré de développement qu'on le cueille, un légume sain, agréable et bien plus facile à digérer que nos choux d'Europe. On assure que, dans le nord du Céleste-Empire il atteint parfois le poids de 10 kilogrammes.

Il nous reste à dire quelques mots de la grande culture fourragère. Dans le nord et l'est de la France, on cultive le cAou pommé, qui sert à faire la choucroute; dans l'ouest, grâce à un climat plus favorable , on cultive lés diverses variétés de choux verts, pour leurs tiges et leurs feuilles élancées qui ne pomment pas. Du reste, les labours préparatoires et les soins de la culture sont absolument les mêmes, quelle que soit l'espèce ou la variété cultivée. Avant tout, il est indispensable de former une pépinière de la plus haute fertilité, afin d'avoir de bons plants en temps convenable. Les semis se feront, dans cette

f>epinière, dès le mois de février, si le temps e permet. Immédiatement après, on fera étendre sur le sol de la menue paille, des balles de céréales ou des poussières de sarrasin. Pour faciliter les travaux, on forme des planches d'environ 1 mètre de large. Le plant est à peine levé que déjà surgissent des myriades de pucerons qui peuvent tout anéantir; le soutre, la suie, la chaux, le plâtre, l'urine, le goudron, l'huile de baleine, la décoction de plantes acres et fétides, ont été souvent préconisés contre ces terribles ennemis; ces divers moyens peuvent être utiles pour éloigner ou détruire les pucerons, mais leur action est loin d'avoir toute l'efficacité qu'on a voulu lui prêter; le plus souvent même, les succès obtenus ont plutôt été le fait de certaines circonstances atmosphériques que celui de la méthode employée. D'après M. Jules Riefifel, directeur de rétablissement agricole du Grand- Jouan, la machine de guerre la plus avantageuse contre les pucerons, ce sont les cendres non lessivées. On se sert de ces cendres comme moyen mécanique pour protéger la jeune plante contre les insectes. Chaque matin, au point du jour, au moment où les cotylédons sont encore couverts de rosée, on saupoudre de ces cendres toutes les feuilles. Il ne suffit pas de répandre les cendres à la volée ; c'est une à une et par pincées que les feuilles doivent les recevoir. Pour obtenir une réussite complète, il faut que la plante soit constamment couverte de cendres jusqu'à ce qu'elle ait atteint sa quatrième feuille ; un seul jour de négligence peut tout compromettre. En temps de pluie, les uucerons ne sont pas à craindre; niais aussitôt qu'elle a cessé, au premier rayon de soleil, il faut répandre de nouveau des cendres, si on ne veut pas voir la pépinière saccagée en quelques instants. Les cAoux demandent un sol profondément ameubli; trois ou quatre hibours d'une profondeur moyenne de 0 m. 25 sont nécessaires, dans la plus part des cas, avant que le sol soit suffisamment préparé. Les cAoux demandent en outre les terres les plus saines et les plus exemptes d'humidité. L'excès d'engrais n'est pas à craindre : plus les choux sont fumés, meilleure est la récolte. C'est, du reste, une des cultures qui préparent le mieux la terre, entête d'un assolement. Au moment de la transplantation, les choux doivent avoir au moins la grosseur d'une forte plume à écrire. La transplantation doit être faite, autant que possible, sur labour récent. Les pieds doivent être à environ om. 80 les uns des autres. Dans les temps de sécheresse, il convient do faire un ou deux arrosages à chaque pied, lu lendemain ou le surlendemain de la planta-

' - Lorsque le sol a été considérablement

piétiné pendant le repiquage, on doit donner immédiatement un premier binage. Trois se-

CHOU

maints ou un mois plus tard, suivant la crue des mauvaises herbes, on donnera un second binage, léger pour les choux pommés, mais énergique pour les choux feuillus.

On peut commencer la récolte des choux lorsque les feuilles inférieures viennent k jaunir. Les choux verts se cueillent au fur et à mesure des besoins, mats les choux pommés doivent toujours être récoltés avant l'hiver. Ces derniers se conservent mal. Il est cependant un moyen qui, sans offrir une garantie de longue durée, permet de les garder pendant un ou deux mois après la récolte. Pour cela, dit M. Jules Rieffel, on choisit une platebande de jardin bien nivelée, adossée à un rnur, et ou la couvre de paille. Au fur et à mesure qu'arrivent les voitures chargées , plusieurs ouvriers arrachent toutes les feuilles extérieures bonnes et mauvaises; ils écartent aussi toutes les têtes défectueuses, et on fait de tout cela un tas pour la consommation des bestiaux. Les plus beaux plants sont rangés avec soin, la tète renversée, la racine en l'air, par huit ou dix de file, le long de la platebande. Le tout est ensuite recouvert avec de la paille et des feuilles, que l'on consolide avec quelques planches mises par- dessus. Cette couche, tres-peu épaisse, est dépassée par la plupart des racines qui restent a l'air; on cherche seulement à cacher complètement les feuilles, de manière à les préserver de la neige et des gelées blanches. Le rendement des choux ainsi' cultivés peut être évalué à 40,000 kilogrammes par hectare.

— Anecdotes. On aurait tout lieu de croire que le maréchal de Biron préférait la guerre à la paix, si l'on jugeait de ses sentiments par le trait que voici. Son fils venait de remporter sur les ennemis un avantage qui devait terminer la guerre ; ■ Ah! malheureux, s'écria Biron avec une sorte d'humeur, tu vas nous envoyer planter des choux k Biron I > (leur maison de campagne).

Un certain patriarche, nommé Athanase, disait qu'il fallait traiter le pécheur sans miséricorde, et lui faire boire jusqu'à la lie le calice de la pénitence. Or cet Athanase, conséquent dans ses principes, qu'il étendait apparemment jusqu'aux animaux, condamna un âne k avoir les yeux crevés, pour avoir porté une dent sacrilège sur les choux d'un couvent ; et la sentence fut gravement mise k exécution.

Un garde du corps alla un jour demander son congé aux comtes de Fougère et de la Luzerne, tous deux lieutenants généraux et commandants de la maison du roi. « Eh quoi, monsieur, lui dirent-ils ironiquement, vous abandonnez la noble carrière des armes pour aller planter des choux? — Oui, messieurs, répliqua le garde, et je soignerai mon jardin de manière qu'il n'y vienne ni fougère ni luzerne. *

Un pauvre moine cordelier venait de prêcher devant le cardinal de Richelieu. Ce dernier lui fit compliment de son éloquence, et surtout de son assurance. • Monseigneur, répondit le moine, que cette assurance ne vous surprenne pas. Je savais depuis longtemps que j'aurais l'honneur de prêcher devant votre Éminence, et je m'étais exercé à parler dans un champ planté de choux, où il n'y avait qu'un seul chou rouge. C'est k celui-là que je m'adressais, comme je me suis adressé k vous aujourd'hui. •

Une vieille chiffonnière en compagnie de son chiffonnier passait par la rue Dauphine, hantée, comme on sait, par les étudiants. La conversation allait bon train ; on parlait haut, et tous les échos pouvaient être dans le secret du dialogue conjugal. La chiffonnière surtout avait de l'expansion et le verbe sonore. A chaque instant ces mots : t Mon gros chou , d s'épanouissaient sur ses lèvres vermeilles. Un étudiant qui passait se mêla k la conversation en s'écriant : • Gros chou tant que vous voudrez, la mère, mais certainement c'est un chou... cabus. » La chiffonnière resta coite, sans doute pour la première fois de sa vie.

Après avoir acquis une popularité immense, le grand acteur anglais Garrick s'était retiré dans une campagne aux environs de Londres, où lord Littleton alla un jour le visiter :

■ N'avez-vous jamais pensé, lui dit-il, k vous faire élire membre du Parlement?»

Garrick répondit en petits vers anglais, dont voici la traduction française :

Qui? moi? prétendre au Parlement!

Non. Ce sont mes choux seulement Qu'après ma femme j'idolâtre; Et Garrick, content de son lot.

Craindrait sur ce nouveau théâtre De jouer le rôle d'un sot.

En 1578, Catherine de Médicis donnait un bal au roi de Navarre , depuis Henri IV. Un émissaire s'introduit dans le palais, s'approche du prince, et l'informe que le gouverneur de La Réole vient de livrer aux soldats de Catherine la place qu'il était chargé de défendre.

• Bon t » dit le Béarnais.

Il sort, réunit quelques soldats , arrive au

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petit jour devant Fleurance, qui était à la reine, et s'en empare par surprise.

Le bal se donna1 1 k Auch. Lorsque Catherine apprit que son ennemi avait quitté la ville pour aller prendre Fleurance, elle se prit a rire, disant : « C'est la revanche de La Réole ; le roi de Navarre a voulu faire chou pour chou; c'est égal , le mien est mieux pommé. »

Aujourd'hui le plus spirituel de nos chroniqueurs ou de nos vaudevillistes ne dirait pas mieux.

CHOU ou CHOUÉ s. m. (chou). Métrol. Monnaie de compte usitée en Chine, et qui vaut un dixième de cache, ou, en centimes, o,08.

— Areh. Nom que les Birmans donnent à leurs pagodes, qui ressemblent à celles de l'Inde. Ils disent plutôt choli:.

— Encycl. La forme générale de ces édifices est celle d'un cône allongé dont la surface, comme celle des chapeaux chinois, est une courbe concave. On les place ordinairement dans des lieux isolés des habitations, sur une élévation. Comme c'est un acte méritoire de construire une pagode, le nombre en est considérable, et dans les villes on les groupe presque toutes dans le voisinage de celles qui sont le plus renommées pour leur sainteté. Leur hauteur varie depuis 5 mètres jusqu'aux dimensions les plus gigantesques. Elles sont toutes surmontées d'une couronne en fer forgé ou fondu, souvent dorée, qui est découpée à jour et entourée de clochettes résonnant au moindre vent. La plus grande de ces pagodes est le choué Dagon, à Rangoun; sa hauteur est d'environ 135 mètres ; c'est l'édifice le plus élevé de toute l'Asie. La base de la pagode est octogone, et l'édifice s'élève sous cette forme à peu près jusqu'au tiers de sa hauteur. Cette pyramide tronquée se termine par une sorte de corniche qui a peu de saillie, et qui est couverte de sculptures en relief; elle se prolonge ensuite daus les airs en cône renflé d'abord et puis évidé gracieusement jusqu'à son sommet. Sa couronne, en or massif, diton, est un réseau dentelé, qui n'a pas moins de 5 mètres de diamètre. Toute sa surface est dorée et entretenue avec le plus grand soin. Cette pagode est naturellement l'objet de la vénération universelle , et la tradition dit qu'elle contient une relique précieuse des cheveux de Godama,le Gautaraa indien.

CHOU interj. (chou). Chass. Cri usité pour exciter les chiens : Chou! Médor, chou! Il On dit aussi chou-là et chou-piixe.

CHOUAN s. m. (chou-an — de chat-huant, ou de Chouan, n. propre). Hist.Nom donné aux Vendéens qui prirent les armes contre la République française, en 1793, et plus tard contre le gouvernement de Louis-Philippe, après 1830. On ignore l'origine de ce nom : les uns le font venir de Jean Chouan, l'un des chefs de ces bandes, les autres y voient une allusion à l'habitude qu'elles avaient contractée de ne se montrer guère que la nuit, comme les chatshuants, et alors chouan serait une corruption de chat-huant. Il est à remarquer d'ailleurs que les chouans imitaient le cri de la chouette pour se reconnaître entre eux ou se prévenir de la présence des bleus: C'était dans le centre de la Bretagne et vers la Normandie que s'étaient réfugiés tous les chouans. (Thiers.) Les chovans sont restés comme un mémorable exemple du danger de remuer les masses peu civilisées d'un pays. (Balz.) Il Nom injurieux que les libéraux et les républicains donnent quelquefois aux partisans des Bourbons de la branche aînée; le plus souvent, mot qui est simplement une injure.

— Ornith. Nom vulgaire du moyen duc.

— Bot. Graine du Levant, qui ressemble au sémen-contra.

— Encycl. V. chouannerie.

Chouan* (LE DERNIER DES ) , ruinai! par

H. de Balzac. V. Scènes de la vie militaire. CHOUAN (les frères). V. chouannerie et