C«H*03IT

= ClSHl«Az20*,

Ce corps représente le citrate acide de phényl-ammonium privé de 3 molécules d'eau

H-IMCWL)!!0* - 3H5° - C'aU'SAzlG»

Citrate acide de phényl- Eau. Ph«DyI-cîtri-

ammonium. mide.

Nous avons vu que ce corps se produit en même temps que la phényl-citramide, lorsqu'on traite le citrate neutre de phényl-ammonium par la chaleur. Il se produit aussi dans l'a tion de la phénylamine sur l'acide phénylcitramique :

C'2H»Az05 + C6H7Az«CiW«Az*0* + B*0 Acide phényl- Phénylamine. Phényl-cilrimide. Eau citramique.

La phényl-citrimide cristallise en plaques hexagonales solubles dans l'alcool, qui se transforment en acide diphényl-citramique lorsqu'on les fait bouillir avec de l'ammoniaque.

— Acide phényl-citramique ou citranilique I [OH— \" [C«H*U3,VJ0H+J C«H5Az. = C"lIHAzO*.

On prépare ce composé en faisant a chaleur sur le citrate suracide de phényl-ammonium

c6n"(<;rn*A7)(>7 — 21120 = ci*H"AzOt

Citrate suracide de plié- Eau. Acîde phényl*

nyl -ammonium citramique.

On chauffe le citrate suracide de phényl-ammonium de 140" à 150° aussi longtemps qu'il se dégage de l'eau. Le résidu devient cristallin en se refroidissant. Il se dissout facilement dans l'eau, et se dépose en petites sphères cristallines, ou en groupes mammillaires, ou encore en petits prismes. Il a une réaction acide, et forme des sels cristallins avec l'argent et avec l'aniline. Soumis à l'action du perchlorure de phosphore, il perd de l'acide chlorhydrique, et un liquide prend naissance, qui paraît être du chlorure d'aconitanyle

C«H8AxO«CL Ce liquide, en effet, se résout en acide chlorhydrique et en acide phényl -aconiiamique lorsqu'on le traite par 1 eau.

— Acide diphényl-citramique ou citrobianilique

(C6HH>31V OH+ ) (C6H3)2HÏAz*

= C18H»8Az205.

On obtient ce corps à l'état de sel ammoniacal en faisant bouillir la phényl-citrimide avec l'ammoniaque , en ajoutant de l'acide chlorhydrique à la solution ou en précipitant l'acide libre. Celui-ci, recristallisé dans l'alcool, forme des aiguilles molles, soyeuses, groupées concentriquement; il fond et perd de l'eau à 150y, en se convertissant de nouveau en phényl-citrimide. ,

L'acide diphényl-citramique contient les éléments du citrate acide de phényl-ammonium moins S molécules d'eau :

C6H6(AzC6H5H3)*07 — 2H*0 = Cl8Hl&Az20».

Citrate acide de phényl* Eau.

ammonium.

— VIII. DÉRIVÉS DE SUBSTITUTION DE l'a-

cide citrique. Acide oxychlorocitrique OH

C«HK>*Clî"

ÏOH OH1

OH

Cet acide prend naissance, comme nous l'avons déjà vu, dans l'action du perchlorure de phosphore sur l'acide citrique bien sec. La masse s'échauffe, se liquéfie, et finit par se prendre en un magma de cristaux, qui consiste en un mélange d'acide oxychlorocitrique et de perchlorure de phosphore. On fait digérer le produit avec du sulfure de carbone qui dissout l'oxychlorure de phosphore, on recueille le résidu sur un filtre, on achève de le laver avec du sulfure de carbone, on le presse entre plusieurs doubles de papier buvard, et finalement on le dessèche dans un courant d'air chaud. Il forme alors des aiguilles soyeuses et incolores, qui se dissolvent dans l'eau en se transformant en acides chlor

CITR

hydrique et citrique. La réaction qui donne

naissain-. „x>,l,l„roc.tn.|ue est ex-

primée par l'équation C6H8Q1 + PCI» = C«H»0«C1« + PCOC1».

Acld. PerehlorOM Add.o?»chloro- O.ïchloriir. citrique, do phosphore, extrique. de phosphore. Lorsqu'on le chauffe à 100», dans un courant d'air sec, l'acide oxvchlorocitrique abandonne do l'acide chlorhydrique et laisse de 1 acide aconitique pour résidu. L'ammoniaque le mie en une niasse noire, et l'aniline le convertit en phenvl-aconitimide, réaction qui s'accompagne d'un abondant dégagement Ole chaleur.

— IX. ClTRINES, OU CITKOOLYCHItlNES, OU

citrates de GLYCBRTLB. On a obtenu deux dérivés glycériques de l'acide citrique : le citrate neutre de glycéryle

cwoa.')o>[-H5„,

et le citrate basique de glycéryle

(CW03 j °»y" ua(C3115)îO».

— Citrate neutre de glycéryle

C«HW«jO?~H5,„ = C9HW.

On obtient ce corps en chauffant pendant vingt heures de 1600 a 170° un mélange d acide citrique et d'un léger excès de glycérine. De l'eau se dégage, et il reste une masse dure, transparente , légèrement jaunâtre, d ou 1 on sépare l'excès d'acide et de glycérine, qui n ont pas réagi, en le réduisant en poudre et le faisant bouillir avec de l'alcool. Il est difficile a pulvériser et est insoluble dans l'eau, 1 alcool et l'éther. L'acide chlorhydrique le dissout à la longue sous l'influence de la chaleur, et l'acide sulfurique immédiatement, mais en le noircissant. La potasse caustique le dissout aussi rapidement et le saponifie par 1 ebullition. La production du citrate de glycéryle est exprimée par l'équation C6H801 + C'HK» = C8Ht0O' + 3H«0.

Acide Glycérine. Citrate de Eau.

citrique. glycérine.

— Citrate basique de glycéryle ou cilrodiglycéride

C6H5dV" 0« = CtîHlSOW.

H') Ce corps dérive d'une double molécule de glycérine par la substitution du résidu triatonuque de l'acide citrique, CGHW", à 3 atomes d'hydrogène. On l'obtient comme le précédent, mais en employant une quantité double de glycérine. La masse fond à 100», et la transformation est complète entre 160» et 170». Le produit, purifié par l'alcool bouillant, est brun jaunâtre, plus foncé et moins dur que le citrate neutre de glycéryle, auquel cependant il ressemble beaucoup.

crTROLLIER s. m. (si-tro-lié — du lat. citrus, citron). Bot. Nom donné par quelques anciens auteurs aune variété d'orange : Celtes qui ont la couleur verte, tirant sur le jaune, t'appellent citroixiers. (A. Mizauld.)

CITRON s. m. (si-tron — gr. kitron, même sens). Bot. Fruit de forme ovoïde, de couleur jaune pâle, d'une saveur généralement acide, qui est produit par le limonier, vulg. citronnier : Citron aigre. Citron doux. Citron confit. Zeste, écorce de citron. Jus de citron. On sert les citrons sur les tables pour assaisonner les viandes. (V. de Bomare.) Les CI- TRONS étaient fort communs en France au vie siècle. (T. de Berneaud.) A Paris, ce sont des limons que l'on vend sous le nom de citrons. (Pelouze.) Le jus de citron est d'un usage journalier comme aitaUonnement ; sa laveur est plus agréable que celle du vinaigre. (Rnuillet.)

Et le premier citron à Rouen fut confit.

Sanlecqok.

Sentez-vous le citron dont on a mis le jus Avec des jaunes d'oeuf mêlés dans du verjus?

BOILEAU

I Nom vulgaire de l'agaric sonfré et de l'a-

faric safrané. il Citron de terre, Nom vulgaire u fruit d'une espèce de caraguate ou karatas. Il Citron des carmes, Variété de poire.

— Poétiq. Objet désagréable :

Notre vie ici-bas est un citron amer Que ne peut adoucir nulle saveur au monde.

A. ItARHir-a.

— Nom que l'on donne souvent à des chiens, K cause de leur couleur : Son pire s a Castille, comme un cliien Citron. (St-Simon.)

Citron,

Votre chien, vient là-bas de manger un chapon.

Racine.

Et quand il serait vrai quo Citron, ma poi Aurait mangé le tout, messieurs, ou bien pi

hapon, qu'on mette en compen Ce que nous avons fait avant celte action.

Racine.

— Couleur de citron, Couleur jauno pale : ',rveux blonds étaient farcis de ce ruban

COULEUR DE CITRON. (Ilalllillon.)

Faro. Etre jaune comme un citron, Avoir

le teint, la peau très-jaune.

Presser quelqu'un comme un citron, Ne

pas le ménager, en tirer tout ce qu i Sijamaitjeles tiens, cesgens-là,je <■

SERAI COMME DE* CITRONS. (Balz.)

CITR

— Entom. Espèce de lépidoptère diurne du genre coliade.

— Adjectiv. Jaune pile comme les citrons : Des rubans citron. Ile la soie citron.

— Encycl. Le nom de citron, donné quelquefois aux cédrats ou à quelques autres fruits analogues, s'applique surtout aux fruits du citrus medica (citronnier ou limonier). 11 est probable que le citron fut connu et importe en Kurope avant l'arbre qui le produit; on l'appela nomme assyrienne ou medique , du lieu de son origine. Il paraît cependant qu on ne le mangeait pas du temps de Théophraste. Néanmoins, il servait d'assaisonnement chez les Parthes. Apicius l'introduisit dans 1 art culinaire. Les anciens l'employaient dans les

..nies religieuses, et lui attribuaient la vertu de préserver des enchantements ; il en est question, sous ce rapport, dans le deuxième livre des Oéorgiques. On peut croire que les traditions indiennes jouent ici un certain rôle. Des auteurs racontent, en effet, qu aux Indes, suivant une coutume très-ancienne, les femmes qui se brûlaient après la mort de leurs maris allaient au bûcher en tenant des citrons dans la main, et qu'on retrouve quelque chose d analogue dans le Holstein, ou les hommes mariés portent un citron à la main dans les cérémonies funéraires. L'usage de renfermer des citrons dans les vêtements, pour les parfumer et les préserver des vers, remonte aussi a une haute antiquité. « Les citrons, dit Thiebaut de Berneaud, étaient fort communs en France au xvie siècle. 11 était alors de bonne compagnie d'en offrir aux personnes qui vous visitaient ; les femmes, et surtout les tilles de la cour, en portaient sur elles, les mordaient de temps en temps pour avoir les lèvres vermeilles, et les écoliers devaient, aux premiers jours de juin, en offrir un à leurs professeurs, dans lequel ils fichaient une pièce d or. Ce dernier usage fut aboli en 1700. • La petite ville de Menton, située aux pieds des Alpes Maritimes, faisait un grand commerce de citrons; elle avait institué une commission, présidée par le magistrat des citrons, pour diriger la cueillette et la vente, qui s'éleva quelquefois à 30 millions de fruits. La grosseur des citrons mis dans le commerce était hxee par un règlement de police. Tous ceux qui étaient plus petits étaient soumis à 1 expression, et l'on vendait séparément la peau et le jus On a beaucoup discuté pour savoir si les pommes d'or des anciens étaient des oranges ou des citrons, et cette question n a pas ete résolue d'une manière satisfaisante. Quoi qu d en soit, le citron jouissait, dans 1 antiquité, d'une haute réputation en médecine; on le préconisait contre une foule de maladies, et il passait surtout pour un antidote souverain contre les venins et les poisons. Aujourd nui, le citron est fréquemment employé comme le rafraîchissant par excellence; il doit cette propriété à l'acide citrique qu'il renferme en grande quantité. La limonade, ou le suc de citron étendu d'eau et adouci avec du sucre, est non-seulement un médicament agréable dans les irritations gastriques peu intenses, mais encore une boisson salubre, dont 1 usage est très-répandu, surtout dans les chaleurs de l'été. La limonade cuite est moins acide ; elle se prépare en versant de l'eau bouillante sur un citron coupé par tranches. La médecine emploie dans les mêmes circonstances le sirop de limons, obtenu avec le suc de ce fruit. Enfin, par la distillation de son enveloppe extérieure ou écorce, on obtient 1 huile essentielle ou essence de ct'iroit.

La culture des citronniers forme une branche d'industrie qui alimente le commerce d un grand nombre de pays situés au bord de la Méditerranée. Comme les arbres fleurissent depuis le commencement du printemps jusqu'à la fin de l'automne, on en cueille les fruits à diverses époques. Quelques fleurs prolifiques donnent a la fin de l'hiver les fruits qu on nomme testassa, c'est-à-dire places à la tête du sommet des tiges. Ces citrons sont ordinairement très-gros; leur écorce est tort épaisse ; l'arbre qui en donne davantage est la variété du citronnier-cerise, principalement quand U est situé sous les oliviers. Les citronniers qui fleurissent en mars et en avril donnent leur fruit en octobre et en novembre. Cette première récolte s'appelle première fleur : ces fruits sont les plus estimés, les plus beaux, les plus succulents et se conservent le plus longtemps. La floraison qui a lieu en mai et juin ne doime des fruits que dix mois i cette seconde récolte se nomme seconde fleur. Les fruits de cette floraison sont très-estmo Is, mais dune qualité inférieure aux précédents. lians les années où les premiers fruits manquent, ceux-ci sont beaucoup meilleurs qu a i peuvent les remplacer. Les fleurs de juillet et d'août ne donnent des fruits qu'après l'année révolue : ils sont connus dans us cantons sous le nom de uerdwi d anslen. Leur couleur est d'un vert pale, leur écorce épaisse, et ils contiennent peu do suc. , s les pluies des mois de septembre et d'octobre, il survient de belles journées, ces arbres jettent de nouvelles fleurs disposées en corvmbe. i.VUes qui sont fécondes donnent irons à écorce raboteuse très-épaisse, ayant peu de suc; on les nomme septembrini, fruits du mois de septembre. Dans le sud de l'Europe, on cueille les citrons presque chaque mois de l'année, lorsqu'on veut taire des expéil ' dépose dans de m

sur un peu de paille; on choisit les meilleurs,

CITR

qui doivent avoir om.055 au moins de circonférence; on les enveloppe dans du papier brouillard, et on les place dans des caisses qu'on arrange avec beaucoup d'art. Ces caisses portent dans le commerce le nom de caisses flandrines, si elles renferment 400 fruits ; de caisses lyonnaises, si elles en contiennent 500 ; enfin ou appelle petites caisses celles dont trois renferment 1,000 fruits, qui n'ont ordinairement que oin.050 de circonférence.

On reconnaît les citrons de bonne qualité a leur poids, à leur odeur agréable, à leur teinte jaune pâle et à leur superficie glabre sans aucune tâche. ,,

L'écorce des citrons contient beaucoup d essence aromatique ; on la retire, comme celle des cédrats, par leste, par expression et par distillation. Celle qu'on obtient par la première voie est d'une couleur blanc verdàtre, limpide, très-légère, d'un goût piquant, amer, un peu fade ; elle se dissout dans un alcool de 36", se conserve longtemps ; on la fait entrer dans la composition de l'eau des carmes, de l'eau de Cologne, de plusieurs liqueurs de table ; elle est recommandée pour provoquer la sueur. Les parfumeurs en préparent des bonbons, des pastilles dites à la goutte, des pommades et plusieurs eaux et esprits de senteur pour la toilette. L'huile essentielle qu'on obtient par expression est inférieure en qualité à la précédente, mais infiniment meilleure que celle faite par distillation, laquelle est plus limpide, participe toujours de l'odeur d'empyreume, et passe au rance en vieillissant; on s'en sert pour ôter les taches de graisse sur les étoffes. Les huiles essentielles de citron sont expédiées le plus souvent dans le Nord dans des vases de cuivre très-minces.

Plusieurs variétés de citronniers à fruits à écorce épaisse servent à préparer d'excellentes confitures. La superficie de ces mêmes écorces, finement coupées en rond, d'un diamètre de 0 m. 015 à o m. 020, confite au sucre, ensuite glacée, est connue dans le commerce sous le nom de zeste d'Italie. Dans le midi de l'Europe, on fait sécher les écorces de toutes les variétés de citrons qu'on envoie dans le Nord pour servir à différents usages. On les coupe par tranches en quatre ou huit parties, quelquefois en ruban, et même on les vide en eDtier, en enlevant seulement un petit coté du pétiole pour pouvoir extraire la pulpe.

Le suc du citron est d'un blanc teinte de verdàtre, plus liquide que celui de l'orange, d'une saveur acide, légèrement piquante ; il est employé en médecine comme ratraîchissaiit. Matteus Sylvaticus, qui écrivait vers le milieu du m» siècle, le regarde comme un excellent remède contre les vers ; cet usage s'est conservé en Italie et à Nice, ou on le donne également avec quelque succès en le mêlant avec du café pour fixer les fièvres intermittentes simples. Le suc du citron aiguise l'appétit, arrête le vomissement, résiste aux fièvres malignes, guérit la gale, provoque les urines et dissout le calcul ; on en fait un sirop que la médecine emploie avec succès; si on le distille, il est fort bon pour faire disparaître les taches , les rougeurs de la figure et embellir la peau. Dans plusieurs endroits des bords de la Méditerranée, les femmes dissolvent avec le suc du citron la porcelaine (souris cyprœa lurida, Lin.), en font une pommade dont elles se servent pour guérir les crevasses du mamelon. La limonade, en usage depuis le xu= siècle, parait avoir pris son origine chez les Orientaux; elle doit avoir ete adoptée en Italie vers le milieu du xive siècle et on ne l'a connue en France que sous le ministère du cardinal Mazarin. Sur tout le littoral de la Méditerranée, où les citronniers sont cultivés sur une large échelle, principalement à Menton et à Monaco, on exprime ces fruits sous de grands pressoirs pour retirer le suc et l'essence de 1 écorce; on en remplit des barriques qu'on envoie aux limonadiers du Nord : quelquefois, après avoir enlevé l'écorce aux fruits, on en exprime le suc qui est employé dans les fabriques de teinture pour vivifier les couleurs de l'indigo et du carthame, ou du safran bâtard.

Plusieurs arboriculteurs du Midi ont trouve le secret de conserver les citrons à l'aide du muriate de soude ; ils parviennent ainsi a les -arder plusieurs années. M. l'abbe Sestiiu, Sans ses Lettres écrites de Sicile, rapporte que dans cette He, pour conserver les citrons par le moyen du sel de cuisine, on les met dans des tonneaux en versant dessus de 1 eau de mer qu'on renouvelle toutes les vingt-quatre heures pendant quarante jours; on les sale ensuite et on les expédie de cette manière dans les parties les plus reculées du Nord.

Le suc du citron est un compose d eau et de parenchyme, de mucilage, de mm m.- de potasse, de matière colorante et de 1 acide connu en chimie sous le nom d'acide citrique. Les semences des citrons sont mises en usage par quelques agriculteurs pour avoir des citronniers sauvages, qui résistent davantage aux intempéries du climat du midi de 1 Europe. CITRON , nom que Racine , dans les Plaideurs, a donné au chien qu'il fait successivement condamner et absoudre par Dundin. Le vieux juge, pour qui la vio est un supplice s'il ne rend point d'arrêt, a consenti à rester chez lui à la condition qu'il y rendrait la justice à ses gens. On ne tarde pas à trouver matière à procès. Le chieD Citron a mangé un chapon.

RicnnVslsûrdevanl lui.ee qu'il trouve II l'emporte.

CITR