FRUI

pifnit les acides. Dans ses recherches , il a admis que l'acide existant dans h pour équivalent 70, chiffre qui représente sensiblement celui de l'acide malique, de l'acide larttique et de l'acide citrique.

Il a trouvé pour les fruits suivants :

Citron 4.70G p. 100 d'acide.

Pèches vertes 3,940 — —

Raisin vert 2,485 — —

Groseille blanche . . 1,574 — —

Framboise 1,380 — —

Orange 0,448 — —

Raisin conservé . . . 0,404 — —

Les fruits renferment une quantité de sucre variable avec leur nature. Il suffira de citer quelques chiffres empruntés aux travaux de M. Buignet pour démontrer combien elle peut varier d'un fruit à l'autre.

Figue violette du Midi. 11,55 p. lOOdesucre.

Raisin venu en serre. 18,370 — — Pomme de reinette

conservée :G,830 — —

Framboise 7,00 — —

Abricots s, "S — —

Pêches vertes 5,90 — —

Citron 1,46 — —

Pour obtenir ces résultats , M. Buignet a procédé soit en déterminant la fermentation d'une quantité connue de sucre de fruit au moyen de la levure de bière et en recueillant l'acide carbonique obtenu, soit en dosant le sucre au moyen du réactif cupropotassique de Fehling. L'emploi de ce réactif, avant et après 1 interversion du sucre par les acides, permet de déterminer exactement la quantité de sucre de canne et de glucose existant dans les jus sucrés.

Pour déterminer la nature des sucres que contiennent les fruits, M. Buignet a fait sur les divers jus des expériences polarimétrîques; il résulte de ses études que la matière sucrée qui existe dans les fruits renferme, outre du sucre de canne qu'il a pu isoler k l'état de parfaite pureté, un sucre interverti différent de celui qu'on obtient par l'action de l'orge germée sur l'amidon et qui semble un mélange de deux glucoses, lêvogyre et dextrogy re, mais qui possède un pouvoir rotatoire parfaitement défini et qui reste constamment le même pour un même fruit.

Au moment où les fruits commencent à se développer, on y rencontre un principe particulier, qui , traité par l'acide, absorbe ce métalloïde et forme avec lui un composé nettement incolore. Cette substance est très-astringente et se rapproche des tanins par ses propriétés; elle diminue en quantité à mesure que paraît dans le fruit la matière sucrée et ne tarde pas à disparaître. On ne sait encore rien de précis sur le rôle que joue ce tanin dans la maturation.

D'après M. Frémy, on trouverait également dans les fruits une matière neutre, insoluble, dans l'eau et qui est interposée dans les cellules du péricarpe. D'après le même chimiste, cette substance, qu'il nomme gommose, se transformerait en gomme sous l'influence des matières azotées ou des acides que renferme le fruit, et finalement en sucre. La gommose de M. Frémy n'est point encore suffisamment étudiée pour qu'il soit permis de se prononcer sur la valeur de l'explication donnée par ce chimiste à propos de la formation du sucre dans les fruits.

MM. Cahours, Decaisne et Frémy ont particulièrement étudié les transformations que subissent les fruits depuis leur apparition jusqu'au moment où ils atteignent leur maturité.

Ces chimistes ont constaté que les fruits traversent trois périodes bien tranchées et qui se distinguent l'une de l'autre par des réactions chimiques spéciales.

Dans la première période, le fruit, qui présente généralement une coloration verte , agit sur l'air atmosphérique comme les feuilles: il absorbe de l'acide carbonique et dégage de l'oxygène. Cette action n'a lieu, du reste, que sous l'influence de la lumière solaire directe. C'est la période de développement.

Dans la seconde, le fruit a changé de couleur; de vert, il est devenu rouge, jaune ou brun. Durant cette période, qui est celle de la maturation, le fruit absorbe l'oxygène de l'air et le transforme en acide carbonique. Cette transformation se fait bien à la lumière diffuse et s'accomplit mémo dans l'obscurité si la température du milieu est élevée (15° h 20<> environ).

Au moment où commence dans les cellules du péricarpe des fruits la série des combustions lentes qui doivent amener la maturation, on observe que le tanin * détruit le premier. Viennent ensuite les acides, puis ]<• sacres dont la combustion se fait assez rapidement. On choisit pour manger le fruit le moment qui suit la disparition des acides. Si l'on abandonnait alors le fruit à lui-même pendant quelques jours, et durant les Kl

heures seulement, il ne tarderait point a perdra son sucre et à entrer dans la troisième période, celle de la décomposition.

Cette dernière évolution du fruit amène la destruction complète du péricarpe et met la graine en liberté. Klle commence au moment où l'air, entrant dans les ce!

sur le sucre et détermine une fermentation alcoolique qu'accuse uu dégagement abon-

FKYX

dant d'acide carbonique. Il se forme un alcool, produit de la décomposition du sucre, et cet alcool, réagissant sur l'acide du fruit, le transforme en éther, qui donne aux fruits mûrs cet arôme caractéristique. Lorsque tout le sucre de la cellule est transformé, l'air attaque la cellule elle-même et colore en jaune les membranes azotées qui la con- ;. C'est le phénomène du blettissement.

Quelques fruits ne deviennent mangeables que lorsqu'ils ont passé par cet état. La nèfle est dans ce cas. Après avoir jauni les membranes azotées du péricarpe, l'air les détruit complètement et la décomposition ne tarde point à être entière. Cette dernière période m pagne d'un dégagement abondant d'acide carbonique, qui est dû tant à la fermentation alcoolique qui se développe dans le fruit qu'à l'oxydation lente des matières tanniques.

Fruits do la philosophie (LES) , brochure

publiée à Londres par Mme Basant, femme d'un ecclésiastique du Yorkshire, réimprimée en IS77. Nous ne mentionnons ici cet opuscule que parce qu'il a donné lieu à un procès des plus singuliers. La philosophie dont il est question n'a rien à démêler avec les doctrines de Descartes, de Kant et de Hegel. Cette excellente dame Besant a trouvé que les familles vont toujours en s'accroissant dans la Grande-Bretagne, tandis que le pays ne peut s'agrandir, en sorte que, contrairement aux plus simples éléments de la science, le contenu va devenir plus grand que le contenant. Pour parer à cette éventualité redoutable, Mnie Besant a imaginé un singulier système ■ philosophique: • c'est de limiter le nombre des enfants. On comprend que nous ne puissions entrer dans les développements de cette théorie, qui, de longtemps encore, ne figurera pas dans le programme d'un professeur de philosophie à l'université d'Oxford.

Or, on sait qu'il existe en Angleterre une foule de sociétés plus bizarres les unes que les autres; il y en a une, par exemple, qui se propose la suppression du vice, ce qui ne doit pas être une sinécure. Cette société ne pouvait manquer une si belle occasion de faire parler d'elle. A sa requête, Mm« Besant et M. Bradlaugh, le libraire, furent poursuivis au criminel. C'est ici que l'aventure commence à devenir divertissante. Le magistrat de simple police commença par les renvoyer devant une juridiction supérieure. Auteur et éditeur profitèrent de ce répit pour faire tirer une nouvelle édition de la fameuse brochure ; puis ils utilisèrent tous les délais légaux, et Dieu sait s'il en existe une jolie collection ; pendant ces délais légaux, les Fruits de ta philosophie (nous parlons de la brochure) foisonnaient dans les rues de Londres, à ce point qu'ils se vendirent à plus de 300,000 exemplaires. Mais aussi pourquoi ce respect de la justice anglaise pour la propriété et la liberté individuelle ? En France, on eût débuté par mettre l'embargo sur l'ouvrage , puis on eût envoyé auteur et éditeur en prison , avec invitation de méditer sur les inconvénients de comprendre la philosophie de cette façon ; enfin, pour le jugement, on se fût conformé à l'excellente méthode formulée par le jugede Rabelais : • Je considère que le temps mûrit toutes choses; c'est pourquoi je surseoye, diloye et diffère le jugement, affin que le procès bien ventilé , grabelé et débattu , vienne par succession de temps à sa maturité, et, le sort par après advenant, soit plus doucettement porté des parties condamnées. •

Enfin , le jury rendit le plus étrange des verdicts : il condamna l'ouvrage comme immoral, mais renvoya absous auteur et éditeur comme ayant agi sans mauvaise intention. Ce verdict, à notre avis, n'est pas complet : les Fruits de la philosophie eussent du être condamnés personnellement à une forte amende , puisqu'ils étaient reconnus seuls coupables.

L'affaire fut portée ensuite devant le lord chief-justice, qui, après de longues reflexions pendant lesquelles la brochure continua à se vendre , rendit un arrêt moins anodin.

M. Bradlaugh et Mm° Besant s'entendirent condamner chacun à six mois de prison , 5,000 francs d'amende et, do plus, à fournir une caution de 12,500 francs, comme garantie de leur bonne conduite à venir, ce qui signifie qu'ils ne pourront recommencer sous un autre titre, sous une autre forme, la publication de l'ouvrage incriminé.

FRULEUX s. m. (fru-leu). Vitic. assez commun dans les vignobles du département de l'Oise.

FRUNDSBERG (Georges), gentilhomme

allemand du xvi« siècle, ne à Mundelhem

bo), U se distingua à La bataille do

. à laquelle il prit p olonel,

dans les armées de Char le -Quint, Plus tard,

ta les principes de la U l 1 conduisit les bandes de i-

firent le connétable de Bourbon en Itamourut d'apoplexie à Fei rare, avant le Rome.

FRUSTBABLE adj. (fru-stra-ble — rad.

frustrer). Qui peut être frustre.

FltYXELL (André), historien suédois, né dans la Dalécarlie en i:95. Après avoir terminé ses études k Upsal, il entra dans l'en-

FL'xMI

seignement, fut nommé directeur du gymnase de Marie, k Stockholm, et membre de l'Aeae cette ville en 1834. En 1836. il se fit recevoir pasteur, puis parcourut la Suède, lagne, la Pologne et d'autres contrées de l'Europe, pour y recueillir les archives ersées au temps de Gustave 1er.

On lui doit un excellent Traité d'éducation, qui est devenu classique en Suède; une his- □ aionale de la Suède, à laquelle il a consacré une grande partie de sa vie; une Histoire des préjugés sur l'aristocratie suédoise, etc. M'ie r. du pUget a traduit en français la partie consacrée en partià Gustave-Adolphe, sous le titre de : Histoire de Gustave -Adolphe (Paris, 1839, 2 vol. in-80).

FTA, dieu du feu, chez les Egyptiens, le même que Phtha. V. ce nom au tome Xll du Grand Dictionnaire.

FUCHSINE, ÉE adj. (fu-ksi-nè — rad.

fuchsine). Se dit des vins dans lesquels on a mis de la fuchsine.

FUDO, cami célèbre par ses austérité .