SAUMURE

— Techu. Eau salée qu'on fait évaporer, dans le but d'en précipiter le sel dans les salines.

— Agric, Action d'imprégner : Le chaulage et la SAUUURB sont les seuls moyens connus pour prévenir les différentes maladies des céréales. (Kaspaii.j

— EncycL Au mot s&laisom, nous avons

parlé d'une espèce de saumure employée surtout par les ctîarcutieis. Nousalluuï» ici faire connaître te» autres saumures employées dans diverses industries.

On donne le nom de sauris à celle qui est destinée à la conservation des inaquereau.i. encaques et des harengs. On y emploie les ingrédients suivants :

Sel 5 parties.

Cassonade lo —

Salpêtre i —

Eau pure 40 —

La dissolutiun se fait à chaud et à fruiù Dans le premier cas, il faut l'êcuraer,

— Saumure aromatisée. Cette saumure oert à conserver les légumes et les poissons; lie se prépare de la façon suivante : on fait bouillir, dans 15 litres deau, l kilogramme de sel gris, 10 feuilltjs de lauuer, 8 grammes de coriandre, 4 grammes de macis, une poignée de plantes aromatiques et un peu de gingembre; on écume; au bout d'une demi-hem'>

SAUN

d'ébuUitioD, on laisse refroidir, on passe au linge,

— Saumure russe. Cette saumure sert à Ta préparation des jambons, des hures, etc. Pour 60 livres de chair, on prend :

Sel 4 livres.

Sucre brun 3 —

Bonne mélasse .... 1 — On fait dissoudre le tout dans autant d'eau qu'il en faut pour couvrir la viande.

— Saumure sèche. C'est celle que l'on destine k la préparation préliminaire des viandes fumées. Elle se compose ainsi qu'il suit :

Sel 14 parties.

Salpêtre 1 —

La saumure sèche à la façon anglaise se compose de :

Sel SO parties.

Salpêtre 1 —

Mais pour les viandes dont on n'a point retiré les os, telles que jambons, épaules et gigots de mouton, la proportion du salpêtre est double. Quelquefois on ajoute à la saumure sèche anglaise une petite quantité de belle cassonade et de sel ammoniac en poudre fine, et l'on a soin de battre le mélange pendant quelques minutes.

— Saumure liquide ordinaire. Elle se compose de :

Eau 90 parties.

Sel 10 -

Cette saumure sert à laver les poissons, à faire dégorger les viandes, à les mortitier, surtout si l'on vent les conserver plusieurs jours.

La saumure liquide anglaise se compose comme il suit :

Eau 1,000 parties.

Sel de cui:>iue . . 3o — Cassonade .... so —

Salpêtre 5 —

On fait bouillir le tout pendant une heure, en ajant soin d'écumer. Cette saumure s'emploie froide ; elle peut servir trois ou quatre fois, en y ajoutant chaque fois une petite quMutitè des substances qui ont servi à la confectionner.

SAUMURÉ, ÉB adj. (sô-ma-ré — rad. saumure). Mis dans la saumure, trempé dans la saumure : Viande SiOMURÉE. Anchois sao-

HDRBS.

SAUMOROIS, OISE s. et adj. (sô-mu-roi, oi-2eJ. Geogr. Habitant de Saumur; qui apparti.,-nt à Saumur ou à ses habitants : Les Sahsiurois. La population sadmuroise.

SAUMC (Guillaume), député français, né à Dijon en 1779, mort à Pans en 1866. Membre du conseil municipal de Dijon en 1815, puis du conseil général de la Cote -d'Or (1816), il fut élu député en 1824 et prit place à la Chambre dans le groupe monarchique modéré. Il vota contre l'adresse des 221 et se rallia, après 1830, au gouvernement de l.ouis- Philippe. Sauoac échoua contre Cabet aux élections de juin 1831. Rentré à la Chambre des députés en 1834, Saunac y siêgnajusqu'en 1848 et vota constamment avec le gouvernement.

SAUNAGE s. m. (s6-na-je — rad. sauner). Fabrication et vente du sel : Faire du saunage. Un contrebandier en saunage a été pendu et a montré un grand courage. (A. de

ïocqueville).

— Faux saunage, Fabrication ou vente de sel en fraude.

SAUNAISON s. f. (iô-nè-zon — rad. saU' ner). l'abiicaiion du sel. u Saison de l'année pendant laquelle on fabrique le sel.

SAUNDBRS (William), célèbre médecin anglais, ne en 1743, mort à Entield en 1817. Il \o)agea dans l'Inde et dans les Antilles; il contribua beaucoup à introduire la vaccine dans l'Ile de Saint-Domingue. Revenu ii Londres, il exerça la médecine avec beaucoup de succès et lut nommé doyen des médecins de l'hôpital de Guy, puis se retira à Entield et y mourut. Ses principaux ouvr.iges sont : Traité sur te mercure employé dans les maladies vénériennes (1767, iu-8o); Observations sur lunlvnoine (1773, iii-8»j j Dissertation sur la structure, les fondions et les m<iladies du foie (1793, in-S», 5« élit.; 1817, traduction française pur le docteur 'riiuiiiua, Pans 1805, in-8»); Sur l'hépatite de l'Inde (liai, in-80) ; Cours de chimie.

SAUNDERS (James-Cunningham), médecin oculiste anglais, né ii Lovistune (Devonsbire) •n 1773, mort ii Londres en 18I0. U commença sous la direction de John ilill ses études médicales qu'il vint achever k Londres. Deux uns après, il fut noiiiiné démonstrateur d'anatumie à l'hôpital Saint- Thomas. En 1804, il emit le projetât publia le plan de lu fondation d'une liillrmcrie pour le truiteiueni des maladies dos yeux. Sa demanu» fut accueillie ; un dispensaire lut d'abord crée, puis I inûriiierie ophlliiiliiiolugiquo fut établie et il eu fut le cbiruigien. Protilanl du vaste champ d'ubsurvuiiun ouvert devant lui, SaunJers prepiiruit un truite des maladies dc>. yeux, quand lu luurt l'enleva. Une souscription lut ouverte pour publier, au prolit du su veuve, les trugmenls d» col ouvruKe, qui parut Uois uos après aa mort sous