Partie de la trémie d'un moulin

TAKTIER (Adrien Lk), médecin français, né k Troyes (Champagne) vers la fin du xvie siècle. Il se livra k la pratique de î-on art k Chaumont-en-Bassignv. On a de lui, sous le litre de Promenades printanières (Paris, 158G, in-l6), un ouvrage curieux et recherché, dans lequel on trouve soixantedix discussions sur des sujets de médecine.

TARTIFLE S. f. (tar-ti-fle). Bot. Nom vulgaire de lu truffe.

TAUTIGNY , village de l'Oise, cant. de Breteuil, arrond. et à 32 kilom. de Clerraont, k 28 kilom. de Beauvais ; 270 hab. Antiquités. Beau château. P^glise en partie du xvie siècle.

TARTINE S. f. (tar-ti-ne — dimin. de tarte). Tranche de pain recouverte d'une substance fondante : Tartine de beurre, de miel, de confiture.

Toujours la courtisane, 6 travers un mirage, Dans le chalet classique où l'on bat le laitage. Se voit, distribuant, chaste, simple, en sabots. Des tartiiics de beurre à de petits marmots.

Rolland et Du Uoys.

— Fam. Long discours : Qui' lies belles TARTiNiiS elle débita! (Balz.) Le critique fait de grandes tartines d'érudition. (Th. Gaut.) Dans la tartine politique, il est plus beau encore. (C. Loredan.)

— Théâtre. Tirade de longue haleine.

— Art vetér. Tranche de pain sur laquelle on étend des substances médicamenteuses, pour les faire lécher aux animaux malades.

— Encycl. Art vetér. La tartine est connue dans quelques contrées sous le nom vulgaire de lechon, parce que les animaux la lèchent avec plaisir; les substances que l'on étend sur le pain sont généralement associées au miel, à la mélasse et au set marin, que les bêtes bovines et ovines appetent beaucoup. Voici rénumeration des diverses tartines quQ l'on donne aux animaux domestiques en médicaments.

10 La tartine restaurante et adoucissante est composée de 500 grammes de pain et d'une quantité égale de betteraves, carottes cuites, navets ou potirons cuits et ei-ruses, et légèrement salés. On étale les matières végétales cuites sur la tranche de pain que l'on donne k la bête bovine ou ovine. L'emploi de ces tartines est indiqué dans la clavelée confluerite du mouton, les intiammations des organes de la poitrine, les abcès salivaires, lu convalescence du glossanthrax.

20 La tartine émollienle est ainsi composée : 500 grammes de pain, 32 grammes de poudre de réglisse et 250 grammes de miel ou de mélasse. Ou mélange la poudre de réglisse au miel, on étend le tout sur la tranche de pain et on la donne au cheval, au bœuf ou au mouton. Les bêtes bovines et les jeunes chevaux sont friands de cette tartine. On les donne dans les inllammations du poumon, de la bouche, dans la fièvre aphtheuse, la pharyngite et la laryngite.

3° La tartine êmolUente et diurétique est composée de 500 grammes de pain ordinaire, 32 grammes d'azuta.te de potasse et 250 grammes de miel ou mêlasse. On mélange le miel et l'azotate de potasse et on étale le tout sur la tranche de pain. L'usage de cette tartine est indiqué daus la strangurie due k l'action des bourgeons de chêne et des plantes acres et astringentes, et, en gênerai, dans le pissenient de sang détermine par les premières pousses des herbes dans les pâturages.

40 La tartine purgative pour le veau est composée de 60 grammes de pain ordinaire coupé en tartine, de 1 gramme de calomel préparé k la vapeur et d'une quantité suffisante de crème fraîche. On saupoudre la tartine avec le calomel, on étale la crème fraîche sur le pain et ou fait manger au

TART

jeune animal. Cette tartine est donnée aux

v<^aux atteints de constipation k l'époque où ils mangent des fourrages secs.

50 La tartine restaurante et excitante est composée de 500 grammes de pain coupé en tartine, 150 grammes <le viande de bœuf de veau ou de mouton cuite, desséchée au four et pulvérisée, 90 grammes de mélasse ou de miel et 30 grammes de sel marin. Mélangez la viande, desséchée au four et pulvérisée, au miel ou k la mélasse «t au sel ; étendez lu tout sur la tartine, recouvrez d'un peu de farine d'orge et donner k manger plusieurs fois par jour â la bête k cornes. Les animaux

3ui ont beaucoup travaillé, qui ont fait usa>;e e mauvais aliments, ou qui sont convalescents de maladies graves et notamment de maladies putrides et charbonneuses, sont promptement restaurés par l'usage de ces tartinai, qu'ils dédaignent d'abord et qu'ils mangent ensuite avec avidité.

60 La tartine ferrugineuse est composée de 500 grammes de pain coupé en tartine, 10 grammes de deutoxydede fer et 150 grammes de mélasse. On mélange la mélasse et le deutoxyde de fer, on étale le mélange sur la tranche de pain et on donne k l'animal le matin à jeun. Elle est usitée dans l'amaigrissement causé par les maladies pédiculaires, l'anémie, les maladies qui ont nécessité de

f;randes déperditions sanguines, et aussi à a suite <les parturitîons laborieuses suivies d'hémorragies utérines.

70 La tartine excitante de Mathieu est compohée de 250 grammes de pain ordinaire coupé en tartine, de 15 grammes de racine de moutarde noire pulvérisée, de 30 grammes de fleur de soufre et d'une quantité égale de poudre cordiale, de 120 grammes de fenugreç et do 150 grammes de sel de cuisine. Mettez une forte pincée de cette poudre sur le pain coupé en tartine et donnez k manger au gros bétail, qui est friand de cette préparation. On donne cette tartine au bétail atteint de péripneumonie contagieuse. Sous son influence, les fonctions dîgestives semblent se relever et la bête est incontinent plus gaie. Lorsque le mufle est desséché, il ne tarde pas k se couvrir des gouttelettes que l'animal porte toujours lorsiju'il est en bonne santé, et qui le maintiennent humide et frais. 80 La tartine restaurante et stimulante de Lafosse est composée de 500 grammes de pain coupé en tartine, de 0'it,2 de vin et de 32 k 64 grammes de sel. pour vingt-quatre heures. Après avuircoupé le pain en tartines, il faut le tremper dans le vin et l'arroser de sel. On prescrit ces tartines pendaut la convalescence des bêtes k cornes qui ont été guéries de la péripneumonie contagieuse epizootique.

Enfin, la tartine tonique et antiputride est composée de 250 grammes de pain, de ol^^î de vin de c^uinquina, de 150 grammes de miel ou de mêlasse et de 32 t^rammes de sel marin. Ou mélange le miel, le vin et le sel; on étale sur une tartine que l'on saupoudre d'un peu de farine d'orge, et l'on fait manger k la bétek cornes. Ces tartines ^e donnent au bétail atteint d'anémie, de charbon, et dans toutes les convalescences des maladies sepliques.

Tartine, titre SOUS lequel un journal de

Paris, le (/au/oi*. a publié (janvier 1869) un petit conte inédit, attribué k Voltaire par M. A. Guittard, qui dit l'avoir trouvé dans la bibliothèque de Toulouse. Dénicheur ou pasticheur, M. Guittard a eu la main heureuse. Voici cette pièce ;

Le Carême aux truffes.

Ah! se sauver c'est pas chose ordinaire* Le ciel est cher daos ce siècle d'écus. Et pour compter au nombre des élus Tout bon chrétien doit être millionnaire! L'abbé Tartine, un homme saint et gras. Se jotant hier, chez la belle Idalise, Dans un fauteuil qui lui tendait Us bras: ■ Tout est perdu! le peupl*; ne croit plus. Et je craindrais que la religion sainte Dans tous les cœurs ne fût bientôt éteinte S'il n'était U quelques nobles élus.

Si nous n'avions mainte et mainte marquise Qui, comme vous, soutient encor I Eglise. » Mais Idalise : • Eh! l'abbé, qu'avei-vous. Répondit-elle, et pourquoi ce courroux?

— Pourquoi, madame? Ah! grande est ma colère. Je Viens de vojt un spectacle odieux.

— Racontez, c'est peut-être curieux.

Dit Idalise.

— Au faubourg, d'ordinaire, Reprit Tartine, on me voit visiter Tous les jeudis, quelque pauvre demeure. Hier, de ce soin je n'ai pu m'acnuitltr. Chez monseigneur dînant (cause majeure.

Que je ne puis ni ne dois éviter).

Ce matin donc, ce malin au plus vit«.

Je SUIS allé pour faire ma visite, Ne voulant pas, marquise, vous gêner En retardant pour moi le déjeuner.

Or, savez-vous, là, ce qu'en plein carême. Chez des pauvres entrant à l'imprévu.

De mes deux yeux j'ai parfaitement vu Excusez-inoi, j'en deviens encor blëmei Sur une table, aujourd'hui vendredi.

J'ai vu servir un morceau de bouilli !

— C'est incroyable I

— Oui, madame, incroyable, Et, Cependant, co morceau de bouilli

TART

Moi je l'ai vu, palpé, touché, senti;

Ah! tous ces gens seront voués au diable,

Qui partageaient ce repas détestable. •

Ainsi parla Tartine, et sa fureur

Le tlt, dit-on, maigrir de plus d'une once.

Heureusement un valet bienfaiteur

Vint le calmer par cette belle annonce ;

- Le déjeuner de madame est servi ! ■

Tartine alors, de la belle suivi.

S'en va s'asseoir dans une belle salle.

Où, sous leurs yeux trente plats l'on étale.

C'était d'abord un mets commode et beau

Nommé poisson par tous les casuistes.

Quoique toujours d'affreux naturalistes

L'aient appelé seulement poule d'eau;

C'était ensuite une sole normande

Aux gras ûlets de moules entourés,

Puis d'autres mets savamment préparés

Et qui rendraient une nonne gourmande

S'il se pouvait; mais las! toutes le sont.

Vous rattt-stez, carpe bénédictine.

Dont longuement s'est empiffré Tartine;

Puis il mangea d'un énorme poisscn.

Des petits pois nouveaux, venus d'Espagne;

On lui Servit un bon macaroni ;

Et pour les vins : bordeaux, beuune, Champagne ;

Puis du dessert et puis... ce fut fini.

Comme on le voit, pas un brin de bouilli.

Le déjeuner fut orthodoxe et maigre.

Tartine aussi se trouva tout allègre.

Comme on doit l'être après devoir rempli ;

Loin d'être triste, ainsi qu'un vienT tartufe,

Le repas fait, il fut vif et joyeux

Et son regard, enflammé par la truffe.

Pour Idali<se eut, dit-on, mille feux.

Je n'en crois rien : c'était jour d'abstinence!

La mort, qui vient souvent sans qu'on y pense,

Ravit Tartine à. la religion

Ce même jour. D'une indigestion

L'on vit mourir l'orthodoxe Tartine,

Victime, hélas! d'une maigre cuisine.

Son àme au ciel remonta promptemeiit.

Pur Dieu ti-ouvée en bel état de grâce:

Mais ils vivront sans doute longuement.

Puis ils iront en enfer prendre place,

Ces gUL'UX sans foi qui, par un vendredi.

Osaient manger un morceau de bouilli !

TARTINI (Giuseppe), célèbre violoniste et compositeur Itulien, le Pn^anini du xviiic siècle, né k Pirano, en Istrie, en 1G92, mort à Piidoue le 26 février 1770. La vie de cet artiste est un véritable roman. Destiné par sa famille à la vie monastique, il fut élevé chi.'z ïesoratoriens de Pirano, puis envoyé à Capod Istria, au collège des Pères des écoles; la musique était alors très-cultivée dans les collèges, et Tartini en iipprît les éléments dans cette institution; mai-s, chose bizarre, il s'adonna surtout à l'escrime. Il décida sa famille, qui voulait faire de lui un franciscain, à l'envoyer étudier le droit k Pudoue ; il avait alors dix-huit ans. Après de brillants examens, il se dégoûta de la jurisprudence et, dominé par son amour pour l'escrime, il avait résolu d aller s'établir maître d'armes à Naples ou à Paris, lorsque l'amour passionné qu'il ressentit pour une jeune fille, uareiÉte de l'évéque de Padoue, le cardinal Georges Cornaro, le lança dans toutes sortes d'aventurcs. I>éjJi, son hutneur querelleuse, doublêu de son extrême adresse a l'épéo, lui avait valu nombre de duels, qui avaientfait esclandre dans la ville. La séduction d'une parente de l'évêque décida celui-ci à sévir. Marié clandestinement à cette jeune fille, et sous le coup d'une ai nrstiition provoquée par l'évêque, Tartini s'enfuit de Padoue, déguisé en pèlerin. Il trouva un asile k Assise, chez un ami, qui n'imagina rien de mieux que do le cacher dans un couvent do minorités, dont il était le sacristain. Le calme du monastère développa favorablemeet les dispositions studieuses du jeune homme ; il passait des journées entières à s'exercer sur son violon, et prenait eu mémo temps des leçons de composition et rraccompagneinent d'im maître habile, le Père Boetno, or^^aniste de la communauté. Il passa ainsi deux années dans l'éludo et le recueillement, aiqiiérnnt chaque jour sur !'• viiilnn d4's qualités plus s-rieuses. Aux heures des of(ii-es, un rideati le cachait aux assistants, de peur qu'il no fût reconnu; le rideau ayant été une fois soulevé par le vent, un Padouan qui se trouvait dans l'assistance a|^)erçut le virtuose et donna l'éveil. L'évêque tut averti du lieu de sa retraite; mais comme l'affaire était déjà lointaine, presque oubliée, et que la séduction de lu jeune 011e étnit irréparable, il pardonna. Les deux époux furent réunis et leur union fut régttUu'isée ; maïs leur bonheur n'eut pas une longue durée. Celte femme, si ardemment niméu et cause-de tant d'aventures, se trouvait être lu plus revédie et la plus acariâtre du monde. 11 ne leur fut pas plvis tât permis de vivre ensemble, qu'ils n'eurent plus qu'une idée tlxe,i>e quitter pour ne jamais se revoir. Tartini envoya sa femme k Pirano, se rendit lui-même k Ancôno (1714) et y demeura sept années. Ce laps do temps fut mis h profit par lui; de nouvelles études et des découvertes harmoniques importantes niirenl le sceau k sa réputation. Il était, dès cette épo

<iue, ciinsidéré comme le plus fort violoniste Je l'Kurope, au point qu'on l'appelait !• M«t n« (il Maestro délie ua:ione).

I l'Kurope, au point qu'on l'appelait !• M«t-

Kn 1721, il fut niipclé h Pndouo comnio iiiitttre du chapelle ue lu cathédrale Suint- Antoine de pudoue, la plus renommée en ItKlie pour rexcolloneo de sa musique et do

TART

ses artistes. Tartini occupa ce poste pendant cinquante ans, sauf un séjour de trois années qu'il fit chez le comte Kinski, en Bohême. Les instances et les offres brillantes de la plupart des cours européennes ne purent le décider à quitter, même momentanément, Padoue; il y fonda une école de violon restée célèbre, où se rendirent un grand nombre d'élèves et même de professeurs, désireux de profiter de son enseignement. C'est dans cette ville qu'il composa et publia ses Concertos, ses Sonates pour violon et basse, ses Leçons pour te violon, toutes productions encore estimées des connaisseurs. L'école de Tartini fut illustrée par des artistes de premier ordre : Nardini , Pasqualino Bini, Alberghi, Domenico Kerrari, Carminati, Capuzzi, Pugnani, Mme de Simien (Maddalena Lombardini), les Français Pagin et La Houssaye. Pugnani fut, k son tour, le maître de Viotli et de Bruni ; ainsi s'est perpétuée jusqu'à nous la tradition classique italienne. C'est de la péninsule que sont sortis à la fois les grands violonistes et les excellents violons; honneur donc k Crémone et k Padoue, mères des uns et des autres 1

Tîirtini resta jusqu'au bout maître de chapelle et directeur de l'école instituée par lui. Les émoluments qu'il recevait et quelque bien provenant de sa famille lui assuraient une honnête aisance. Il vécut amsi jusqu'à l'âge de soixante-dix-huit ans et enfin fut empoi|té par le scorbut. L'artiste fut inhumé dans l'église de Sainte-Catherine. Son éloge a été écrit par l'abbé Fanzago, et Valloti a composé et fait exécuter par la chapelle de Saint-Antoine un Requiem en son honneu*

On a de lui, comme compositeur, un grand nombre de concertos, tant publiés que manuscrits; leur style est généralement élevé, les idées ont de la variété, i'harmonie est pure sans sécheresse. Le morceau le plus connu est la fameuse Sonate du diable, dont voici l'origine :« Une nuit de l'année 1713, Tartini, pendant son sommeil, rêva qu'ayant le diable k son service, il lui donna son violon, sur lequel celui-ci se mit k exécuter la plus admirable des sonates. Réveillé en sursaut, Tartini saisit son instrument, espérant retrouver une partie de ce qu'il venait d'entendre, mais ce fut en vain. Il n'en conserva pas moins à la pièce qu'il écrivit alors le nom de Sonate du diable. ■ Cette anecdote a été mise en circulation par Lalande {Voyage en Italie). Le grand astronome di!>ait la tenir de Tartini lui-même.

On a réimprimé dans les temps modernes ce morceau vraiment diabolique et k peu pi es injouable. On n'y voit guère qu'une accumulation de difficultés d'où ne ressort aucune mélodie bien saisissante. La vignette représente le cauchemar musical de Tartini. Cet artiste est étendu dans son lit, et on voit le diable accroupi sur sa poitrine haletante et raclant du violon avec un rire satanique qui semble dire : Imite-moi si tu peux; exécute des trilles, des cadences, des triples notes et des tours de force pareils !.. Nous ne savons si Paganini eût fait mieux, mais il était bien capable d'exécuter cette diablerie musicale, que nous prisons peu aujourd'hui et I qu'on dit être le chef-d'œuvre du virtuose I padouan.

; Tartini eut k soutenir une polémique assez I vive k propos d'une de ses découvertes harmoniques. Il constata, tout jeune encore, le i phénomène du troisième son, ainsi appelé I parce que des tierces parfaitement justes exécutées sur lo violon font entendre un son I grave k la tierce inférieure de la note la plus basse des deux, qui forme avec elles un accord parfait. Il attacha la plus grande importance k la découverte de ce phénomène et voulut en faire la base do tout un système musical ; Prony et Serre, en donnant du phénomène une idée plus juste, ont réfute les idées, d'ailleurs obscures, du compositeur; mais son observation, en tant que constatation d'un fait d'acoustique fort singulier jusqu'alors inaperçu, n'eu est pas moins remarquable.

Les ouvrages dans lesquels Tartini a exposé sa théorie musicnle sont : Trattoto di mtisicn, seconda la vern scicnza dcW armoniit (Pudoue, 175<, in-^"). Il existe un extrait détaille de ce travail dans le Dictionnaire de musique do J.-J. Rousseau, au mot svsTiiMK. Serre, de tienove, avant vivement atta'[Uo la théorie do Tartini, celui-ci répondit tuir un nouvel ouvrage intitulé : Hi^posta di Giuscppe Tnrtini alla crilicn dvl di lui Tratlalo di niusica, di M. ÂVrrr, di Cinevra (Venise, 17C7, iii-8o). Cependant, l'artiste ne manqua pas do profiler do cette critique dans un troisième triiitê ; Pissertazionc dei prinripij delV armoitin musicale, contenuta net diatO' nico generfi (Padoue, i7G7, in-4*>ï. Lo portrait do Tartmi a été gravé on Franco d'upres lo dessin de M. P. Ouérin.

On a encore du violoniste le recueil do VArte delC arco {i'Art de l'arctirt) (.\msfordam, in-4(*J et un Miserere h auuti o et k cinq voix, avec le dcniior verset a huit, (pli fut exécute en 17C8, dans la chapelle pontificale du Rome. Tartini s'est beaucoup occupé d'acoustique.

TAUTLAN, TAHTI.KN, TAUTI.au, on hongrois Prasmar, bourg de Transylvanie, k 15 kiloni. N.-k.. do Kronstadt; 4,ooo Imb. Fabriques do toilo. Lhltislno ft^rlcolo.

TART

TARTONAÎRE s. m. (tar-to-nè-re). Bot.

S>n. (.e TARTONK.MRE.

TARTONRAIRB s. m. (tar-ton-rè-re). Bot.

Nom vulfe-aire d'un arbrisseau (lu genre daphtié. Il On dit aussi tartonairk.

TARTOnlLLADE s. f. (tar-tou-Ua-de ; Il mil.). Peint. Dans l'argot des ateliers, Tableau confusément et lâchement dessiné, où l'on a tout saciilié k l'éclat des couleurs.

TARTOOII/LER v. a. ou tr. (tar-tou-llé ; Il mil.). Peint. Dans l'argot des ateliers, Peindre lâchement, confusément, en tout sacrifiant à l'éclat des couleurs : Tautouillbr des scènes de genre.

TARTOUILLEOR s. m. (lar-tou-lleur; Il mil. — rail. tiirlouiUer). Peint. Celui qui l'ait dus tartouilUiùes

TARTRADIPIQOE adj. (tartra-di-[ii-ke — de larlrique, et de adipique). Chira. Se dit d'un acide homologue de l'acide tnrtrique, et appartenant k la séné adipique.

— Encycl. V. HOMOTARTRIQUK.

TARTRALATE s. m. (tartra la-te — rad.

lartre). Chira. Nom donné par Krémy aux ditartrates parce qu'il appelait larlralit/ue l'acide quon appelle aujourd'hui ditartrique.

— Encycl. V. tartriqub. TARTRALIQUE adj. ( tar-tra-li-ke — rad.

(ai-i'iej.Chim.Qualilication donnée parFréniy à l'acide que l'on désigne aujourd'hui par le nom d'acide dilartriquc.

— Eucycl. V. TARTRIQUK.

TARTRAMATE s. m. (tar-tra-ma-te). Sel de i'acide tartramique.

— Encycl. V. TARTRIQUB.

TARTRAMÉTHANE s. f. (tartra-méta-ne — de tartre , el de methyle). Chim. Nom que l'on donne st)Uvent au lartramate d'éthyle ou éther élhylique de l'acide tartramique.

— Encycl. V. T.^RTRIQUE.

TARTRAMIDE s. f. (tar-tra-mide — de tartre^ et de amide). Chim. Amide neutre, qui dérive de l'acide tartrique par la substitution de deux molécules d'amidogène à deux oxhydryles acides, et qui présente la composition du tartrate neutre d'ammonium, moins deux molécules d'eau.

— Encycl. V. TARTRIQDE.

TARTRAMIQUE adj. (tar-tra-rai-ke — de

tarlrique, et de amique], Chim. Se dit d'un acide qui dérive de l'acide tartrique, par la substitution d'un groupe amidogene à un oxhydryle acide.

— Encycl. V. TARTRIQUB.

TARTRAMYLATE s. m. (tar-tra-mi-la-te

— de tartre, et de amylate). Chim. Nom par lequel on désigne quelquefois les aniyl-tartrates.

— Encycl. V. tartrique.

TARTRAMYLIQUE adj. ( lur-lr.l-mi-li-ko

— de tarlrique y et de amylique), Chim. Se dit d'un acide plus connu sous le nom d'acide amyl-lartrique, qui dérive de l'acide tartrique par la substitution d'un atome du radical amylu il un ;itome d'hydrogfno basique.

— Encycl. V. TARTRIQUK.

TARTRANILATE s. m. (tnr-tia-ni-la-te —

de tarirnt.'y et do anilate). Chim. Sel de l'acide tarlranilique.

— Encycl. V. TARTRIQUE.

TARTBANILE s. m. (tar-tra-ni-le — de tartre, et do auile). Chim. Nom qu'on donne souvent à la phényl-lartrimide, parce que ce corps représente une molécule de tartrate acide d'aniline moins deux molécules d'eau. Il On l'appelle aussi tartrlmidb.

— Encycl. V. tartrique.

TARTRANILIDE s. f. (Uir-lra-ni-li-de —

do larlre, et do aiiilide). Chira. .Nom qu'on donne souvent il la diphényl-tartramido, parce que ce corps renlcrme les éleinenls d'une inoléciile do tartrate neutre d'aniline, inoins les éléments de doux molécules d'eau.

— Encycl. V. tartriquiî.

TARTBANILIQUE adj. (lar-tra-ni-li-ko —

de tartrique, et do ainhque). Chim. Se dit d'un acide appelé aussi acide phényl-tnrtramiqiio, qui représenio, par sa composition, du turlrata acide d'aniline moins une raolecule d eau.

— Encycl. V. TARTRIQUB.

TARTRATE s. m. (lar-tra-lo — rad. lartre). Cliiin. Sel produit pur la combinaison de l'acide uirtriquo avec une base.

Encycl. Ces sols seront étudiés au mot

TARTRIQU8, au point de vue purement chimi que. Nou."l no les considérerons ici que sous le rapport du leurs applications médicales et pharmaceutiques.

Les tnriratea les plus usités en thérapeutique tfont les suivants :

— Tartrate aride de potasse. l"e sol existe tout formé dans lo raisin, lors do la fcninntation, lo sucre, se rl.ati-- ;iiil en alcool, empêche lo liqui.l e le tartrate, el celui ci se pr i "U solublo dans leau linlde, .. . '■• dans l'eau

boudianio. On lo r"i " piir l'ad-

diiiun de I partie d'^ sur 4 par-

ties rie cromc do tarir.-. - - >t > -• qui consti-

TART

tue la crème de tartre soluble, u<;ttée en médecine comme purgatif. On l'administre à la dose de 15 k 16 !grammes dans un véhicule aqueux. Comme laxatif, on fait très-souvent prendre 4 k 8 grammes de crème de tartre dans du petît-laït ou une tisane rafratchissante.

— Tartrate de potasse neutre. U a une saveur amère, un peu désagréable; il est soluble dans l'eau froide, plus soluble dans l'eau chaude. Ce sel est purgatif k la dose de S à 30 g^ramraes. Son action est très-douce et sans coliques. Très-usité autrefois, il est aujourd'hui à peu près abandonné.

— Tartrate de potasse et de soude. Ce sel, découvert en 1672 par un pharmacien de La Rochelle, nommé Seignette, est incolore, inodore, d'une saveur légèrement amère, efflorescent k l'air, soluble dans l'eau plus k chaud qu'à froid. 11 est sous forme de cristaux prismatiques k huit ou dix pans inégaux, transparents, inaltérables k l'air, d'une saveur légèrement amère. Ou l'obtient en saturant l'excès d'acide de la crème de tartre avec du carbonate de soude ; il agit comme le tartrate de potasse et se donne aux mêmes doses. On en fait encore aujourd'hui souvent usage, surtout dans la médecine des enfants.

— Tartrate de potasse et de fer. Ce sel est sous forme de petites aiguilles verdâtres ou d'une poudre d'un brun tirant sur le vert; inodore, d'une saveur styptique, très-déliquescent et, par conséquent, très-soluble. On l'obtient en faisant bouillir dans 7 parties . d'eau 2 parties de limaille de fer et 5 parties , de tartrate acide de potasse, jusqu'à ce que la liqueur ne soit plus acide. Le tartrate de potasse et de fer a^^it comme les autres préparations martiales, c'est-k-dire comme tonique et emménagogue. On le donne k la dose de 5 k 6 décigramnies k 1 gramme et même 2 grammes, en dissolution ou en pilules. On en fait une teinture peu usitée et un vin appelé vin chalybé^ qui se prépare ainsi : on triture 1 gramme de tartrate de protoxyde de fer et ! gramme d'acide tartrique dans un mortier de porcelaine ou de verre, et on ajoute le vin blanc. On prépare aussi l'eau martiale composée de 50 centigrammes de tartrate de fer et de potasse dissoute dans 650 grammes d'eau, que l'on charge ensuite d'acide carbonique. Trousseau ordonnait cette eau, à la dose de 250 à 500 grammes par repas, dans certains cas de gastralgie et de chlorose.

— Tartrate de potasse Pt de fer solide. Ce sel sert k préparer un médicament fort usité dans la médecine populaire, qui a reçu le nom de boule de Mars ou de 6ou/e de Ncuicy. Divers modes ont été employés pour sa préparation. Le meilleur de tous est celui donné par MM. Henry et Guibourt, comme employé a Nancy, ville où ces boules paraissent avoir été préiparées pour la première fois, et d'où les tirent encore le.*» personnes qui tiennent k la forme et au nom primitifs. La préparation consiste k traiter à trois reprises lu limaille de fer par une forte décoction de plantes vulnéraires et une certaine quantité de tartre rouge. La première fois, on dessèche immédiatement le mélange et on le pulvérise. La seconde fois, on évapore en consistance do pâte ; on laisse la réaction s'opérer pendant un mois; la masse se dessèche et se soliditie, alors on la pulvérise encore. Kntin, la troisième fois, lorsqu'elle est parvenue & une consistance convenable, on la divise par parties du poids d'environ 60 grammes, qu'on arrondit en forme de boules, auxquelles on fixe un petit cordon. Celles qui sont fabriquées k Nancy même sont aplaties et paraissent avoir été pressées dans un moule qui leur a laissé l'empreinte d'une croix el de quelques lettres ou siçnes parti.- Ji-»rs. D.ms cette préparation, le 1er s'est icide du tartre en s'oxydant -• l'eau, dont l'hydrogène se dei. ^ ie quantité. L'extrait de planlo-> vulnciu.ros, privé de la plupart de ses propriétés par une longue ebullitum, qui en dissipe toutes les parties uromatique.s, sert ici k donner à la masse un liant qui permet do la mouler cl do la conserver plus faeilement; d'ailleurs, sos principes astringents réagissont .sur lo lor el communiquent ainsi k la préparation uno belle couleur noire. La i r.aire do faire usage de ces boni- ■ .es suspendre dans leau au nu . . ii qui y tt été tixùk cet etîet; on .>■-> 1 1. r-* jusquaco que la liqueur boit suflisi'nuncnl colorée. KUo prenJ alors le nom d>dU de 6ou/c, et s'emploie en applications exu-rieures sur Jcs contusions et tes l'oulurcN, soil seule, soit mélee.ivec partie ^galo doau-fio-vie. a l'intérieur, elle est donnée contre lanicnorrhée, la chlorose et les autres airootions qui nécessitent ordinairement l'emploi d-s préparations ferrugineuses; mais, nous ravons dit on commençant, c'est surtout un renicdo populaire, et presque toun '■ ■ - în.?

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ftlus rationnel h suivre serait de pulvériser es boules et d'en (Ussotidre chaque fois dans l'eau un poids déterminé; miiis, quoique cl* médicament jouisse de propriété» actives, les médecins lui préfèrent ^unéraletnent les Hutres préparations de fer, dont les proportions et le dosaf^e sont plus connus et plus certains.

— Tartrate de potasse et d'antimoine. Ce sel, appelé vulgairement émétiqne ou tartre Alibié, est incolore, inodore, d'une snv-ur &cre el désaj,'réable ; cristallisé en tétraèdres ou en octaèdres transiiaretits, il est efllorescent, soluble daus l'eau. L'eau des puits et, en général, toutes les eaux qui contiennent des carbonates de chaux, de magnésie en précipitent lentement l'dxyde d'antunoino, et instantanément par l'ubullilion. Toutes les substances végétales a^itringentes qui contiennent du tunin, telles que le quinquina, la noix de galle, donnent un précipité inso' lubie, ce qui doit guider le praticien sur la nature des mélanges où le tartre siibié peut être décomposé. Le tartrate de potasse et d'anliinuine s obtient de la manière suivante. On prend 4 parties d'oxvdocldorure d'antimoine, 1 partie et demie de crcme de tartre; pulvérisée et 10 parties d'eau: on fait bouillir, on évapore jusqu'il 250 de 1 aréomètre, et on laisse cristalliser.

Le tartrate de potasse et d'antimoine est le vomitif le plus énergique que possède la thérapeutique. A la dose de 1 centigramme, de 2 centigrammes 1/2, de 5, de 10, de 15 centigrammes au pius, il détermine des vomissements plus ou moins abondants, suivant la nature du sujet et suivant la maladie pour laquelle on l'administre. L'effet vomitif s'obtient rapidement. Il ne s'écoule ordinairement pas plus de dix minutes entre le premier vomissement et le moment où le médicament a ete administré. Les vomissements ^e répètent k des intervalles plus ou moins éloignés, selon la dose du médicament et suivant la susceptibilité du malade, bientôt surviennent quelques coli(iues, et des garderobes séreuses, ordinairement peu abondantes, attejitent que le sel untimunial a également agi sur les entrail es. Toutefois, ou remarque que l'effet purgatif est d'autant moins prononce que le vomissement a été plus répété et plus rapidement obtenu, et vice versa, ce qui, d'aiileurs, se conçoit très-bien. Suivant Mialhe, l'effet local ou émétique du tartrate de potasse et d'antinu'ine doit être rappoi lé au chlorhydrate de chlorure d'antimoine qui prend naissance dans l'estomac aux dépens de l'acide chlorh^'drique que renferme l'humeur sécrétée par ce viscère. Le tartrate de potasse et d'antimoine, disent Trousseau et Pidoux dans leur Traj/e de /Aerupeutique^ est un irritant topique des plus énergiques. Lorsquonmet eu contact avec la membrane muqueuse de l'œi] 5 centigrammes de tartre stibte, on détermine immédiuteinent de la rougeur et bientôt une iutiauimation tellement vive, que l'on a vu souvent des chiens perdre la vue à la suite d'une seule application de ce sel. Des accidents intlaramatuires tout aussi violents sont produits lorsque le tartre stibié est mis eu coutUL-t avec lu membrane muqueuse des organes du la génération, de l'oreiile, du nez, de la bouche, ou lorsqu'il est dépose sur uuo plaie. Injecte dans les poumons, ainsi qu'on l'a expérimenté sur des chevaux, il détermine toujours une violente phtegmasie delà membrane muqueuse el du [tarenctiyine pulmonaire. L'.-s lotions d'eau tenant en dissolution de l'emetique, les frictions avec une [lommade contenant ce sel provoquent promptement sur la peau une iuÛammatiun pustuleuse dont les theiapeutistes ont tue un grand parti, yuaud ou veut irriter la pe.in, on se sert de préférence d'une pommade cuinposee de 4 a S grammes de tartre slibie et de 30 granmies d'axonge. ij'eruption deierininee par les frictions stibiées a des caractères tout à fait spéciaux; on aperçoit d'abord de petites pustules éparses et acuniinées, sans que la peau inlenuédiaire parlicipt; à l'inUunnnatiou j si l'on cesse la médication, 1 inllaiimiaiiou cesse, et il ne se développe pas de pustules de plus; celles mêmes qui ont coiumence k paraitie ne preuneut de développement que pendant le jour i^ui suit la ceisatiuu des frictions ; mais si 1 ou persévère, bientôt survient une éruption eonÛuente de grosses pustules aplaties, exirêiuement douloureuses et qui se recouvrent promptement de croîites brunes, qui tombent peu k peu, dés qu'on a cesse les Inctions, et qui laissent sur la peau des traces aussi indélébiles que celles de la petite vérole la plus eiodante. L apparition Ues pustules est plus uu moins taruive; assez oïdmairement, elle a lieu au bout de deux ou trois Jours. Ces pustules se développent soit sur le lieu des Irtctious, soit k l'eniour; elles peuvent même quelquefois appariâtie loin des parties frictionnées. Bretonneau a signale, a la suite des frictions emeti&ees, l'apparition de pustules secondaii'es sur quelques parties de la peau ou des meiiibrancs muqueuse.^, uotammenc aux 1 arties génitales ; ces pustules fugaces se manifestent ordinaireineut ai^Tes la dessiccation des pustules locales; rarement eues les précèdent, fei la peau est dépouillée ue son épiiieime, ou si les applications stibiées sont ftiites sur des piqûres de sangsues, en peu d'heures il s'allume une iuâammution locale des plus inten:^es, et il se forme de petites

TART

escarres assez profondes. La rapidité avec laquelle se développe cette inflammation, la véhémence des pnénomenes locaux ont fait employer cet énergique moyen dans le cas où l'on V'-ut déplacer une iiialadie viscérale et porter vers la peau la fluxion que l'on craint de laisser Axée sur un organe important. C'est surtout dans les maladies chroniques des organes thoraciques, telles que le catarrhe chronique, la coqueluche, l.i pleurésie, qu'il est utile de dévelop|ier sur la peau une éruption atibiée considérable. Trous^eau s'est aussi servi du tartre stibié, à titre d'irritant, pour rappeler les hémorroïdes supprimées ou pour en faire naître quand il n'en existe pas. A cet effet, le savant therapeutiste faisait placer un, deux ou trois jours de suite, dans le rectum des malades, un suppositoire composé de i grammes de beurre do cacao, auquel on incorporait 15, 20 et même 30 centigrammes de tartre stibié. Ce suppositoire lond rapidementj l'action du tartre stibié détermine une fluxion, & la suite de laquelle les tumeurs héinorroïdales reparaissent souvent.

Le (arfrrt^e de potasse et d'antimoine, donné k la dose de 1 à 4 grammes, détermine un véritable einpoisonm-ment, caractérisée par des vomissements violents, le resserrement spasmodique de l'œsophage et du pharynx; une soif ardente, de vives douleurs de l'es- i tomao et de tout te ventre; une diarrhée bilieuse, spumeuse, ensanglantée ; du lénesme ; I la suppression des urines; une tendance à la I syncope; la syncope, l'intermittence et l'irrégularité du pouls, le refroidissement de la peau, des crampes dans les muscles des mem- Dres. Lorsqu'on est apptdé auprès d'un individu empoisonné par le tartrate de potasse et d'antimoine, la première chosij k faire est do favoriser les vuinisseiuents en administrant une grande quantité d'eau tiède, qui a, en outre, la propriété de dissoudre le tartre stibié, s'il a été donné en poudre, et de faciliter ainsi son expulsion. On pourra encore favoriser le vomissement par la titillation de la lueite ou en donnant de l'buite d'olive, dont on fait boire un ou doux verres. Si, malgré ces moyens, les vomissements n'ont pas lieu promptement, il faut avoir recours k l'emploi d'une forte décoction de quinquina; mais si des vomissements fréquents ont lieu, il faut cesser l'emploi de cette décoction, qui augmenterait l'inflammation que le poison a pu produire. Les décoctions d'écorces et de ra» cines astringentes, de thé, de noix de g-Ule, coupées avec du lait, doivent être considérées également comme contre-poison du tartre stibié. Souvent cet empoisonnement est suivi d'Éhflammation plus ou moins vive de l œsophage, de l'estomac et des poumons. Dans ce cas, ou doit employer les anliphlogistiques, les saignées du bras, les applications de sangsues.

TARTRE s. m. (tar-tre — lat. tartarnm), nom donne à la pierre de vin par l'aracelse, pour des raisous qui nous sont restées inconnues). Dépôt qui se forme dans le viu et s'attai^he aux parois des tonneaux : Le tartre concourt à la formation de l'alcool en facilitant la fermentation. {Ctiaptal.)j

— Sédiment qui s'attache aux dents et leur donne une couleur terne.

— Chim. Ancien nom générique de tous les tartrates, reserve plus tard au bitartrate de potasse, abandonne aujourd'liui, mais conserve dans CCI tains mots dérivés. Il Tartre régénéré. Terre foliulee de tartre. Anciens noms de l'acétate de potasse. }| 7'arlre vitriolèy Ancien nom du sull'ate de potasse, il Tartre ammoniacal, Tartrate d'antimoine, il Tartre émétique, Tartre stibié, Tartrate de potasse et d'antimuine. il Crème de tartre ou simplement 7'arlre, Bitartrate de potasse. Il Crème de tartre soluble, Tartrate borico-potussique ou émétique de bore.

TARTRÉLATE s. m. (tar-lré-la-te — rad lartre). Ciuiu. Sel de l'acide tartrélique.

— Encycl. V. tartriqub.

TARTRÉLIQUE adj. (tar-tré--li-ke — rad.

tartre). Chim. Se dit d'un premier anhydride tartnque soluble, qui jouu de propriétés acides.

— Encycl. V. tartriqde.

TARTRÉTHYLATE s m. (tar-tré-ti-la-te

— de tartrate, et de ethylate). Chim. Sel de l'acide tartrethylique, q^u'ou désigne plus souvent sous les noms d'ETHYL-TARTRAXa ou

de TARTROVINATB.

— Encycl. V. tartrique.

TARTRETHYLIQUE adj. (tar-tré-ti-li-ke

— de tartnque, et «ie éthyiique). Chim. Se dit quelquefois d'un éther éthylique acide de l'acide tartrique, qu'on désigne plus souvent par le nom d'acide ÉTHTîLTARTRiQtJE.

— Encycl. V. tartrique.

TARTREUX, EUSE adj. (tar-treu, eu-ze —

rad. tartre). Chim. «Jui est de la nature du tartre : Sédiment tartreux,.

TARTRIER S. m. (lar-tri-é — rad. tartre). Fabricant de lartre.

TARTRIFUGE S. m. (tar-tri-fu-je — de

tartre, et du lat. ffgo, je chasse). Préparation destinée k détruire les inciu^iations qui se produisent dans les générateurs k vapeur.

TARTRIMÈTRE S. m. (tar-tri-mè-tre — de tartre, et du gr. metron, mesure). Chim.

TART

Instrument au moyen duquel on détermine la richesse de la crème de lartre.

TARTRIMIDE H. f. (tar-tri-mi-de — de /ar" tre, et de imide). Chim. Jmidede l'acide tartrique, qu'on peut considérer commedérivant de cet acide par la siilistitntion d'un radical cyanogène à un carboxyle, et qui représente du tartrate acide d'ammoniaque moins deux molécutcs d'eau.

— Encycl. V. TARTRIQUB.

TARTRIQUE adj. (lar-tri-ke — rad. /ar/re).

Chim. Se dit d'un acide qui existe à l'étatde sel potassique acide dans le jus de raisin, et dont, depuis quelques années, on a réalisé la synthèse totale au moyen des élément:^,

— Encycl. Il existe plusieurs moditlcations isomériques, ou plus exactement allotropiques, de cet acide, puisqu'elles passent de 1 une à l'autre.

L'acide tartrique

est un acide bibasique et tétratomique que l'on peut dériver de l'acide succinique

CîH4(C0«H)>

ou éthylêiie dicarboxyliquc par la substitution de deux OH à deux H. On a fait, dans ces derniers temps, la synthèse totale de l'acide tartrique qui, jusque-là, avait été extrait de la crème de tartre qui se dépose dans les tonneaux de vin. C'est, toutet^ois encore, la crème de tartre qui est la source la plus abondante de ce corps.

Il existe cinq modifications allotropiques de V&ciàe tartrique. Nous disons allotropiques et non isomériques, parce que ces moJilications peuvent se convertir les unes dans les autres, et nous ne disons pas non plus polymorphiques, parce qu'elles se conservent dans leurs dérives salins. Ces cinq modifications sont ;

10 L'acide dextrotartique, encore connu sous les noms d'acide dextroracémique et d'acide tartrique droit. C'est l'acide ordinaire que l'on extrait du jus de raisin. Il tourne à droite le plan de polarisation de la lumière et, dans les conditions ordinaires, il donne des crisiaux anhydres rhombiqucs hémièdres k droite.

20 L'acide lévotnrtrique, ou lévoracémique, ou antitartrique, qui forme, dans les conditions ordinaires, des cristaux anhydres rhombiques hémièilres k gauche, et qui dévie à gauche le plan de la lumière polarisée.

30 L'acide paratartri<]ue ou racémique,qui forme des cristaux hydratés tricliuiques et holoédriques, qui n'exerce aucune action sur le plan de la lumière polarisée et qui peut être dédoublé en acides lévo et dextrotartique.

40 L'acide mésotartrique, ou acide tartri-

f'ue tnaclif, qui est également innctif sur la umière polarisée, mais qui se différencie du précédent en ce qu'il n est pas susceptible il'étre dédoublé en acide dextroracémique et lévoraoémique.

50 L'acide métatartrîque, modification déliquescente et inchstallisable qui résulte de l'action de la chaleur sur l'acide tartrique ordinaire. Ses sels diffèrent des tartrates par leur forme cristalline et leur solubilité beaucoup plus grande.

Les acides dextro et lévoracèmique sont exactement semblables par leur densité, leur solubilité et tous leurs caractères physiques, excepté la forme cristalline, l'action sur la lumière polarisée et les relations pyroélectriques. Leurs cristaux sont formés d'un même nombre de bases, présentant les unes vis-àvis des autres la même inclinaison ; mais ils offrent des facettes hémiedriques qui, le cristal étant toujours placé dans la même position, sont situées à droite dans le cas de l'acide tartrique droit ; k gauche, dans celui de l'acide tartrique gaut^he, de telle façon que les cristaux d'acide dextro et lévoracèmique, quoique semblables, ne sont pas suî'erposables et présentent les uns vis-k-vis des autres les mêmes relations que la main droite avec la main gauche, ou qu'un objet qui se réfléchit dans un miroir avec son image. Cette différence de forme cristalline, vraie le plus ordinairement, n'a cependant pas le caractère de généralité absolue que M. Pasteur lui avait attribuée; car, en plaçant un cristal d'acide lévoracèmique dans uue dissolution saturée d'acide far/ri^uë droit, on obtient de l'acide dextrotartrique hémièdre k gauche et vice versa.

L'action de leur solution sur la lumière polarisée distingue ces deux acides d'une manièri complète. Lorsqu'ils sont l'un et l'autre au même état de concentration, ils dévient le plan de polarisation de la lumière d'un même nombre de degrés, avec cette diff'érence, toutefois, que 1 un le dévie k droite et l'autre à gauche ; leur pouvoir rotatoire moléculaire est : [o]=at9.6. Les deux acides sont pyroélectriques, mais dans des directions opposées : les cristaux, chauffés et refroidis, sont électnsés positivement dans les points où sont situées les facettes hémiedriques. Les mêmes relations de forme cristalline, de pouvoir rotatoire et de pyroélectricité se retrouvent dans les sels qui dérivent de l'un et de l'autre acide.

Lorsqu'on mélange des solutions renfermant des poids égaux d'acide dextrotartrique et d'acide lévotartrique, et qu'on aban-

TART

donne la liqueur à l'évaporation Kpontnnèe. il se forme des cristaux holuèdres d'acide racémique. En mélangeant, non plus les acides libres, mais leurs sels k poids é-aux, on obtient aussi des raeemates, excepté dans le cas OÙ Ce sont les sels ammoniques que l'on mélan^'** ainsi.

L'acide dextroracémique et l'acide lévoracèmique sont entièrement semblables par leurs réaciions sur tous les corps dénués de

fiouvoir rotatoire ; mais des que les corps sur esquels on les fait agir sont oplioucment actifs, l'identité chimique cesse dexister. Bans quelques cas, l'un des deux acides forme aisément des composés qui ne peuvent pas être obtenus avec l'autre ; d'uutrei fuis, ils donnent des composés identiques par leur composition, mais tres-differenis par leurs propriétés. Ainsi , l'acide tartrique droit se combine facilement avec l'asparagine et forme avec cette amtde un composé cristallisable, tandis que l'acide lévotartrique ne forme, dans ces conditions, qu'un sirop incristalli able. Le dextrotartrate acide d'ammonium forme un sel double cristallin avec le biinal kte ammonique actif; le iévoracémate ammonique ne donne aucun composé semblable. Le tartrate droit de cinchomne renferme deux molécules d'eau de cristallisation, se dissout facilement dans l'alcool absolu, perd son eau k lOOO et commence à brunir a cette même température ; le tartrate

fauche de cinchonine ne renferme qu'une emi-molécule d'eau; mais il la conserve encore k 1400, température k laquelle il ne s'altère pas du tout. Les mêmes différences s'observent entre les tartrates droits et gauches de quinine, de strychnine et de brucine.

Les réactions différentes que les acides tartriques droit et gauche exercent sur les substances optiquement actives donnent le mo^'en de résoudre l'acide racémique en ses deux principes constituants. Lorsqu'on fait cristalliser une solution de racémate double d'ammonium et de sodium, il se forme des cristaux de tartrate droit et de tartrate gauche, que l'on sépare mécaniquement en regardant de quel côté sont les facettes hémiedriques et dont on retire les deux acides allotropiques.

Lorsqu'on dissout la cinchonicine dans l'acide racémique et que l'on concentre la liqueur, les premiers cristaux qui se déposent sont constitués pardulévoracémate de chinchonicine ; c'est, au contraire, le dextroracémate qui se dépose le premier lorsque, au lieu de cinchonicine, c'est de la quinine que l'on fait usage.

On peut encore décomposer l'acide racémique au mo3'en de la fermentation. Lorsqu'on introduit dans sa solution aqueuse quelques sporules de pénicillium glaucum et une petite quantité d'un phosphate alcalin, il se manifeste une fermentation qui détruit d'abord l'acide tartrique droit. Si l'on interrompt cette fermentation au bout d'un certain temps, il ne reste plus dans le liquide que de l'acide tartrique gauche.

Lorsqu'on chauffe le tartrate droit de cinchonine k 170O, une partie de ce sel se convertit en tartrate gauche, qui s'unit au tartrate droit, encore inaltéré, avec formation d'acide racémique. La même production d'acide racémique a lieu, lorsqu'au lieu du tartrate droit, c'est le tartrate gauche de cinchonine qu'on chauffe k I70o. On peut aussi produire l'acide racémique par l'action de la chaleur sur le tartrate d'étbyle.

Il y a quelques années k peine, on établissait une distinction capitale entre l'acide tartrique droit, l'acide tartrique gauche et l'acide paratartrique ou racémique, qu'on désignait sous le nom de variétés actives de l acide tartrique (car l'acide racémique n'est inactif que par compensation et renferme deux groupes actifs dans sa molécule) et l'acide tartrique inactif proprement dit. On admettait que la variété inactive pouvait être produite par synthèse totale ; mais M. Pasteur, toujours mii par les théories spiritualistes, professait querjamais on ne pourrait obtenir synthétiquement les variétés actives, le pouvoir rotatoire étant dû k l'action des forces vitales et des forces vitales seules.

Cette affîrmationn'était pas fondée. L'acide tartrique inactif présente vis-k-vis des acides droit et gauche et de l'acide racémique des relations analogues k celles que les diverses variétés présentent entre elles, et ne constitue pas une variété méritant une place distincte. M. Jungfleisch a trouvé, en effet, que, quand on chauffe l'acide tartrique droit avec de leau, il se convertit en un mélange d'acide paratartrique et d'acide tartrique inactif, et qu'il s'établit entre les corps un équilibre variant avec la température. Ainsi, k 1750, c'est l'acide racémique qui domine dans le mélange, tandis qu'a de plus basses températures, c'est l'acide inactif qui s'y trouve en plus grande quantité. Les acides paratartrique et tartrique inactif peuvent donc se convertir l'un dans l'autre, et l'on comprend que, toutes les fois qu'on produit l'acide inactif dans une réaction, on obtienne en même temps, suivant la température plus ou moins élevée de l'expérience, une proportion plus ou moins grande d'acide paratartrique.

Comme d'ailleurs l'acide paratartrique peut être dédoublé en acide tartrique droit et gauche, on peut obtenir de toutes pièces un composé doué de pouvoirs rotatoires, et les

TART

quatre princiijaUs modifications de l'acide tartrique sont susceptibles de se convertir les unes dans les autres. Il en est de même encore de la cinquième, laoide metatartnque, qui se produit lorsqu'on chauffe brusquement Pacide larlrique ordinaire à 180», et qui régénère cet acide lorsque, après avoir desséché son sel de chaux à 120», on le dissout dans l'acide chlorhydrique et l'on neutralise ensuite la liqueur par l'ammoniaque.

— ACIDK TARTRIQUE DUOIT OU DEXTROTAK- TRIQOE, OU TAKTRIQUE ORDINAIRE C^HW. Cet

acide est ires-iépandu dans le règne végélal, où on le trouve concurremment avec .es acides citrique et malique. On le rencontre surloul dans le jus de raisin, où il se dépose pendant la fermentation à l'état de lartrate acide de potasse (crème de tartre). On l'obtient artiliciellement: «. dans l'oxydalion de l'acide saccharique, de la glucose, du sucre de canne, de l'amidon, de la gomme et de la soibine par l'acide azotique, il est alors mêlé d'acide racémiquejf. parl'ébullition dubromomalate acide de calcium avec l'eau de chaux et par le dédoublement de l'.icide paratartnque naturel ou de lacide paratartrique synthétique (V. plus bas) ; -j. on obtient des acides présentant la même composition que l'acide tartri- ([ue lorsqu'on abanilonne pendant un an du JUS de cilrou en bouteilles (il provient alors d'une décomposition de l'acide citrique) et lorsqu'on dissout la pyroxyline dans la potasse. Mais on ignore encore si ces corps se confondent avec une des cinq variétés connues de l'acide tartrique, ou constituent simplement des isomères de ces corps.

— Préparation C'est toujours de la crème de tartre ou tartrate acide de potasse qu'on extrait l'acide tartrique.On dissout ce sel dans l'eau bouillante et Ion neutralise la solution par un léger excès de craie en poudre. Il se lui nie un précipité de tartrate de chaux qu'on recueille, tandis que la liqueur renferme en dissolution du tartrate neutre potassique. Traitée par le chlorure de calcium, elle fournit un nouveau dépôt de tartrate calcique insoluble qu'on réunit au premier, et elle renferme en solution du chlorure potassique qu'on peut en extraire en la concentrant, après l'avoir filtrée. Le tartrate de chaux, convenablement lavé et traité par de l'acide sulfurique étendu en excès, donne du sulfate de chaux ii peu près insoluble et une solution d'acide tartrique libre, qu'on filtre, qu'on concentre et qu'on fait cristalliser. Les cristaux sont redissous et purifiés par une seconde cristallisation. Les équations ci-dessous expriment ces diverses reactions.

l:*HMc(J*H • (coîkJ

Tartrate ikcidc de potasse.

Ca"0 Chaux.

11^0 + CH.= ||5^!^>j\ea

Tarlrate neutre (Iv cbaux.

Tartrate

potassique

oeutre.

l(OH)«

( Cu2K Tartrate poias&iouu inrutrc.

l(()ll)S = C'-llï COï|(,„„

Tardatc neutre de chaux.

l(OII)' ^H1"|C0.J,^,,

Tartrato neutre do chuux.

-SO>!"lCa" -

SulTnto do chaux.

Chlorure culcique*

■ 2KCi ;

Chlorure potaniiiquc.

so^ISll

Acido

sulfurique.

((OII)î C*ll> !(JO"H.

(cosil Acidv (nririijuc libre.

— Acide i.kvotartriijub C^H'O'. Nous avons dit plus haut comment on obtient des lèvolnrtrates séparés des dextrolartratcs. l'our extraire l'acide lévoiartriquo de ces sels, il suffit de précipiter leur solution par l'acélalB de plomb, de décomposer lo précipité bien lave par l'acide sulfhydrique, do filtrer, de concentrer et de faire crislullisor.

— Propriétés de l'acide tm-trique. Nous avons dit plus haut par ipicllcs propriétés se distinguent l'un de l'autre l'acido larlrique droit et lucide tartrique gaucho ; les propriétés que nous allons decriio ici sont celles qui sont communes ii ces variétés.

L'acido larlrique cristallise en prismes monucliniques. Ces cristaux sont tantôt holoé- (Ires, si l'acide est inactif, tantôt bcmicdros à droite ou il gauche, suivant que l'on a atfairo il l'acide dexlro ou lévoracémique; ils sont inoolures, transparents et anhydres ; leur densité égale 1,75 (liichtor), 1,730 (Uuignet); ils sont Ucs-solulilos dans l'oau et l'alcool, insolubles dans l'éther; la solution aqueuse se recouvre au bout do quoique temps d'une abondante moisissure, due au développement du peniciltium glaucuin. Les solutions aqueuses d'acide larlrique font naître des précipités blancs dans les eaux do chaux, de baryte et de strontiano et dans les solutions d'acétate do plomb;

TART

mais elles ne précipitent pas les chlorures de baryum, do strontium et de calcium. La solubilité plus grande du sel de chaux est un des caractères qui distinguent l'acide tartrzque do l'acide racémique.

Ajouté en excès à la solution d un sel do potassium, l'acide larlrique donne un précipité cristallin blanc de bitartrate potassique, pourvu que la solution ne soit pas trop étendue. On facilite beaucoup la formation de ce précipité en agitant la liqueur et surtout par l'addition do quelques gouttes d alcool. Les alcalis redissolvent ce précipite, qu ils convertissent en tartrate neutre. Aussi lorsqu on veut utiliser cette réaction pour déceler la présence de l'acide larlrique dans un liquide, faut-il, au lieu de potasse libre, employer un sel neutre do cette base dont l'excès ne redissout pas le précipité; On peut déterminer la présence de l'acide larlrique dans un liquide mémo en présence de beaucoup d acide citrique, en mêlant la solution avec de 1 acétate potassique et avec son volume d alcool concentré. D'autre part, on peut déceler de faibles quantités d acide citrique dans de grandes quantitt's d'acide larlrique en précipitant ce dernier par l'acétate potassique, comme nous venons de le dire, filtrant la liqueur spiritueuse, évaporant, ajoutant du chlorure de calcium ii l eau inere concentrée et faisant bouillir. Le citrate de chaux, moins soluble à chaud qu'à froid, se précipite alors et se redissout lorsqu'on cesse de chauffer.

Lorsqu'on mélange l'acide larlrique avec une solution do chlorure luiéocobaltique dissousdans quinze fois son poids d'eau, puis avec un peu de potasse et de soude et qu un lait bouillir, la liqueur, d'abord jaune, vire au bleu violet. Cette réaction peut également servir dans l'analyse qualitative a. déceler la présence de l'acide tartrique en présence de la plupart des acides organiques les plus ordidaires. Les acides malique, formique, benzoïque, succinique, citrique, acétique et oxalique, soumis au même traileinent, donnent un précipité d'hydrate cobalteux, lacide se portant simplement sur la potasse. Pour appliquer cette réaction, on précipite par le chlorure calcique ammoniacal, l'acide (ar(i !nue et l'acide oxalique, s'il y en a, mie le liquide renferme. Le précipité, bien lave, est ensuite bouilli avec une dissolution concentrée de carbonate de sodium, et le liquide, filtre, débarrassé de l'acide carbonique au moyen de l'acide chlorhydrique, neutralise par la soude, additionné d'un sel luteocobaltique, donne la coloration bleu violacé qui caractérise les tartrates. La tanin et lacide racémique donnent aussi, dans les mémos conditions, une solution renfermant du cobalt, mais laissent en même temps déposer un précipité qui a la couleur de la cieine.

Le permanganate potassique peut également servir à distinguer l'acide citrique de l'acide larlrique. Bouilli avec une solution alcaline de ce sel, l'acide citrique le réduit simplement à l'état de mangamite, qui communique au liquide une belle couleur verte persistante. Dans les mêmes conditions, les tartrates poussent la réduction plus loin et il se précipite du bioxyde de manganèse. Ajoutons toutefois que, d'après Vimmel, cette méthode analytique est tres-infidele, 1 acido citrique produisant quelquefois la réduction complète du permanganate toutcommo l ucido larlrique. , ,. , ,

Pour déterminer les quantités d acide tar- Iriime qu'une liqueur renferme, .Mortenson précipite cet acide k lélat de sel calcique soluble dans 2,38» partieli d'eau seulement et presque insoluble dans l'alcool de 85 centièmes, mais plus soluble dansTaiimioiuaciueet le chlorure de calcium. 11 dissout lo sel a analyser, s'il ne l'est dejU, et y ajouta du chlorure docalcium et quelques goiittesd'eau de chaux, en prenant soin d éviter l'emploi d un excès de réactif; il agite ensuite lo liquide en prenant garde de no pas toucher avec la baguette les parois du verre, et il aban.lonno lo tout au repos pendant qucbiues heures. I jette ensuite lo liquide sur un filtre tare, il lave lo précipité avec un peu d'alcool, lo dessèche il 100" et le peso. La composition do ce précipité est Ckll*Ca"i)6 + 5H'0.

— Décomposition de l'acide lurlrique. L'acide larlrique fond entre 170» et 180» et se convertit pou ii pou sans perdre d'eau on son isomère l'acide inotatartriquc. Si l'on prolonge l'action do la chaleur, l'eau est éliminée et il se produit do l'acide lartraliquu ou ditnrtriqiie C'U'Oi >" = (C*ll'oe)» lUO, puis de lucide laitreliquu

C*ll»05= CM1«0»— ll'O,

nsolublo iso-

TART

nant d'abord probablement de l'acide pyrotaitriquo; mais celui ci subit une décomposition ultérieure (.Morkownikoff).

Si on chauffe l'acide larlrique en vase clos avec do l'acide chlorhydrique, il commence à se décomposer ii 120». A 180», l'acide larlrique est complètement scindé en oxyde de carbone, anhydride carbonique, acide pyrotarlrique et résidu de charbon. L'acide paratarlrique donne les mêmes produits, seulement la décomposition ne commence qu'à 130», et elle est cependant complète à 160».

Nous avons vu déjà que, quand on chauffe l'acide larlrique à 175» et pendant un temps assez court avec de l'eau, il se convertit en un mélange d'acide paratartrique et d'acide tartrique inactif, dans lequel l'acide paratartrique domine. Comment alors expliquer la décomposition observée par M. Morkownikoff? Par la durée de la réaction? C'est probable ; mais nous croirions plutôt que, sans s en apercevoir, M. Morkownikoff a chauffé k une température très-supérieuro k 180».

Oxydé par l'action des chromâtes, du peroxyde de manganèse, du permanganate do potasse, du perox\de de plomb, du minium, etc., l'acide larlrique donne lieu a un dégagementd'anhydride carbonique et de vapeurs d'acide formique. La solution do 1 acide libre, chauffée avec des sels d'argent, d or et de platine, réduit ces métaux. Par une oxydation lente et particulièrement par la décomposition spontanée de l'acide nitrotartriqiie, il se forme un homologue inférieur de 1 acide malique, l'acide oxymalohique ou tartroniquo. Soumis à l'électrolyse , l'acide^ larlrique donne un dégagement simultané d'anhydride carbonique, d'oxyde de carbone et d'oxygène au pôle positif, tandis que la solution se charge d'acide acétique. Une solution de 68 parties de tartrate neutre de potassium dans 32 pallies d'eau donne surtout de l'anhydride carbonique et un dépôt de bitartrate. L oxyde de carbone et l'oxygène ne se dégagent qu'en très-petite quantité (liourgoin).-

Sous l'influence de l'acido iodhydrique m, ce qui revient au même, d'un mélange d iodure de phosphore et d'eau, l'acide larlrique se réduit k l'état d'acide malique d'abord, d'acide succinique ensuite. Cette réaction est inverse de celle une nous etudieiuus plus loin et qui a pui'inisde réaliser la synthèse de l'acide larlrique :

mo -1-12-1- Euu. Iode.

TART

Acide larlrique.

Acide larlrique.

Acide

iodlivdri'

qii.-.

Acide iodhydrique.

Acide malique.

211SO -t- 21» + Kau. Iode.

C*II60V Acide succinique.

Avec le pentachlorurc de | hosphore, l'acide tartrique donne du chlorure do obloromalelle CM1CKP,CI».

L'acide tartrique en poudre, mis en digestion pendant plusieurs heures avec du chlorure d'acétyle, se convertit en anhydride diacctotartrique C8H80'' :

CM1606 -f ÎC'IPO.CI

Chlorure d'ncityle.

C*H2(CJll'0)*O5

Anhydride

diacétoiar trique.

puis do l'anhydrido lartriqui inèro do l'acido tartrélique. Kleve-t-oil dn vnntagu la température, lo radical do l'acido larlrique su décompose j il so forme de l'acido pyrolartriuuc, do lucide pyruïiquo,de l'acido ucoliquo, do l a. idu formuiuo, du furruml, do ruldehydo, do l'éthylone, do l anhydride carbonique et de l'eau. Lncido pyrolartriquo prend naissance ontro 100» ot 210». La réaction on vertu do laiiuollo il so forme poul otro représentée par Véqunlion suivante:

!C*H60« - «11*0 + 3C0> + C'Il'O'

;\cldc Bau. Anhydride Acide

(arlri'iiie. carbonique. pyrour.

Irique.

Chauffé «veo do l'eau k 180» dans un tube clos, l'acide larlrique se déconniuse en don-

Acide larlrique.

= 2HCI + H»0 -f Acide Eau.

chlorhydrique.

Chauffé k 150» dans un tube scellé^ à la lampe, avec uno quantité équivalente d'acido bonzo'ique, l'acide larlrique se transforme en acide benzotartrique

CliH'OOl = C»U'(Cllli>O)0«.

Les radicaux bciizoyle et acétjle, qui entrent ainsi dans lu molécule do lucide larlrique, se substituent a l'hydrogène alcoolique, ot nou k riiydrogèno basique des carboxylos.

L'acido sulfurique ot l'ucide azotique concentres décomposent l'acide tartrique. Avec l'acide azotique, il so forme do l'acide nitrolarlrique. Le brome ot le chlore n'ontquuno action tros-1'aiblo sur les solutions do l acido larlrique. ■ ^ ,

Le tartrate brut de calcium, soumis a la fermcnuiion, donne do l'acido butyro-acéti-

que.

Chauffé avec les alcools roonoatomiqucs ou polyaloiniquoa, l'acide lartrioue forme dos tthers ttvoc élimination d'eau. Il agit de mémo sur le sucre do canne, la glucose, la mannito, la dulcite, lu qucrcito et quelques autres substancos saccharo'idos.

— ACIUE TAIITKIIJUB INACHP OU UKjOTAR-

Tlimun t*ll*0«. Nous avons vu que toutes les vurii'tes u'acido larlrique, moins l'acide nu'tatartrique peut-être (et encore ce n'est pas ocrluiii, puisque col ucido est susceptible, dans cortaiiies conditions, do revenir a l'otal d'acido larlrique ordinaire), sont susceptibles do so trnlisforinor, lorsqu'on les chauffo avec de l'eau, en un mélange d'acide racémique el d'ucido larlrique iuaclif, mélange dans lequel I laoide inaclif domine si la température est inférieure à 175». Il en résulte que toutes les fois que, dans 1» préparation do l'ncido (nr-, trique, on chauffe avec do l'eau, c'est u l otat d'acido pnrnlartriquo el m eM.lartriquo que ce corps s'obtient. C'est ce qui arrive dans toutes les inolhodcs do synihose que nous décrirons plus loin.

Pour sé| nier l'acide (arlnjue inaclif de 1 a-

cide racémique. nvcc le (Uel il est forci ment, ot de l'acide IiirMgin'ordiuuiie, avec lequel il

peut être mélangé, on ajoute de l'acide chlorhydrique k la liqueur et l'on évapore, de manière k faire cristalliser la majeure partie des acides racémique et larlrique. On décante le liquide, on le chauffe au bain-marie pour chasser l'excès d'acide chlorhydrique et on le neutralise à demi par l'ammoniaque. Il se dépose une abondante cristallisation de bitartrate et de biiacémate d'aaiinonium. On filtre et l'on concentre plus fortement eucore. Le mésotartrate acide d'ammonium se dépose alors en beaux cristaux bien définis.

L'acide mésotartrique est très-soluble dans l'eau (10 parties se dissolvent dans 8 parties d'eau k 15»). U cristallise ordinairement en plaques rectangulaires qui renferment une molécule d'eau de cristallisation C'H606,H»0. Ces cristaux sont efdorescents dans le vide et perdent leur eau k 100». Si on les dissout ensuite dans l'eau et qu'on évapore la liqueur au point de cristallisation, on obtient de larges cristaux anhydres qui ressemblent à ceux de l'acide (arln^ue droit; k la longue, toutefois, la solution abandonnée k elle-même régénère l'acide hydraté.

L'acide mésotartrique fond k KO»; a 200», il se décompose en partie avec formation d'acide pyrotartrique ; ce qui reste est partiellement converti en acide racémique. Une ébullilion prolongée avec l'acide chlorhydrique le transforme aussi en acide racémique. Les mésolartrates ressemblent beaucoup aux tartrates (v. plus bas) ; mais les sels acides de potassium et d'ammonium sont assez solubles ot l'acide libre ne précipite point une solution de gypse. Comme l'acide libre, ces sels sont sans action sur la lumière polarisée.

— Acide métatartkiqde. Cet isomère de l'acide larlrique (C»ll«06) se produit lorsqu on chauffe vivement l'acide tartrique eatie 170» et 180» et qu'on maintient cette terapéralure jusqu'à complète fusion. Le produit est une gomme transparente qui devient peu k peu opaque et cristalline. Si l'on prolongeait trop l'action de la chaleur, il se produirait aussi de l'acide ditartrique.

L'acide métatartrique est déliquescent.

Pendant qu'il est encore chaud et liquide, il dévie fortement k droite le plan de polarisation de la lumière ; mais, k mesure qu'il se solidifie par le refroidissement, ce pouvoir rotatoirë diminue, et k 3o,5 il devient même lévogyre d'une manière perceptible. L'alloiropie de l'acide métatartrique parait donc être d'un autre ordre que celle des quatre autres variétés.

Les métatartrates ont la même composition que les tartrates (v. plus bas), dont ils se distinguent par leur forme cristalline et jour solubilité plus grande. L'ébullilion avec l'eau les détruit en régénérant peu k peu des tartrates ordinaires.

— ACIDE GLYCOTARTRiQDK. M. Schôyen avait décrit comme isomère de l'acide larlrique, et sous le nom d'acide glycotartrique, un acido qu'il avait obtenu en faisant agir l'acido cyanhydrique sur le glyoxal. Mais comme depuis lors on a obtenu par cette méthode de l'acide tartrique synthétique, il y a lieu de penser que lacide glycotartrique do M. Schôyen n'existe pas et n'était autre que de l'acide paratartrique ou tartrique inactif impur.

— Acide paratartrique ou rackmiquk (C*H«06)». Syn. Acide uvique. L'acido racémique est, comme nous l'avons vu plus haut, le résultat de l'union d'une molécule d'acido (arlrijue droit et d'acide larlrique gauche; pur compensation, il est inactif sur la lumière polarisée. Nous avons dejii dit que cet acide se forme lorsqu'on mélange l'acido larlrique droit et l'acide larlrique gauche en quantités égales, et qu'il prend naissance , en mémo temps que tacido larlrique inactif, lorsqu'on chauffe toutes les autres variétés do l'acide (ar;iiV"e avec de l'eau k 175» environ, ce qui permet do l'obtenir dans la preparutiOD synthétique de l'acide tartrique que nous décrirons plus bas. On lo rencontre cgalcmcnl k i'ctat do biracemato dans lo tartre brut et on le prépare toujours soit au moyen du tartre brut, .soit au moyen du uirtrate de cinchonino qui, on le sait, se transforme, par uno chaleur soutenue de 170», en raceinato de clnchonicine.

— Pr^paradon. l» Au moyen du tarlrt brut. L'acide racémique s'accumule dans les eaux mères des fabriques où Ion raffine la tartre brut. Lorsqu'on iioito ces eaux mores par la craie et qu on décompose lo précipite par l'acide sulfurique, on obtient un liquide qui fournit à lu fois par la conccniralion des cristaux d'acide racémique et des cristaux dacido larlrique. L'acido larlrique prédoiniuo djins ce luilangc ot se préscnlo en gros cristaux dont les interstices soni oocu| é» par de petites aiguilles blnll.hes el oi'sques d'acide paroturtriquo. On scpaie ces a^ iillcs, on les redissout dans l'eau cl l'on évapore ^ solution. Ou peut ainsi obtenir l'acido racémique en gros cristaux.

»o Préparation par le larlrale de cinclionine. Lo tartrate do cinchonino étant maintenu pendant cinq k six heures k la teuipéraluro do 170» so Uansforrao partiellcineul en raceinato de cinchonidino. Four extraire 1 •cido de ce sel, on traile - reprises

la masse résineuse | . inl». oo

filtre cl l'on mi.a U . , avec (tu

TART

chlorure de calcium. On décompose ensuite le précipité par l'acide sulfurique, on liltre

ot on concentre la liqueur jusqu'au point de cristallisation. Il se forme toujours aussi une certaine quantité d'acide tartrique inactif dans l'action de la chaleur sur le tarttaiu de cÎDchonine; mais, comme le sel de chaux de :•^ dernier acide est beauc(»u() moins soluble ^iie celui de l'acide paratartrique, il reste en dissolution lorsqu'on prét'iuiie l'acide paratartrique par le chlorure culcîque et il se dépose seulement au bout de vingt-quatre heures, complètement exempt do raceniate, si l'on abandonne feell»;-mômo la liqueur liliréo.

— Propriétés. L'acide racémique forme des cristaux hydratés qui appartitjnnent au système triclinique et qui renferment une seule molécule d'eau de cristallisation. Ces cristaux ont un poids spécifique de 1,690; ils s'efdourissent lentement à l'air, perdent leur eau de cristullisation à lOO», se dissolvent dans 5,7 parties d'eau ii 16" et dans 4S parties d'alcool froid de 0,809 de densité. Sous tous les rapports, l'acide racémique diffère beaucoup do l'acido tartrique, dont les cristaux sont monocliniques, anhydres et beaucoup plus soiublea. Avec les réactifs, l'acide paratartrique se comporte comme l'acide tartrique. Son sel de chaux est cependant moins soluble que le tartrate de la même base, ce qui lui permet de précipiter une solution de gypse, que l'acide tartrique ne trouble pas. Le rucémate de calcium est, en outre, msoluble dans l'acide acétique, où le tartrate se dissout aisément. Lorsqu'on ajoute de l'ammoniaque k une solution de racémate do chaux dans l'acide chlorhydrique, il se forme au bout do quelques secondes un précipité cristallin. Avec lo tartrate, cette précipitation n'a lieu qu'au bout de quelques heures.

Sous l'iiilluence de la chaleur, l'acide paratartrique ne commence à s'altérer qu'il partir de 200", et il donne alors les mêmes produits do décomposition que l'acide tartrique.

Lorsqu'on mélange une dissolution de riicémate neutre d'ammonium avec la portion soluble de la levure de bierc et un corps albummoux, un extrait végétal ou un liquide animal, la liqueur exposée à la température de 30» ne tarde pas à fermenter. L'acide dexlrotartrique se détruit la premier, et, si l'on arrête la fermenlatiou à temps, on ne trouve plus que du levolartrate d'ammonium dans la niatit-io fermentce.

— SYNTilESlî Dli L'AClDIi TAllTIÏigUIi. On

opère la synthèse de l'acide tartrique par différentes méthodes, lo Ku soumettant l'acide dibroinosuccinique (v. succiniquk) à l'action de l'oxyde d'argent humide. 11 se forme du bromure d'argent, et 2 uxhydryles se substituent aux 2 atomes de brome :

cmi

Br2

Àctde dibroiiiosucci- 0.tyde

niqut-. d'ar^'ent.

,2 + Ag20 + HSO Eau.

= 2AgBr -t- C2II2

(0H)2 ICO^II)»

CIIO

31yoxal. Acide cyan* hydrique.

Bau.

Bromure Acide larlrique.

d'argent.

io Kn abandunnaut uu mélange de gl^oxal (j21i2o2j aldéh)de du second degré du glycol ordinaire, d'acide cyanhydrique et d'acide chlorhydrique :

Acide chlorliydrique.

Chlorure d'am- Acide tartrique.

moiiium.

30 Kn décomposant pur la chaleur l'acide disoxalique qui résulte lui-même de l'action de l'amalgame de sodium sur l'uxalate d'éthyle :

C6H609 = CO* -f C*II60« Acide dis- Anhydride Acidc oxalique. carbouique. tartrique.

Dans la préparation même de l'acide disoxatique, il se forme même toujours un peu d'acide tartrique directement :

CO,OH

CO,OH

CO,OH

CO,0H Deux molécules d'acide oxaltqu

Hydrogène.

CO,OH

,„ , . CH,OH

\" ' ' CH.OH

Kau. I

C0,0H Acide tartrique.

40 L'acide phénacontque C^HCOe, isomère de l'acide aconitique, qui prend naiss:ince lorsqu'on chauffe avec de l'eau de baryte l'acide phénaconique trichloré, obtenu lui-même par la combinaison de 3 molécules dacide chloreux ClHOS avec 1 molécule de benz.ne, l'acide phénaconique peut aussi servir de poiut de départ k la préparation synthétique

TART

de l'acide tartrique. En effet, lorsqu'on le chauffe à 100" en tube clos avec six à dix fois son poids d'eau, ce corps se convertit on acide dîbromosuccinique, lequel, bouilli avec de l'eau de baryte, fournit de l'acide paratartrique parfaitement pur :

C6I1608 4. 3Br»

Acide phéna- Brome.

conHiuc.

- CMlHîrîO* -f C0« -h HBr -f CIlBr» Acide dibro- Anhydride Acide Bromo-

mosuccinl- carbo* bromhy- (oruie,

que, nique. drique.

Si, au lieu de dissoudre l'acide phénaconique dans dix fois son poids d'eau, on employait une quantité d'eau plus considérable, ce n'est plus de l'acide dîbromosuccinique, c'est do l'acide bromomaléique et isobroraomaléique qui se produiraient, et les corps soumis k l'action dos alcalis fourniraient, non plus de l'acide tartrique, mais de l'acide oxymaléique C*H*06, sur lequel il faudrait lixer I|ï pour le convertir en acide tarlrioue.

Dans toutes ces réactions, on obtient de l'acide paratartrique [-lus ou moins mélangé d'acide tartrique inactif. A l75o, l'acide paratartrique est de beaucoup le plus abondant. On sépare ces deux acides, comme nous l'avtiiis dit plus haut en nous occupant de la préparation de l'acide paratartrique, au moyen du tartrate do cinchonine, c'est-ii-dire on utilisant la différence de solubilité des sels de chaux de ces deux acides. L'acide paratartrique peut ensuite être dédoublé par les niéthodes ordinaires en acide tartrique droit et tartrique gauche; et comme enfin l'acide droit, ainsi obtenu, est identique à l'acide naturel et peut se convertir en acide niétaturlrique par la chaleur, toutes les variétés de l'acide tartrique sont actuellement obtenus par synthèse totale.

Nous disons par synthèse totale, parce que l'acide succinique qui sert à préparer l'acide succiniquebibrom<>,[toint de départ de.'i synthèse de l'acide /ar/n^ue, se produit par l'ébullition du cyanure d éthylène avec les alcalis et que le cyanure d'éthylene peut être prépare avec l'éth} lène synthstique tout aussi bien qu'avec l'éthylène non synthétique.

Nous disons encore pac synthèse totale, parce que l'acide phénoinalique, qui, nous venons de le Voir, louriiitau^si une source d'acide dibroraosuccinique, c'ast-à-dire d'acide tartrique, résulte, lui aussi, d'une synthèse totale, puisque l'acide trichiorophénomàlique dont il provient prend naissance dans l'action d'un corps minéral, l'acide chloreux. sur un corps préparé par synthèse totale, la benzine (M. Berthelot a obtenu la benzine par l'action de la chaleur sur l'acétylène, formé lui-même par la combinaison directe de l'hydrogeue et du carbone sous l'influence d'un très-fort courant électrique).

— TARTRATliS ET PAKATARTRATES L'aClde

tartrique renferme deux oxhydryles alcooliques el deux oxhydryles basiques II est donc teiratumiqiie et bibasique. Sa tétratomicité est hors de doute D'une part, en effet, on obiient un sel diplumbique C*Hïpb2"06 en faisant bouillir le sel monoplombiqiie avec l'ammoniaque, et un sel dizincique C'*U2Za2"06 en faisant bouillir de l'acide tartrique avec du zinc et un liquide de potasse, qu'on neutralise ensuite par l'acide azotique pour en précipiter le tartrate ainsi produit. D'autre part, on a obtenu des tartrates et des éthers tartriques dans lesquels les deux hydrogènes alcooliques sont remplacés par des radicaux acides. Mais si sa tétratomicité n'est pas douteuse, il n'est pas douteux non plus que 2 des atomes d'hydrogène typique qu'il renferme soient alcooliques et que la basicité de cet acide soit seulement égale à 2.

Bibasique, l'acide tartrique forme avec les métaux deux séries de sels : les uns acides ou monométalliques, les autres neutres ou bimeialliques. Ces sels doivent être représentés par les formules

pour les sels acides, et

C2H8(OH)îj^g;«M;

pour le sel neutre.

Lorsqu'on fait réagir un tartrate monométallique sur une base polyutoniique, comme l'hydrate d'antimoine Sb'"(0Hj3, l'hydrate ferrique {Fe2)'f'i,0H)6, et même sur certains acides ou anhydrides peu énergiques, tels que l'acide borique B"'(0H)3, l'anhydride arsénieux As^QS ou l'acide arsénlque As0{0H)3, le second atome d'hydrogène basique est remplacé par un groupe oxygéné, et l'on obtient des sels particuliers qui ont reçu le nom d'émétiques.

L'émétique d'antimoine ou émétique ordinaire, encore connu sous le i^om de tartrate antimonicopotussique, répond à la formule

l'émétique borique , ou creine de tartre soluble, ou tartrate bortcopotassique, répond à, la formule

l'émétique arsénieux, ou tartrate arséuiosopotassique, à la formule

CîHKOH)si^;g;0[^^„,0„,,j

TART

l'émétique arsénique, ou lartrate arsénicopotasâique, & la formule

C«H'(OH)« j iZ'MA."'Or'y ■' l'émétique de bismuth, ou tartrate bismutho potassique, à la formule

C«IU(OH)>|j;g;g{'Bi"'0")''

TART

l'émétique d'uranium, ou émétique uraoicopotassique, à la formule

C«H«(OH)>!^^(J;0|'u,„0„),;

l'émétique de chrome, ou tartrate chromlcopotassique, à la formule

C.Hî(OH)« I gglg"! (cr.0t)" - aOC° i (HO)«H.C« i l'émétique do fer, ou tartrate ferricopotassique, à la formule