‹ Grand livre des patissiers et des confiseursChapitre 3 sur 334 · URBAIN-DUBOIS · texte numérisé non relu

URBAIN-DUBOIS

* Les modifications apportées à l’œuvre première m’ont été dictées par le désir de la rendre moins volumineuse et d’un maniement plus facile; la question du prix me préocupait aussi : je désirais le réduire à sa plus simple expression; mais cette transformation d’ensemble présentait de graves difficultés, étant donné le luxe du livre et le nombre considérable de belles gravures ; je crois pourtant avoir atteint le but recherché, sans cependant que l’importance et la valeur de l’ouvrage en soient diminuées.

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