‹ Grand livre des patissiers et des confiseursChapitre 2 sur 334 · PRÉFACE · texte numérisé non relu

PRÉFACE

Mais ce serait une erreur de croire que tous les praticiens possèdent réellement le goût et les aptitudes nécessaires aux conceptions élévées et grandioses ; je sais fort bien qu’il en est, dont la nature rebelle ou timorée est incapable d’aucun effort persévérant ; cependant, même pour ceux-ci, n’est-ce pas naturel qu’ils cherchent à s’initier, au moins superficiellement, aux notions principales de l’art? ne doivent-ils pas se familiariser de bonne heure avec le progrès incessant de notre époque, aussi bien qu’avec les transformations qu’il entraîne?

Je ne suis pas seul à penser qu’à l’heure présente, nul ne doit rester indifférent aux innovations sérieuses et compétentes, tendant à élever l’intelligence des travailleurs.

Aussi, suis-je disposé à croire que les bonnes traditions, les enseignements et les puissants motifs de démonstration réunis en ce livre*, deviendront profitables aux esprits robustes qui sentent en eux l’ardente ambition d’étudier pour grandir.

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