PI. G

Dessin 225'.

Dessin 230

Dessins 22a, 22G. — GATEAUX DE MARIAGE DE MOYENNE GRANDEUR

Les deux gâteaux de la planche 62 ont été exécutés en Amérique; on peut juger par ces modèles combien le genre peut être varié. Ils sont tous deux étagés. Le premier est orné d’un temple à colonnade, surmonté d’une coupole; celte coupole et l’entablement sont exécutés au cornet; les colonnes sont en sucre à caramels, coulées dans 'des formes en étain. Le temple est supporté par une large abaisse en bois masquée en pastillage; il pose sur un soutien en bois, disposé dans le cylindre formé par le gâteau. Les soutiens extérieurs disposés autour du gâteau sont en sucre coulé sur marbre entre deux cordons de glace-royale, poussés au cornet sur les lignes d’un dessin tracé au crayon, dans le genre des montants de grandes aigrettes, reproduits au chapitre des accessoires de la . pâtisserie. Le deuxième modèledecet.te planche estaussià deuxétages. Les ornements de la pièce sont tous en sucre coulé sur marbre. Ces deux modèles ont été exécutés de même hauteur: de même que ceux de la précédente planche, ils sont établis dans des proportions moyennes, ils ont l’un et l’autre la hauteur de 80 centimètres.

Dessins 227 a 230. — PETITS GATEAUX DE MARIAGE

Les quatre modèles reproduits à cette planche 63, appartiennent au genre simple, genre bourgeois; c’est celui qu’ont adopté les pâtissiers de Londres. Les gâteaux de ce genre sont tous de même forme; ils diffèrent seulement par l’ornementation; d’ailleurs, les sujets ne varient guère; ce sont toujours des vases garnis de fleurs, des cornes d’abondance, des coupes plus ou moins ouvragées, mais toujours ornées de fleurs et de feuilles argentées.

Ln France, j’ai toujours regrette de ne point voir chez nos pâtissiers deux produits remarquables qui, à divers égards, peuvent être considérés comme très importants; ce sont : le gâteau de broche et le gâteau de mariage. Le premier est surtout usité dans les familles du nord et de l’est de l’Europe, en Alsace, en Allemagne, en Autriche, en Pologne, en Suède et en Russie, pour la célébration des anniversaires d’un membre de la maison. Le deuxième, plus élégant, et en quelque sorte plus solennel, est uniquement consacré aux fêtes nuptiales, en Angleterre et en Amérique.

Ln France, pour la célébration de toutes ces fêtes de famille, les pâtissiers et les confiseurs n oflrent guère que l’éternel biscuit de Savoie ou la coupe en nougat; je n’ai certainement rien à objecter contre la production de ces gâteaux, mais je crois fermement qu’un peu de variété dans le programme de ces maisons dont la renommée est en quelque sorte universelle, ne leur nuirait pas sensiblement. Je crois, au contraire, qu’à Paris, un pâtissier sérieux, qui voudrait sortir de la voie battue, pourrait arriver à se créer des ressources considérables.