PATERNEL POUR SES GENS

quatre ans ^ mon service, ma sensualité gourmande, et je mourrai avec le regret de ne pouvoir plus faire un bon dîner. Il faut convenir que c'est cependant bien triste! ^... » Si cela fait sourire, à la réflexion on s'attendrit sur le cri de détresse de ce voluptueux qui, par bonté d'âme, se résigne à une cuisine médiocre, la pire des conditions pour un raffiné, un érudit, un délicat, dont les inflexibles jugements avaient fait et défait les réputations des Vatels modernes. Quant à Marguerite, elle avait été prise en amitié par M, de Cussy et madame Augusta. Cette dernière, l'année précédente, lui avait fait voir l'Opéra, dont elle était sortie comme d'un rève^. A cette époque, ce que l'on peut constater encore, c'est que le domestique appartient à la famille, qu'il se considère comme l'un de ses membres : il s'affectionne, parce qu'il se sent aimé, et son dévouement, bien qu'abrupte , sera la rémunération des égards qu'il rencontre et dont il est digne. Nous sommes bien loin déjà de ces temps.

Les châtelains de Villiers-sur-Orge et les citadins de la rue de Gramont^ étaient les uns h l'égard des autres sur le pied de la plus étroite intimité. Durant ses quartiers d'hiver parisiens, madame Grimod honorait le ménage du marquis de ses visites jusqu'à satiété. La Reynière, de son côté, écrivait lettres sur

1. Lettres autographes de La Reynière au marquis de Cussy ; Villiers-sur-Orge, 6 février 1823.