SECTION III

Pédicule central ; feuillets inégaux ; suc laiteux , blanc, jaune ou rougeâtre. Point de volva. ( Lac tarins. Pers. )

Obsei'o. Les champignons de cette section laissent écouler, lorsqu’on les entame , un suc coloré lactescent , presque toujours âcre et poivré; leur chair est ferme et cassante ; en général ils ont une

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tige courtp , et souvent ils se creusent en entonnoir. Tous naissent à terre.

i3. Agaric âcre. Agaricus acris.

Bull. Herb. t. 558, f. G. H. N. — Orfil. Méd. lég. t. 19, f. 4* — Dec.

Fl. fr. — Agaricus laclifluus

acris. Bull. t. 200. — Agaricus amarus. Schœff. Fung. t. 83. — Agaricus piperalus. Pers. Champ, com. p. 218. — Hypophyllum piperatum. Paul. Tr.

Noms vulg. Eauburon, vache blanche (Yosges), laiteux poivré blanc.

( Paul. )

Plante entièrement blanche, à l’exception des feuillets qui prennent une couleur jaune paille en vieillissant ; chapeau large de deux à trois pouces , d’abord convexe , puis plane , et enfin concave , glabre, quelquefois tomenteux sur ses bords, qui sont onduleux et roulés en dessous : il n’a point de zones concentriques ; feuillets très nombreux, inégaux, quelquefois fourchus , un peu dé-

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currens sur un pédicule nu , cylindrique, charnu, plein , qui n’atteint guère qu’un pouce de hauteur et qui est presque aussi épais que long; suc laiteux blanc, très âcre et abondant. Ce champignon vient à terre ; on le trouve communément dans les forêts , en été et en automne.

Comestible. La cuisson détruisant en grande partie son âcre té , on le mange dans plusieurs conLrées.

1/4. Agaric controverse. Agaricus controversus.

Pers. Champ, com. p. 219.' — • Jgciricus a cri. s. Bull. Ilerb. t. 538, f. C. D. E. F. — Orfil. Méd. lég. t. 18 , f. 3.

Noms vii/g. Latyron , roussette.

Ce champignon qui pour la plupart des botanistes n’est qu’une simple variélé de l’espèce précédente , a de même qu’elle le pédicule nu , ordinairement court et épais, mais son chapeau qui est large de quatre à six pouces est plus aplati , ses bords sont velus , sinueux et un peu roulés en dessous, visqueux pen-

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danl les temps pluvieux : ce chapeau est quelquefois zone; ses feuillets sont roses ou de couleur roux clair, très nombreux, simples ou rameux, non décurrens : il croît en été et eu automne , à terre, dans les forêts et sur les pelouses.

L’agaric controverse a pn suc laiteux, d’abord insipide , puis excessivement âcre et brûlant; néanmoins il est alimentaire. On en fait un fréquent usage dans plusieurs provinces : on le dessèche même quelquefois pour le manger en hiver.

i5. Agaric lactaire doré. Agaricus lactifluus aureus.

Pers. Champ, com. p. 220. — Krapf.

Champ, comest. cahier 2 , t. i , f. i-3. — Agaricus lactijluus ruber. Traltinnick. Fung. aust. cahier 5. p. t. i3.

Noms vulg. Yacbe ( Yosges), viauou veau ( Meuse ) , rougeole à lait doux.

( Paul. )

Chapeau large de trois à quatre pouces, d’abord globuleux , puis un peu déprimé

164 DESCRIPTION DES ESPECES, au centre, qui cependant reste mamelonné, d’une couleur brune orangée; feuillets jaunâtres ; pédicule brun incarnat , velouté , nu , un peu variable dans sa forme; suc laiteux, doux. Ce champignon croît en été , dans les friches et sur les pelouses.

Il est comestible , c’est une desespèces les plus agréables à manger que je connaisse.