Agaric comestible. Agaricus eclulis

Bull. Herb. t. 5 1 4 et t. i34- — Dec.

Fl. fr. 4i8. — Voy. pl. 8.

Var. A. Agaricus arvensis. Schceff.

Fung. t. 3io , 3 1 1 . — Hjpophjllum

ig6 DESCRIPTION DES ESPECES.

globosum. Paul. Tr. 2, p. 285, t. i35. — Bull. Herb. t. 5i4-

B. Jgaricus campestris . SchcefF.

Fung. t. 53. — Hypophyllum campestre.

Paul. Tr. 2, p. 266, t. i3o. — Bull.

Herb. t. 1 34--

Noms vulg. Champignon des bruyères, champignon boule de neige (Paul.), champignon de couche , champignon cultivé, saussiron (Meuse).

Cette espèce, la plus généralement usitée , celle que l’on cultive sur couches dans toute l’Europe et que l’on désigne souvent sous le nom seul de champignon , a un pédicule pourvu d’une collerette plus ou moins complète, blanc, glabre, plein, charnu, ordinairement cylindrique, haut de deux pouces environ , épais de six à huit lignes; son chapeau , d’abord sphérique , puis convexe , est large de deux à trois pouces ■ sa superficie blanche ou d’un jaune pâle, unie, non sujette à s’écailler dans la var. A, est écailleuse , blanche ou d’un brun plus ou moins foncé dans la var. B ; ses feuillets sont ■ inégaux , étroits , dis-

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tiucts du pédicule , d’une couleur rose tendre ou vineuse qui brunit ou devient noire dans la vieillesse. Elle croît dans tous les terrains; on la trouve assez communément, sdlitaire ou en petits groupes , dans les bois peu couverts, les friches, les pâturages, les jardins , surtout en automne ; elle a une odeur et une saveur agréables particulières qui n’appartiennent qu’aux champignons.

L’agaric comestible est employé de toutes sortes de manières comme aliment et comme assaisonnement. Il faut prendre garde de confondre avec lui l’agaric bulbeux et l’agaric à verrues , deux espèces malfaisantes que je décrirai plus bas.

** Espèces dont les feuillets ne noircissent pas en vieillissant. ( Lepiota.

Pers.)

4 7. Agaric atténué. Agaricus attenuatus.

Dec. Fl. fr. suppl. 54.7.

« Son pédicule est aminci à sa base ,

ig8 DESCRIPTION DES ESPECES, et va en s’évasant insensiblement jusqu’au sommet : il est long de deux à quatre pouces, quelquefois central, quelquefois excentrique, épais de deux lignes à sa base, de six à neuf au sommet, toujours plus ou moins courbé outortu, blanchâtre, plein , charnu , muni au sommet d’un collier rabattu , brun fauve , placé très près des feuillets : ceux-ci sont d’un brun fauve sale , inégaux , adhérens au pédicule, décurrensdu grand côté quand le pédicule est excentrique , rentrant de toutes parts quand il est central ; le chapeau est convexe , charnu , sec , d’un blanc sale ou roussàtre : la chair est blanche. Il croît sur les vieux troncs de saule, aux environs de Montpellier; c’est un de ceux qu’on y mange, en octobre , sous le nom de pivoulade. » ( Dec. )

Observ. L’agaric cylindracé ( agaricus cylindraceus . Dec. Fl. fr. suppl. 547) croît par touffes sur les vieux troncs de saule. On le mange à Montpellier , dit M. Decandolle, confondu avec plusieurs autres sous le nom de pivoulade. Seraitce le jeune âge de l’agaric atténué ?

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