CHAPITRE XI

laquelle on l'ait bouillir des rôties de pain. Après un temps suffisant , on passe le tout pour en faire un coulis épais de consistance de purée, auquel ou ajoute les champignons qu’on a fait cuire à part dans le beurre , avec l’assaisonnement convenable. On mêle le tout pour en faire un plat d’abondance, »

La poudre des champignons desséchés peut servir à assaisonner tous les alimens dans la préparation desquels on fait entrer ces plantes : elle remplace même avec avantage les champignons frais , du moins quant au parfum et à la saveur.

Apicius et Platine nous ayant laissé des détails assez étendus sur la cuisine des anciens , je renvoie à ces deux auteurs les personnes qui seraient curieuses de savoir comment de leur temps on assaisonnait les champignons.