CHAPITRE VIII. — ORGANES DE REPRODUCTION

dérable dans certains liquides, qu’ils y déterminent un trouble facilement apparent, voire même une pellicule à la surface ou des dépôts relativement considérables sur les parois des vases.

Leur organisation est semblable à celle de toutes les cellules. Une paroi, dont on admet généralement l’existence, renferme un protoplasma quelquefois coloré. Des cils qui ont été découverts chez les Spirillum volutans , Vibrio serpens , Bacillus, Bacterium , etc., participent sans doute à la production des mouvements dont nous avons parlé plus haut. Quoi qu’il en soit, les Bactéries ne vivent pas toujours isolées, très-fréquemment elles se groupent et forment alors :

1° Des chaînettes, constituant la forme Torula lorsque les articles sont globuleux, et la forme Leptothrix lorsque les articles sont cylindriques;

2° Des amas (forme Zooglœa ), constitués par des Bactéries englobées sans mouvement dans une sorte de mucilage produit par la gélification des parois des Bactéries en voie de multiplication ;

3° Des membranes (forme M y coderme) dans lesquelles les Bactéries sont sans mouvement bien que non enveloppées de mucilage;

4° Des dépôts pulvérulents.

Ajoutons que les Bactéries se reproduisent par scissiparité et par formation de spores endogènes.

2° Fermentation acétique. — La transformation du vin en vinaigre s’opère au moyen d’une Microbactérie [Mycoderma aceti , Pasteur), formée d’articles courts, deux à trois plus longs que larges (long. = 1,5 p). Elle forme des membranes (mycoderme) unies puis plissées à la surface du vin, et son développement est favorisé par une légère acidité du liquide destiné à la nourrir. — Fis- 159* ~ Mycod^ma

vint.

On doit se garder de la confondre avec un saccharomycète, le Mycoderma vini (fig. 159) formé de globules ovales, semblables en volume à ceux de la levûre de bière, tantôt isolés, tantôt en chapelets, — c’est ce dernier qui

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forme les fleurs du vin observées dans les bouteilles de vin en vidange; il transforme directement l’alcool en eau et acide carbonique, sans le faire passer par l’état intermédiaire d’acide acétique. Il agit de même sur l’acide acétique, aussi doit-on s’opposer à son développement lors de la fabrication du vinaigre.

3° Fermentation lactique. — Cette fermentation paraît se produire sous l’influence d’une Bactérie (ferment ou vibrion lactique de Pasteur) qui transforme le glucose et les substances susceptibles d’en fournir (mannite, acide malique, etc.), en acide lactique. — Le ferment est formé d’articles presque globuleux, très courts, un peu renflés aux extrémités : longueur d’un article = 1,6 y; d’une série = 50 g..

Les ferments acétique et lactique sont donc des Microbactéries, groupe qui ne renferme que le genre Bacierium , et paraissent se rapporter aux B . termo et B. catenula, espèces intéressantes, qui avec les B. linola et punctum , se trouvent dans les infusions de matières végétales ou animales; elles prennent ici la forme Zooglœa ou la forme Torula , et paraissent présider aux putréfactions.

-4° Fermentation butyrique. — Cette fermentation est accompagnée de la présence d’une Bactérie filiforme allongée ( Desmobactêrie ) de 6 g de longueur; tantôt isolés, les filaments peuvent s’unir en très grand nombre (forme Leptothrix). Ils paraissent se rapprocher du Bacillus subtilis que l’on trouve dans les eaux stagnantes.

Citons comme espèce très voisine, le Bacillus anthracis qui se développe dans les affections charbonneuses, chez l’homme (pustule maligne), le mouton (sang dératé), le bœuf (maladie de sang), etc. : on le trouve surtout dans les vaisseaux capillaires; c’est au même groupe également qu’appartient le Bacillus amylobacter (van Thiegem) qui se développe dans les tissus végétaux en putréfaction et ne se distingue du Bacillus subtilis que par l’apparition de l’amidon dans son protoplasma h la fin de la période de multiplication.

5° Fermentation ammoniacale. — La transformation de l’urée en carbonate d’ammoniaque dans l’urine expulsée de l’organisme, ainsi que le dédoublement de l’acide hippurique en