CHAPITRE II. — ÉLÉMENTS ANATOMIQUES

mérés. — Présentant quelquefois un hile central. — Sans action sur la lumière polarisée (fig. 51, B).

Amidon de Maïs. — Grains polyédriques à face hexagonale, avec un hile central étoilé, assez semblables par suite aux

Fig. 50. — Fécules diverses. — A. Fécule de Pomme de terre. — B. Amidon de Blé. — C. Fécule de Lentille. — D. Arrow-root. — E. Maïs. — F. Fécule de suc d’Euphorbia lathyris.

grains d'amidon de Riz, mais beaucoup plus gros que ces derniers. — Leur diamètre en effet atteint environ 30 [a (fig. 50, E).

2° Fécule de Pomme de terre. — Les grains de cette fécule sont très facilement caractérisés par leur forme. Ils sont généralement ovoïdes et comme étirés à l’une de leurs extrémités, qui est plus mince et porte le hile (fig. 50, A).

Ce grain présente des formes assez variées; tantôt assez régulièrement ovoïde, il prend ailleurs une forme à peu près triangulaire. — Les zones d’hydratation, toujours très fortement accusées, lui donnent assez bien l’aspect de la face supérieure d’une valve d’huître. Le grand diamètre de ces grains varie entre 0mm,140 et 0mm,180.

3° Fécule» des Légumineuses. Forme allongée , quelquefois assez semblable ci un rem, hile allongé dans le sens du grand axe du grain (fig. 51, G). — Les grains des diverses fécules de Légumi-

GUIDE DE MICROGRAPHIE.

neuses se ressemblent beaucoup. — Le hile, allongé, devient souvent rameux par suite de la dessiccation des grains (fig. 51, G). Les zones d’hydratation sont généralement très nettes. Voici quelques dimensions données par Payen : gros Pois, 50 u. — Haricot, 63 g.. — Lentille, 67 p.. — Grosse Fève, 75 u.

4° Fécules d’arrow-root, — • Ces fécules présentent des caractères distincts suivant leur provenance. V arrow-root des Antilles , produit par le Maranta arundinacca , est formé de

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Fig. 51. — Diverses fécules (gross. 100 diam. environ). — A. Amidon de Seigle. — B. Farine de Riz. — C. Fécule des Légumineuses. — D. Arrow-root de Travancore. — E. Fécule de tapioka.

grains simples, assez semblables à ceux de la Pomme de terre, mais plus petits. Leur diamètre ne dépasse guère 0mm,140. Le noyau est, de plus, généralement placé vers le milieu du grain.

L 'arrow-root de Malabar ou de Travancore, fécule extraite des racines tubéreuses de divers Curcuma , est composé de grains aplatis et de configuration ovale ou allongée. — Ges grains sont généralement terminés à leur extrémité par une petite pointe obtuse qui porte le hile ponctiforme. Ges grains sont très minces et, par suite, d’une telle transparence qu’on les aperçoit parfaitement les uns à travers les autres (fig. 51, D).

5° Fécules de sagou. — Ces fécules, extraites de divers Palmiers des genres Metroxylon et Raphia, subissent, avant d’être livrées au commerce, des préparations qui modifient les caractères des grains qui les composent.

Le sagou en granules, qui n’a pas subi l’action du feu, est formé de grains ovales, obtus, longs de 5 à 7 centièmes de millimètre. Le hile est situé à l’extrémité la moins large du