CHAPITRE II. — ELEMENTS ANATOMIQUES

cuivre ammoniacal agissent sur les grains d’amidon comme les précédents réactifs.

4° Lumière polarisée. — L’usage de la lumière polarisée permet de retrouver le hile, lorsqu’il n’est point apparent à la lumière ordinaire. En effet, chaque grain d’amidon donne une croix avec les niçois croisés, et le point de croisement des deux bras de la croix correspond au noyau (fig. 52). Rappelons encore que les grains d’amidon de Riz , ceux du S par g anium rarnosum et en général tous ceux qui ont un diamètre inférieur à 0mm,007 sont sans action sur la lumière polarisée. Toutefois ils sont colorés en bleu par l’iode.

§ 9. ALEURONE.

L’aleurone, bien que paraissant jouer dans les plantes un rôle semblable à celui de l’amidon, a cependant une composition bien différente. Elle rentre en effet dans le groupe des matières albuminoïdes. .

Très répandue dans l’albumen des graines, elle offre dans sa configuration générale de grandes variations. Tantôt, elle est simplement formée de petits grains arrondis de matière protéique, et c’est ainsi qu’elle se présente dans les graines farineuses (Graminées, Phqséolées, Viciées, Châtaigniers, etc.) ; tantôt, au contraire, elle devient très complexe.

Dans le Berthollettia excelsa (noix de Para) par exemple, les

I grains de matière protéique sont très gros et renferment chacun un cristalloïde (1). Dans l’albumen du Ricinus commuais les grains d’aleurone sont également volumineux et renferment

I un cristalloïde etun globoïde(ûg. 53). Ces globoïdes sont de petites masses arrondies, mamelonnées, non cristallisées, formées de phosphate double de chaux et de magnésie. Enfin, dans YÆthusa cynapium M. Pfeffer (2) a trouvé des grains d’aleurone renfermant un cristalloïde et un cristal (oxalate de chaux).

(1) On appelle cristalloïdes des corps qui affectent des formes cristallines (cubes, tétraèdres, octaèdres, rhomboèdres, etc.), et que l’on trouve englobés dans le protoplasma (Pomme de terre) ou dans le noyau ( Lathræa squamaria) des cellules. Ces corps sont uniquement formés de matière protéique ainsi qu’on peut s’en assurer par les réactifs. (Voir p. 20.)

(2) Pfeffer, Jahrbüch. fur Wiss. Botan., t. VIII, 1 H 7 2 .

GUIDE DE MICROGRAPHIE.

L’association d’un cristalloïde et d’un cristal paraît très rare. Le plus souvent le cristal semble remplacer le cristalloïde et peut être alors comme ce dernier accompagné d’un ou de plusieurs globoïdes ( Vitis vint fera).

Dans tous les grains complexes dont il vient d’être question la matière protéique est réduite, le cristalloïde mis à part bien

Fig'. 53. — Grains d'aleurone avec globoïdes et cristalloïdes au milieu des gouttelettes huileuses. Graine de ricin examinée dans la glycérine étendue. (Gross. 600.)

entendu, à une mince couche amorphe qui enveloppe le cristalloïde et le cristal ou les globoïdes (fig. 53).

Étude. Réactifs. — Pour reconnaître les diverses parties qui composent un grain d’aleurone, il est nécessaire de pouvoir les isoler, on y arrive au moyen des réactifs que nous allons indiquer :

1° Action de Veau. — Ce liquide dissout le plus souvent la matière protéique des grains d’aleurone, mais n’attaque jamais les cristalloïdes. On pourra ainsi séparer ces deux parties, et étudier le cristalloïde à loisir. Dans le cas où l’enveloppe protéique ne serait pas soluble dans l’eau ( Cynoglossum ojf.) on la dissoudrait au moyen d'une solution de phosphate de soude.

2° Action des acides. — Au moyen des acides on peut distinguer les globoïdes des cristaux. L’acide acétique dissout les premiers et est sans action sur les derniers.

3° Enfin les cristalloïdes se reconnaîtront aux caractères suivants : ils absorbent les matières colorantes ; ils se gonflent