VI. D. OBJ. DONT LV VOYAG

Souvent il se trouve parmi eux des femmes et des enf.ins auxquels cette nourriture ne convient pas, et qui tombent malades. La situation où ils se trouvent ne leur permettant pas de se procurer, même pour de l’argent, les petites nécessités que requiert leur état; il peut se trouver parmi cette superfluité de provisions, certaines choses qui, suivant les circonstances, peuvent leur être très - utiles, soit pour rétablir leur santé et leur conserver la vie, soit pour contribuer à leur bonheur, et par là on se procurera un plaisir de plus.

Ce qu’il y a de plus désagréable dans les vaisseaux marchands ordinaires, est la manière de préparer les alimens. Il n’y a point de cuisinier, c est ordinairement le moindre des matelots de l’équipage, et souvent un mousse qui est chargé du soin de préparer le manger. On 'imagine bien qu’il est très - ignorant et surtout très - malpropre. Aussi les matelots disent - ils coinmur ém- nt: {)ur L)ieu fournit les alimens et que le diable fait la cuisine. Les pieux voyageurs , qui sont portés à croire, que Dieu ne permet rien qui ne soit pour notre bien, peuvent se persuader que l'air de la nier et le roulis continuel du vaisseau , excitent l'appétit; que c’est pour cette raison qu’il permet qu’il y ait de mauvais cuisiniers , pour nous préserver de surcharger notre estomac , et pour que les mauvais apprêts des mets nous force à un régime salutaire, qui ne nous permet de ne manger que ce qu il faut pour ne pas mourir de faim. Lin voyageur qui ne veut pas se soumettre à cette manière de vivre, peut avec le secours d’un petit four de tôle, et une lampe à esprit - de - vin, piéparei iuimême de petits mets, soit une soupe, un ragoût etc.

Il n’est pas inutile non plus de se pourvoir deviande cuite, qui si elle l’est k propos, se conserve longtems bonne. Cette dern.ère méthode est prefétable, dai .es petits voyages, k celle d’tmjarquer du bétail vivant.

n6 P. MER DOIT ÊTRE POUR VUS

Pour cet effet, on met par couches dans un vaisseau de terre ou de grès, la viande de boucherie , ou la volaille rôtie, (la première peut être coupée par morceaux). -On arrose chaque couche avec une gelée , sauce , ou jus de rôti, de manière que chaque couche en soit couverte. On ferme ce vaisseau d’un couvercle de même matière, qui y passe bien, et dont on ferme encore la jointure avec des bandes de papier qu’on y colle, pour que l’air extérieur n’y pénètre pas. On peut par ce moyen conserver la viande rôtie, et s’en servir longtems. Une machine h rôtir (ou four à rôtir) de fer - blanc, ou de tôle, ouvert par le côté qu’on présente au feu, est encore un utensile très - utile pour ces sortes de voyages. Un domestique un peu attentif peut y faire rôtir un morceau de viande fraîche, soit de mouton , de porc, ou de volaille.

On est quelquefois tenté de manger du boeuf salé de la provision du navire , qui souvent est très -bon; mais qui excite la'soif , que l’on étanche aisément en buvant un peu de cidre. Cette boisson fait le même effet, si l’on en use , après avoir mangé d’autre viande ou poisson salé.

Le biscuit de mer est incommode à manger pour les personnes qui n’ont pas les dents bonnes. On peut cependant l’amolir en le faisant griller. Le pain commun desséché au four ( Busk ) est de beaucoup préférable, parcequ’étant fait avec du leyain , coupé par tranches après la première cuisson, et remis de nouveau au four pour sécher, il s’imbibe et s’amolit plus aisément dans les liquides , et est plus facile à digérer , et par conséquent plus sain que le biscuit de mer, qu’on fait sans levain. Lorsqu’on a des pois secs qui ne s’amolissent pas à la cuisson, on jette avec eux dans la marmite, un boulet de canon de deux livres, que le roulis du vaisseau met en mouvement et qui les broyé.