CRUSTACÉS

On conserve quelquefois par voie sèche les crabes, homards, etc., en général, tous les crustacés présentant un certain volume .

On enlève la carapace, on coupe les branchies el les viscères logées en dessous, et, après avoir mis du préservatif partout, on garnit le corps d'étoupe ou de coton et on replace la carapace en la maintenant en place avec un peu de gomme. Les pinces ou serres ont souvent un volume considérable. On en extrait les parties charnues par le trou laissé par la plus petite pièce de la pince qu'on a enlevée pour la replacer après que les chairs ont été extraites.