BU DINER BOURGEOIS

Au total vous allez voir que vous pouvez encore avoir un bon dîner de cérémonie, et je le prouve. Votre dîner se compose de sept espèces de mets et de leurs nombreuses variétés, savoir : J« la soupe; 2° le bœuf; 3° les hors-d'œuvre chauds ou froids; 4^ les entrées ; 5° les rôts ; 6° les entremets ; 7° le dessert. La quantité des variétés de ces mets s'étend ou se restreint suivant le nombre des convives. Mais pour vous fixer là-dessus, prenons une base de huit ou dix personnes. Le service est bien suffisant quand il se compose delà soupe ou autre potage, du bœuf, de deux entrées, de deux hors-d'œuvre chauds, d'un rôti, de quatre plats d'entremets, savoir : deux de légumes, une salade, des pots de crèmes ou quelques pâtisseries froides, et n'oubliez pas le brillât-savarin; enfin d'un dessert de sept ou neuf plats, car le service exige un nombre impair.

1. Si VOUS dépensez deux mille francs pour donner un gala, attendez-vous à être critiqué (peut-être moqué), par plus de la moité de vos convives.

2. Si vous donnez un dîner bourgeois, où vous n'aurez invitez que des convives choisis, soyez sûr qu'ils vous en sauront gré.

3. Votre bonne, et un domestique, fût-il d'emprunt, peuvent suffire au service d'un dîner bourgeois de cérémonie.

L[, La dinde truffée engage souvent la conscience dans un dîner d'apparat; elle n'engage que Tamitié dans le dîner bourgeois.

DES INVITATIONS

5. Si vous aimez îa polilesse et le bon ton, n'allez pas vous embourber dans un banquet ou un repas de corps.

6. Si vous aimez la pastorale et le vin trouble, la campagne et le poulet froid ; la verdure et le café en bouteille; l'idylle et la poussière ou la crotte; les prés fleuris elles crapauds, proposez une partie de piquenique à la campagne, et portez-y les vers de Delille si vous voulez achever d'assommer votre monde.

7. Que les amphitryons d'un dîner bourgeois n'oublient jamais que la chose la plus séduisante qu'ils puissent offrir à leurs convives est ce qu'on appelle la honne mine de Vhôte.

8. Le dîner bourgeois est essentiellement le dîner de l'hospitalité, quand l'occasion se présente.