Ne flairez jamais la viande qu'on vient de vous servir

47. Ne jetez pas vos os sous la table, ni dans la salle ; posez-les sur le bord de votre assiette.

48. Ne rongez pas un os de trop près ; vous ressembleriez à un chacal.

49. Si vous trouvez dans votre assiette une chose malpropre, comme un cheveu, une chenille, etc., passez votre assiette à un domestique, mais donnezvous de garde de le dire, afin de ne pas dégoûter les convives.

50. Ne prenez votre couteau que pour vous en servir, et replacez-le sur la table aussitôt après.

51. Évitez de renverser la salière, de mettre votre couteau en croix avec votre fourchette, de placer votre couteau le tranchant de la lame en haut, etc. , il peut y avoir parmi les convives des personnes superstitieuses qui s'en effraieraient. Il faut respecter les personnes jusque dans leurs plus ridicules faiblesses.

52. Ne critiquez jamais les mets que l'on vous sert, et ne faites jamais comparaison d'un mets avec un mets pareil mais meilleur que vous auriez mangé ailleurs.

53. Si on sert un poisson, une pièce de gibier, où autre chose un peu trop avancée, n'en mangez pas et donnez pour prétexte que vous n'aimez pas cette espèce de poisson ou de gibier; mais ne dites jamais que c'est parce que vous la trouvez trop faite.

54. Ne parlez jamais la bouche pleine, de crainte des éclaboussures.

55. En mangeant ne faites jamais de bruit ni avec vos lèvres, ni avec vos mâchoires, et surtout mangez avec une extrême propreté.

56. N'essuyez pas vos doigts à la nappe, mais à votre serviette. Les Anglais les essuient ainsi que leur couteau à un morceau de pain, mais en France ce n'est pas l'usage.

57. Ne portez jamais votre viande à la bouche avec vos doigts, mais avec votre fourchette.

58. Quand vous avez mangé un œuf à la coque ne laissez jamais la coquille entière sur votre assiette, mais écrasez-la avec votre couteau.

59. Quand on vous lait passer un plat, ne remplissez jamais votre assiette comme font les maçons, mais servez-vous avec discrétion, vous avez toujours le temps d'y revenir.

60. Ne vous servez jamais avec votre fourchette, mais avec celle qui est dans le plat; tenez votre fourchette de la main gauche si vous voulez être du dernier genre.

61. Ne demandez jamais du 6om7iï pour du bœuf; delà volaille i^oi\T du poulet, du chapon ou du dinde: du Champagne ou du bordeaux, pour du vin de Champagne ou du vin de Bordeaux.

62. N'essuyez pas votre verre avec votre serviette avant de demander à boire, car c'est une accusation tacite de malpropreté que vous portez contre la maison où vous êtes.

63. Évitez de laisser de l'eau ou du vin dans votre verre, surtout quand vous sortez de table.

6/i. Ne prenez Jamais le verre d'un voisin ou d'une voisine pour lui faire verser à boire, ou l'on croira que vous avez appris le bon ton au cabaret.

65. Ayez soin que les dames placées à côté de vous soient toujours servies convenablement, qu'elles ne manquent de rien, et, si vous le pouvez ou savez le deviner, prévenez jusqu'à leur moindre désir.

66. Au dessert ne mettez jamais dans votre poche, ni fruits, ni gâteaux, ni bonbons; si vous en preniez l'habitude on finirait par vous faire manger avec des couverts en Ruolz.

67. Ne coupez jamais vos fruits avec an couteau d'acier, mais avec le couteau à lame d'or ou d'argent que Ton vous donne pour cela.

68. On ne pèle pas une poire avant de l'avoir coupée longitudinalement en quatre quartiers, que l'on pèle ensuite à mesure qu'on les mange.

69. N'offrez pas à une dame de partager avec vous un fruit que vous avez sur votre assiette, ou que l'on vous offre. Cette familiarité est de mauvais ton ; il n'y a guère qu'une dame déjà d'un certain âge qui puisse se permettre une offre pareille, surtout à un monsieur.

70. Cependant, s'il n'y a pas de fruits pour tout le monde et qu'il faille partager, vous aurez le soin de présenter à une dame le quartier le plus gros, auquel vous auriez laissé la queuô de la poire.

71. On ne trinque plus à table; si vous vous avisiez de le faire, on vous prendrait pour voire grand père.