Qu'il ne soit pas trop haut, si vous avez de vieux amis

h. Ayez un bon propriétaire, mais faites toujours un bail dans lequel vous vous efforcerez de tout prévoir.

5. Tâchez que vous ne puissiez pas vous rencontrer sur l'escalier, ni avec des lions, ni des Honnes, ni des rats, ni des lorettes.

BU SERVICE DE TABLE El BU COUVERT.

Ce chapitre entier peut être donné sous forme de résumé, et c'est aussi ce que nous allons faire.

1. Offrez à vos convives, sans considération de rang ni d'importance, les mets aussi délicats que votre bourse vous le permettra, et qu'ils soient servis en quantité suffisante pour tous. Abondance sans profusion.

2. Si vous avez admis un maçon à votre table, vous lui devez autant d'égards qu'à vos autres convives, sauf les places d'honneur.

296 m SERVICE de table et du couvert,

3. Si vous n'avez que des hommes vous pouvez vous abstenir de faire servir des sucreries, c'est la seule différence qu'il doit y avoir avec un dîner où il y a des dames.