Ayez du beau linge et surtout parfaitement blanc

6. Dans un dîner d^apparat, la mode est passée de couvrir la nappe avec un napperon.

7. Le vin ne se sert plus dans des bouteilles, mais dans des caraffes de cristal, au désespoir des véritables gourmets. On n'a donc plus besoin de portebouteilles, ni même de rafraîchissoirs, si ce n'est pour frapper de glace le vin de Champagne. Les connaisseurs espèrent que cette m.ode stupide qui dépouille le vin d'une partie de son arôme^ ne tiendra pas longtemps.

8. On placera devant chaque convive quatre verres : 1** un verre à pied pour le vin ordinaire; 2° un petit verre pour le Madère sec; 3** un verre à vin de Bordeaux ; 4^ verre à vin de Champage.

9. Le vin de Champagne se prend quelquefois dès le commencement du repas. Dans ce cas les bouteilles sont déposées à l'avance dans des rafraîchissoirs en argent contenant de la glace, et placés sur la table.

10. Depuis l'invention Ruolz, il faudrait être bien cancre pour ne pas se donner un buffet garni de magnifique argenterie.

11. Les réchauds seront donc en argent, et chauffés avec une bougie ; un réchaud sous chaque plat.

12. Comme tous les plats doivent presque se toucher, il y a des amphitryons qui trouvent économique de placer au milieu de la table, et même quelquefois aux quatre coins, des plateaux portant des corbeilles ou des vases de fleurs, etc., etc., il est beaucoup mieux de remplacer les fleurs par des pyramides de pâtisseries, bonbons, confitures sèches, que l'on ne démolit qu'au dessert.

13. Ne vous avisez pas d'éclairer la table avec une lampe antique suspendue, c'est passé de mode. Mais il est très confortable de la remplacer par un beau lustre de cristal.

14. Il est plus ordinaire de n'éclairer la table qu'avec des candélabres à trois branches. Dans ce cas il en faut au moins un par six convives. C'est-à-dire que quatre candélabres peuvent suffire pour une table de vingt-quatre couverts ; mais il est mieux d'en avoir un cinquième au milieu^ en face de la maîtresse de la maison.

15. Le bœuf bouilli ne doit jamais paraître dans un grand dîner.