BOULEVARD MAGENTA

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DES

MA.TIERES SUCREES

Ce traité d'analyse des matières sucrées s'adresse spécialement aux personnes qui, n'ayant pas l'habi-^ tude des manipulations chimiqdes, voudraient faire d'une manière rapide et exacte tous les essais qui se présentent journellement dans l'industrie et dans le commerce des sucres.

On a cru devoir passer rapidement sur la théorie et entrer au contraire dans les détails pratiques des manipulations : détails qui ne pourront paraître oiseinx qu'aux chimistes de profession.

On s'occupera de l'analyse : 1o des sucres bruts indigènes et exotiques ; ^^ des mélasses et de tous les sirops ; 3<> des betteraves et de la canne à sucre.