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PRODUITS D’ilYDROLYSE DES PROTÉINES

Caractères du glycocolle (ou glycine)

233. — Le glycocolle se présente en cristaux de saveur sucrée, solubles dans l’eau, et précipitables de cette solution par l’alcool, lorsqu’elle n’est pas trop étendue.

Sa solution aqueuse se colore en rouge par le chlorure ferrique, comme celle des formiales et acétates.

234. — Si on chauffe légèrement la solution aqueuse de glycocolle avec de l’hydrate de cuivre, celui-ci se dissout en donnant une solution bleu foncé; le liquide filtré et suffisamment concentré donne une cristallisation de glycocollale de cuivre en aiguilles bleues de formule (C2H4N02)2Cu -)- H20, laissant par calcination 31,67 °/0 d’oxyde CuO.

Caractères de l’acide hippurique

235. — L' acide hippurique ou bcnzoyl-glycocolle cristallise en longues aiguilles brillantes, solubles dans 600 parties d’eau froide, très soluble à chaud. Il fond à 187-188°, et donne, si on chauffe davantage, un sublimé d’acide benzoïque, en même temps qu’il se dégage une odeur aromatique accompagnée de celle de l’acide cyanhydrique.

236. — Par hydrolyse, il fournit de l’acide benzoïque et du glycocolle :

C6Hs-CO-NH-CH2-COOH + H20 = OH:’-C00H + NH2-CH2-COOH

Pour constater la production d’acide benzoïque, il suffit de chauffer 1 gramme d’acide hippurique avec

PRÉPARATION DE l’aCIDE GLUTAMIQUE

10 cenlimèl ros cubes d'acide chlorhydrique à 10% pendanl vingt minutes à l’ébullition. L’acide benzoïque cristallise par refroidissement eu longues aiguilles. 11 est facile de l’extraire au moyen de l’éther; on peut le caractériser par son point de fusion (121°, 5).

Caractères de la leucine

237. — Une petite quantité de leucine, chauffée dans un tube à essai bien sec, se sublime en partie sur les parois du tube. Si on chauffe un peu plus, il se développe des fumées blanches et on perçoit une odeur caractéristique d’amylamine.

Caractères de l’acide aspartique

238. — C et acide se produit dans l’hydrolyse acide de l’asparagine (voir ij 250). Il donne avec les sels de plomb un précipité blanc très peu soluble cristallisé en aiguilles. Sa solution, additionnée d’une solution saturée d’acétate de cuivre, donne au bout de quelques instants un précipité bleu ciel d’asparlalc cuivrique cristallisé en aiguilles.

Préparation de l’acide glutamique

239. — Ce corps se produit en abondance par l’hydrolyse des substances protéiques végétales qui forment le gluten. Pour le préparer, on porte à l’ébullition pendant environ huit heures 20 grammes de gluten avec lOOcenlimèlres cubes d’acide chlorhydrique pur à

I8i PRODUITS n'ilVDROLYSi; 1)i:s protéines

22° B. dans un ballon inuni d’un réfrigérant ascendant. La partie supérieure du réfrigérant porte un tube recourbé verticalement qui pénètre dans un ballon contenant de l’eau; l’extrémité arrive à 1 ou 2 centimètres au-dessus de la surface du liquide, qui est destiné à absorber le gaz chlorhydrique dégagé pendant l’opération. Lorsque l’hydrolyse est terminée, on fait refroidir le liquide, qui est maintenu à 0° au moyen de glace, et on y fait passer un courant de gaz chlorhydrique de manière à le saturer complètement. On abandonne pendant vingtquatre heures; il se produit une abondante cristallisation du chlorhydrate de l’acide glutamique, qui est très peu soluble dans l’acide chlorhydrique concentré (Hlasiwelz et Habermann).

Si on veut isoler l’acide, on opère comme il suit. Les cristaux essorés sont lavés avec un peu d’acide chlorhydrique pur, redissous dans peu d’eau, et le liquide saturé par un lait de chaux. On évapore à sec au bainmarie, et on reprend par l’alcool à 96° bouillant, qui ne dissout que le chlorure de calcium. Après avoir épuisé la poudre restante par l’alcool, on la redissout dans peu d’eau bouillante, et on ajoute une solution d’acide oxalique, avec précaution, tant qu’il se fait un précipité d’oxalate de calcium. Le liquide, fi 1 1 ré et évaporé fortement, laisse cristalliser l’acide glutamique (P. Thomas).

Caractères de la phénylalanine

240. - La phénylalanine se transforme facilement, par oxydation, en aldéhyde phénylacélique