C6H5-CH2-CHO
CARACTÈRKS Dlî LA TYR0S1NU
doiil l’odeur rappelle celle de l’essence de roses. Pour caractériser la phénylalanine, on chaude dans. un tube à essai une petite quantité de ce corps avec 2 centimètres cubes d’eau, 10 gouttes d’acide sulfurique concentré et un cristal de bichromate de potassium. Le liquide brunit et on perçoit bientôt l'odeur d’aldéhyde phénylacélique (E. Fischer).
Caractères de la tyrosine
241. — La tyrosine est un acide aminé possédant une fonction phénolique; sa formule est :
CfiH
^ 11 s CH2-CH.NH2-C00H .
Elle cristallise en très fines aiguilles blanches, groupées en gerbes ou en rosaces, et faciles à reconnaître au microscope (ocul. 2, obj. 8). Pour observer ces cristaux, on placera sur une lame de verre une goutte de solution ammoniacale île tyrosine et on abandonnera à l’évaporation spontanée ( fig . 26). Ne pas oublier de vérifier la solubilité des cristaux dans l'acide chlorhydrique concentré et dans l’ammoniaque.
242. — Réaction de Millon. La tyrosine est très peu soluble dans l’eau (environ 0gr,5 par litre), à la température ordinaire. Malgré cela, 1 centimètre cube de sa solution aqueuse suffit pour donner avec intensité la réaction de Millon. Il faut chauffer très légèrement; si on chauffe trop, la coloration rouge disparaît et fait place à une teinte jaune.
PRODUITS D HYDROLYSE DUS PROTÉINES
243. — Réaction de la tyrosinase. La tyrosine s’oxyde rapidement à l'air en présence de cette diaslase. 5 centimètres cubes de solution aqueuse saturée de tyrosine, additionnés de 3 à 5 gouttes de macération glycérinée de champignons riche en tyrosinase (voir §320), se colore
Fig. 26. — Cristaux de tyrosine.
plus ou moins vite en rouge (5 à 15 minutes). La teinte [tasse au brun noir après quelques heures (G. Bertrand).
244. — Reaction de Piria. On dissout un peu de tyrosine dans une ou deux gouttes d’acide sulfurique concentré, placées au fond d’un tube à essai, et on chaulfe au bain-marie pendant une dizaine de minutes. On étend de 2 à 3 centimètres cubes d’eau, on neutralise l’acide en faisant bouillir avec une pincée de carbonate de baryum et on (il Ire. La solution incolore et limpide de tyrosine-su lfona Le de baryum donne, par addition d’une goutte de solution étendue de chlorure ferrique, une belle coloration violette.
DOSAOE DES ACIDES AMINÉS
Réactions du tryptophane
245. — Le tryptophane est mis en liberté dans la digestion trypsique des substances protéiques. Libre ou combiné, il donne nettement la réaction glyoxylique (voir § 215). De plus, lorsqu’il est libre, il donne la réaction suivante : si à la solution qui le renferme on ajoute goutte à goutte de l’eau de brome, il se fait une coloration rouge violacé, puis un précipité lie de vin. La coloration disparaît assez rapidement.
Dosage des acides aminés par la méthode de Scerensen
246. — Les acides aminés provenant de l’hydrolyse des substances protéiques possèdent tous le groupement caractéristique — CHNH2 — COOH ; ils fonctionnent comme acides en présence des bases énergiques, comme bases en présence des acides forts. Lorsqu'ils se trouvent en contact avec le formaldéhyde, il y a réaction et le groupement aminé se trouve bloqué ; on a :
