CHAPITRE XVII

CLASTASES

Préparation d’une solution de catalase animale

324. — Catalase du tissu adipeux. On broie au mortier 10 à 15 grammes de graisse crue de porc avec son poids d'eau, pendant deuxà trois minutes, puison filtre. Ce liquide, mélangé de son volume d’eau oxygénée neutralisée, donne un vif dégagement d’oxygène ; soumis à une ébullition d’une minute, il ne catalyse plus l’eau oxygénée.

325. — Catalase du foie. On broie au mortier 100 grammes de l'oie de veau avec du sable blanc, en quantité suffisante, et on délaie dans 50 à 50 centimètres cubes d’alcool à 96°. On laisse en contact un quart d’heure, puis on presse aussi énergiquement que possible. Le résidu est alors délayé dans 50 centimètres cubes d’eau, exprimé, délayé une seconde lois dans le même volume d’eau et pressé à nouveau. Les deux extraits aqueux réunis sont filtréssur papier ; le liquide jaunâtre obtenu a une très grande activité vis-à-vis de l’eau oxygénée (Sorensen).

TITRAGE DE l’eAU OXYGENEE

Mesure de l’action de la catalase

326. — On mélange dans un matras une quantité déterminée de solution très diluée de catalase du foie (par exemple 100 centimètres cubes de la solution du § 325, étendue au 1/1000) avec 100 centimètres cubes d'eau oxygénée neutralisée, diluée de manière à correspondre à deux volumes. On abandonne à basse température à la glacière, et on prélève toutes les trente minutes 25 centimètres cubes de liquide, dans lequel on titre l’eau oxygénée. On opère de môme avec un témoin obtenu en mélangeant la solution de catalase portée à l’ébullition, puis refroidie, avec son volume de la môme eau oxygénée. On pourra ainsi étudier l’action de la catalase en fonction du temps ou comparer l’activité de diverses préparations de catalase.

Titrage de l’eau oxygénée

327. — Lorsque l’on additionne une solution d'eau oxygénée, préalablement acidifiée par l’acide sulfurique, de permanganate de potassium, il y a oxydation et dégagement d’oxygène. La moitié de l’oxygène dégagé provient de l’eau oxygénée, l’autre du permanganate, comme le montre l’équation complexe suivante :

5H202 + 2MnO‘K + 3SO!12=:2SOiMn + S0*K2-}-8H20 + 502,

de laquelle on déduit qu’une molécule d’eau oxygénée correspond à 2/5 de molécule de permanganate.

CLASTASES

Pour effectuer le titrage, on dilue préalablement l’eau oxygénée de manière à ce qu’elle titre environ un volume d'oxygène; il suffit en général d’amener à 100 centimètres cubes, dans une fiole jaugée, 10 centimètres cubes de l’eau oxygénée commerciale. On prélève 10 centimètres cubes de cette dilution que l’on verse dans un verre; on y ajoute 100 centimètres cubes d’eau distillée et 2 centimètres cubes d’acide sulfurique concentré, puis peu à peu, en remuant sans cesse, une solution de permanganate de potassium N/10 ('), jusqu’à coloration rose persistante. Chaque centimètre cube de permanganate correspond à 0sr,0017 d’eau oxygénée, ou à 0Kr, 0008 d’oxygène actif provenant de celle-ci (Denigôs).

(') La solation décime de permanganate de potassium se prépare en faisant dissoudre 3»r,16 de sel pur dans 100 centimètres cubes d’eau chaude, faisant refroidir et complétant le volume à un litre.