FERMENTATION AMMONIACALE
«Je 4 à 5 centimètres d’épaisseur dans des malras assez grands, et préalablement stérilisée à I autoclave.
La culture, placée à l’étuve à 28-29°, se recouvre peu à peu d'une zooglée épaisse, blanchâtre et translucide, formée par un amas de bâloniiels ( fig . 44). Après
Fio. 44. — Bactérie du sorbose.
quelques jours, le liquide est devenu fortement réducteur, grâce à la présence de la dioxycétone. Celle-ci peut être reconnue par le fait qu'elle réduit presque instantanément, à froid, la liqueur de Fehling.
Fermentation ammoniacale
355. — De nombreuses espèces bactériennes possèdent la propriété de transformer l’urée en carbonate d’ammonium, par hydratation :
CO
'-NH- N Nil2
