RECHERCHE ET DOSAGE DES PRINCIPAUX PRODUITS DE FERMENTATION

Recherche de l’alcool

366. — Il se produit de petites quantités d'alcool dans beaucoup de fermentations autres que la fermentation alcoolique.

Pour rechercher ce corps, on introduit dans un ballon le liquide à examiner, ou la substance solide préalablement divisée et additionnée d’eau ; on neutralise, puis on distille, en se servant d’un réfrigérant en verre (de préférence l'appareil dè Schlœsing), de manière à recueillir environ 1/10 du liquide, qui renfermera tout l’alcool. On observera avec soin, au commencement de la distillation, l’endroit du réfrigérant où se condensent les vapeurs; s’il y a de l'alcool, même à l’état de traces, on voit se produire des goutleleLles et des stries d’aspect oléagineux. Ce phénomène n’est pas caractéristique de la présence de l’alcool, mais d’un liquide volatil mélangé à la vapeur d’eau.

Si on dispose d’une quantité suffisante de liquide dis-