RECHERCHE ET DOSAGE DES ACIDES VOLATILS

Recherche et dosage de l’acide succinique

380. — On utilisera la méthode indiquée au § 150, qui est d’une application générale.

Recherche et dosage des acides volatils par la méthode de Duclaux

381. — CeLleméthodeest pari iculièrement applicable au dosage des acides volatils dans les liquides de fermen la lions. On doit commencer par se débarrasser des produits volatils non acides, tels que les alcools, en distillant le liquide au liers environ, après l’avoir saturé pour retenir les acides volalils.

« On met ensuite ces acides en liberté en ajoutant un acide fixe en léger excès. On se sert pour cela d'acide larlrique, qui a l’avantage, dans le cas fréquent où le liquide de fermentation contient des sels de calcium, de donner, si on attend quelques heures, un précipité cristallin de tari rate, facile à séparer par décantation. En débarrassant ainsi le liquide à distiller de tout ou partie de sa chaux, on diminue sa richesse en éléments tixes, et on le rend plus favorable au dosage des acides volatils, dosage qui est d’autant plus précisque le liquide à étudier se rapproche plus d’une simple dissolution d’acides volatils dans l’eau pure.

382. — Principe de la méthode. Le principe de la méthode est le suivant: supposons une solution à 1 ou 2 °/ o, au maximum, d’un acide volatil quelconque ; amenons-la à un volume constant, par exemple de 110 centimètres cubes, et distillons-la dans un ballon

310 PRINCIPAUX PRODUITS DE FERMENTATION

de 250 à 300 centimètres cubes, en relation avec un réfrigérant ordinaire. Recueillons dans cette dislillalion dix prises successives, chacune de 10 centimètres cubes, exactement mesurés. Chacune de ces prises est saturée à part, à l’aide d’une solution alcaline quelconque, et on inscrit à la suite les unes des autres les lectures faites successivement sur la burette, à la suite de ces opérations partielles. Supposonsquela quantité d’acide total introduite dans le ballon exige 100 centimètres cubes de la solution alcaline employée. Les lectures successives représenteront alors, en centièmes, les proportionsde cet acide existant dans les 10.20, 30, 40, etc., premiers centimètres cubes passés à la distillation . Cela posé, on peut considérer comme démontrées les Irois lois suivantes :

1° La marche des nombres dans celte série d’opérations est caractéristique de l’acide volatil employé ;

2° Il existe un rapport constant entre la quantité d’acide introduite dans le ballon et la quantité qui a distillé à un moment quelconque, de sorte que de la quantité passée dans les 10, 20, 30, 40... premiers centimètres cubes, on peut conclure à la quantité d’acide total introduit dans le ballon de distillation ;

3° S’il y a deux acides mélangés, chacun se comporte comme s’il était, seul et suit les lois de sa distillation propre.

Voyons maintenant comment on peut utiliser ces lois dans la pratique.

383. — Cas d'un seul acide. Examinons d’abord le cas où il n’y a qu’un seul acide présent dans le liquide à distiller. L’opération marche alors toute seule. On mesure exactement 110 centimètres cubes. On dislille