PRINCIPAUX PRODUITS DE FERMENTATION

Lamarche de ces distillations se traduit dans les courbes suivantes [fîg. 51), et on voit que les acides divers passenl d'autant plus facilement dans les pre-

Fig. 51.

tils. Avec l’acide formique et l’acide acétique, le litre des diverses prises augmente constamment : avec l'acide propionique il y a décroissance du titre acide de la première à la dixième ; mais la décroissance est lente. Elle est rapide pour l’acide bulyrique, encore plus pour l’acide valérianique, qui se concentrent tous deux dans