RECHERCHE HT DOSAGE DES ACIDES VOI.ATII.S

le liquide disLil !<*, tandis que les acides acétique et formique se concentrent au contraire dans le liquide resté dans le ballon, ainsi qu’on peut le voir par les nombres de la table.

11 résulte de cela que la marche des chiffres d'une prise à l'autre suffit souvenlpour indiquer l’acide auquel on a affaire, et une fois qu’on est assuré de sa nature, on peut, en s’arrêtant à une prise quelconque, et en cherchant dans le tableau ci-dessus le facteur correspondant,savoir la quantité d’acide volatil existant dans le liquide du ballon. Par exemple si ona fait dix prises, et que la marche des nombres coïncide avec celle de l’acide acétique, il suffira, le facteur correspondant à 100 centimètres cubes recueillis étant 80,0, de multiplier par 100/80 ou plus simplement par 5/4 le poids d'acide trouvé dans les dix prises pour avoir le poids de l’acide de la liqueur distillée.

Le nom de l’acide est donc fourni par la marche des nombres fournis par les diverses prises successives. Au lieu d’évaluer ces nombres en centièmes de l'acide du ballon, sur lequel on ne sait rien à l’avance , il est plus commode de les évaluer en centièmes de l’acide passé dans les 100 centimètres cubes du liquide recueilli. Cela revient à prendre le rapport des nombres contenus dans les colonnes du tableau ci-dessus au nombre du bas de la colonne, et on a alors un autre tableau, qui est le suivant :

PRINCIPAUX PRODUITS Dp. FERMENTATION